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Receita de pão de batata frita com passas


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Você pode preparar este clássico vestfaliano, chamado Kastenpickert, com ou sem passas. Os vestfalianos verdadeiros comem com pão torrado e / ou linguiça de fígado.


Pensilvânia, Estados Unidos

2 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 125ml de leite morno
  • 15g de fermento de fermento ativo seco
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • 1 kg de batata com amido
  • 450g de farinha simples
  • 2 colheres de chá de sal
  • 3 ovos
  • 200g de passas lavadas e secas
  • óleo vegetal ou manteiga para refogar

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 1hr› Tempo extra: 1hr subindo ›Pronto em: 2hr30min

  1. Dissolva o fermento em algumas colheres de leite e deixe descansar por alguns minutos até que comece a espumar.
  2. Descasque e rale as batatas muito finamente. Coloque-os em uma tigela e deixe-os repousar por alguns minutos, até que o líquido se acumule no fundo da tigela. Descarte o excesso de líquido, mas mantenha o resíduo de amido de batata branco.
  3. Combine as batatas com o restante leite e farinha. Bata levemente os ovos e acrescente-os para misturar. Mexa bem e bata a massa até formar bolhas. Cubra e deixe crescer por 30 minutos.
  4. Misture as passas na massa. Unte uma forma de pão e recheie com a massa. Cubra com um pano de prato e deixe descansar em um lugar quente para crescer novamente por 20 minutos.
  5. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6.
  6. Asse o pão por 30 minutos e depois reduza o fogo para 180 C / Gás 4. Verifique se está cozido com um espeto.
  7. Esfrie o pão um pouco antes de retirá-lo da assadeira. Deixe esfriar completamente em uma gradinha. Corte em fatias grossas e refogue em óleo vegetal ou manteiga dos dois lados até dourar e ficar crocante.

Para maiores informações:

Meu livro de receitas regionais alemãs, Colheradas da Alemanha, tem muito mais receitas e histórias alemãs sobre a culinária alemã. Visite meu blog para mais informações.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


Nutricional

  • Tamanho da porção: 1 (220,9 g)
  • Calorias 313,9
  • Gordura total - 18,9 g
  • Gordura saturada - 3,4 g
  • Colesterol - 92,5 mg
  • Sódio - 1725,4 mg
  • Carboidrato total - 10,1 g
  • Fibra dietética - 1 g
  • Açúcares - 2,4 g
  • Proteína - 27,6 g
  • Cálcio - 26,3 mg
  • Ferro - 2,2 mg
  • Vitamina C - 14,6 mg
  • Tiamina - 0,1 mg

Passo 1

Mergulhe as fatias de batata na água por 15 minutos.

Passo 2

Escorra e seque com toalhas de papel para remover a umidade.

Etapa 3

Em uma frigideira grande, refogue as cebolas em fogo médio por cerca de 10 minutos mexendo sempre.

Passo 4

Retire as cebolas e reserve.

Etapa 5

Vire o fogo para médio alto e adicione as rodelas de batata.

Etapa 6

Use uma espátula para virar as batatas com freqüência e cozinhe até que estejam macias por cerca de 15 minutos.


Resumo da receita

  • 2 batatas grandes com amido, como russet ou Yukon Gold
  • 2 ovos grandes
  • 1 ¾ xícara de farinha, ou conforme necessário
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada moída
  • 2 colheres de sopa de manteiga

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água salgada e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, 20 a 25 minutos. Ralo.

Descasque as batatas cozidas e coloque em uma tigela grande. Amasse com um espremedor de batatas. Adicione os ovos e a farinha e misture bem. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Use as mãos para moldar a massa de batata em bolinhos oblongos com duas pontas pontiagudas. Se a massa grudar nas mãos, lave-as em água fria.

Leve a água para ferver em uma panela grande em fogo alto e, em seguida, reduza a temperatura para ferver. Jogue pequenos lotes dos bolinhos na água que está fervendo. Cozinhe até que eles flutuem no topo. Retire os bolinhos com uma escumadeira e mergulhe em uma tigela com água fria. Retire com uma escumadeira, coloque em uma peneira e escorra bem.

Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio e refogue o Schupfnudeln até dourar e crocante de todos os lados, 5 a 10 minutos. Escorra em papel toalha e mantenha aquecido até que todo o Schupfnudeln esteja pronto.


Receita de pão de frutas - Vaisiu Pyragas

Tanto pão como bolo, pão de fruta lituano ou piragas de vaisiu é carregado com frutas glaceadas ou frutas secas, nozes e passas. A massa é espalhada com manteiga e açúcar-canela, enrolada e assada. É úmido e delicioso.


Receita de Pão de Batata Portuguesa

Este Pão de Batata Português tem um aspecto muito festivo. Adoro servir este pão no Natal e na Páscoa. O pão de batata tem um sabor maravilhoso com seus sanduíches de peru e, no caso raro de sobrar, é uma ótima torrada francesa.

  • 1/2 xícara de batatas, não cozidas, descascadas e cortadas em cubos (aproximadamente 1/2 batata média)
  • 1 xícara de água fervente
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de raspas de limão (casca) ralada
  • 3/4 xícara de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 1/3 xícaras de farinha de pão
  • 3 colheres de chá de fermento seco ativo instantâneo
  • 3/4 a 1 xícara de passas
  • 1 ovo batido (para esmalte)

Em uma pequena panela em fogo baixo, cozinhe a batata em cubos na água fervente por cerca de 10 a 15 minutos ou até que esteja macia quando perfurada com um garfo. Retire do fogo e escorra, reservando o líquido da batata. Adicione água suficiente ao líquido da batata, se necessário, para igualar 3/4 de xícara do líquido reservado. Amasse a batata com um garfo.

Coloque purê de batata, 3/4 xícara de líquido de batata, ovos, manteiga, casca de limão, açúcar, sal, farinha de pão e fermento na assadeira de sua máquina de fazer pão. Selecione a configuração de massa e aperte start. Não tenha medo de abrir a tampa e verificar a massa. Deve formar uma bela bola elástica. No meio do ciclo de massa, adicione as passas. Se achar que a massa está muito úmida, acrescente mais farinha (uma colher de sopa de cada vez). O mesmo é verdade se a massa estiver seca e enrugada. Adicione água morna (uma colher de sopa de cada vez).

Quando o ciclo da massa terminar, retire a massa da assadeira e coloque sobre uma superfície levemente untada com óleo. (Eu uso um spray de cozinha antiaderente). Adicione as passas e amasse na massa. Transforme a massa em uma forma oval, cubra com um filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Modele a massa em um pão de baguete grande ou dois redondos pequenos e coloque em uma assadeira grande polvilhada com fubá (eu uso os silpads em vez de fubá). Cubra com filme plástico e coloque em um local quente para crescer, cerca de 20 minutos.


Ascendente do Forno:
Às vezes eu uso meu forno para levantar. Ligue o forno por cerca de um minuto e desligue-o novamente. Isso vai aquecer o forno e torná-lo um ótimo ambiente para fermentar o pão. Se você não conseguir pressionar confortavelmente sua mão contra a parte interna da porta do forno, o forno está muito quente. Deixe-o aberto para esfriar um pouco.

Frio ou aumento da geladeira: Se eu não tenho tempo para esperar a subida terminar ou sei que serei interrompido antes da subida completa, eu faço uma subida legal. Uma levedura fria é quando a massa é colocada na geladeira e deixada para crescer lentamente durante a noite por cerca de 8 a 12 horas. Normalmente faço isso depois da primeira levedura e da massa ter sido moldada em um pão.

Depois de crescer, corte o pão com uma navalha ou uma faca bem afiada, fazendo três cortes diagonais de 1/2 polegada de profundidade em forma de pão ou uma cruz em rodelas. Pincele o topo dos pães com ovo batido e leve ao forno por 30 a 35 minutos. Após 15 minutos, cubra os pães com papel alumínio para evitar que dourem demais. Uma boa verificação é usar um termômetro digital instantâneo para testar seu pão. A temperatura interna deve estar entre 200 e 210 graus.

Retire do forno e coloque o pão sobre uma gradinha para esfriar. Deixe o pão assado esfriar por 30 minutos antes de cortá-lo (isso porque o pão ainda está cozinhando enquanto está esfriando).

DICAS: cranberries e damascos secos podem ser substituídos pelas passas ou adicionados junto com as passas para um pão colorido e saboroso.

Dá 1 pão baguete grande ou 2 pães redondos pequenos.

/> Muitos leitores me perguntam qual termômetro para cozinhar / carne eu prefiro e uso para cozinhar e assar. Eu, pessoalmente, uso o termômetro Thermapen. Originalmente projetado para uso profissional, o termômetro termômetro super-rápido é usado por chefs em todo o mundo. Só endosso alguns produtos, no meu site, que gosto e uso regularmente.

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Comentários compartilhados por leitores:


Estou com o seu Pão de Batata Português crescendo na máquina de fazer pão agora mesmo. Somos de herança portuguesa e a minha mãe fazia pão doce todas as Páscoa quando os ovos de galinha frescos eram abundantes. Ela sempre dizia que as gemas ficavam mais amarelas porque as galinhas comiam grama. Não criamos galinhas, mas compramos os ovos quebrados do rancho de galinhas. Ele traz de volta muitas memórias. Infelizmente mamãe não tinha uma máquina de fazer pão e nós misturávamos 10 libras de farinha e dezenas de ovos de uma vez em uma enorme torradeira (não tenho certeza sobre essas medidas, mas com certeza parecia muito quando eu era criança).

Adicionei 1/3 xícara de farinha de trigo integral branca e usei passas brancas. O sabor do limão é absolutamente delicioso. A casa cheira tão bem hoje e a neve lá fora está derretendo. Tudo está bem. & # 8211 Alice Bowers, Carson City, NV

Fonte: Carolyn Belknap de Shady Shores, Texas, compartilhou esta receita maravilhosa de Pão de Batata Português.


Preparação

Passo 1

Coloque uma grade no centro do forno pré-aqueça a 450 °. Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água. Adicione 1 xícara de sal e leve para ferver. Reduza imediatamente o fogo para médio-baixo, leve para ferver e cozinhe até que as batatas estejam cozidas e perfuradas facilmente com um garfo, cerca de 15 minutos (o tempo varia dependendo do tamanho de suas batatas, tome cuidado para não cozinhar demais, pois elas ' vou desmoronar quando esmagado). Escorra e transfira as batatas para uma assadeira com bordas. Deixe esfriar um pouco.

Passo 2

Coloque outra assadeira com borda em cima e empurre para baixo com firmeza para esmagar as batatas (alternativamente, use o fundo de uma caneca ou copo medidor para esmagar cada uma individualmente). Regue ⅓ xícara de óleo sobre as batatas e misture bem para temperar com sal e pimenta-do-reino. As batatas assadas até ficarem crocantes e douradas, 35–40 minutos.

Etapa 3

Enquanto isso, cozinhe as nozes, as anchovas e o restante ⅓ xícara de óleo em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que as anchovas se desintegrem e as nozes dourem, 6–8 minutos. Transfira para uma tigela pequena, rale bem o alho e misture bem. Misture as passas e tempere com pimenta do tipo Aleppo e sal.

Passo 4

Espalhe o creme de leite em um prato grande. Cubra com as batatas e cubra com o molho de nozes. Espalhe as ervas e sirva com rodelas de limão ao lado.

Como você avaliaria Batata Esmagada Crocante com Molho de Nozes?

Eu fiz isso alguns dias depois de assistir Molly fazê-los no BA, a receita parecia tão boa e tão interessante. Uau, tão incrível, tanto sabor. Pedi flocos de pimenta Aleppo e fiz de novo, e fiz a receita exata. Que pimenta adorável, suave, mas com muito sabor. Fizeram um grande sucesso com meus convidados ontem à noite. Passas douradas, pimenta Aleppo, anchova e nozes. parece estranho, mas realmente maravilhoso! Quem sabia? Obrigado por expandir os horizontes culinários Molly !! Bravo

Delicioso! Este prato foi um grande sucesso em minha casa. Muitos bons sabores e texturas. No entanto, adicionei menos sal ao ferver os potatos do que o necessário. Vai fazer isso de novo!

Isso tem o melhor sabor! Anseio pelo molho de nozes com alho e anchovas. Adoro servir essas batatas com um simples assado de três pontas. Tudo se funde perfeitamente.

Estes são tão saborosos que simplesmente não conseguimos parar de comê-los! O molho é viciante e combinado com o creme azedo de outro mundo. Eu quebro as batatas individualmente com um pote de conserva, o que é um pouco tedioso, mas vale o tempo extra para obtê-las com uma espessura consistente. Já fiz isso várias vezes agora & amp está definitivamente na minha lista de receitas ir para.

Muito gostoso! Preparei com batatinhas vermelhas, fora as nozes e troquei o creme de leite pelo creme de coco, ficou uma delícia !!

Delicioso!! Feito com costelas em vez de purê de batata. Grandes sucessos.

fiz isso para o jantar de véspera de Natal e foi um sucesso. Todos estavam um pouco céticos sobre a combinação de anchovas, nozes e passas, mas realmente nos surpreendeu como era saboroso. 10/10 faria novamente.

Estes estavam realmente deliciosos! Eu provavelmente aumentaria a quantidade de passas OU substituiria em um fiozinho de mel (mel quente seria ótimo aqui) em cima do prato acabado. Acho que poderia usar uma quantidade ligeiramente maior de doçura para equilibrar os sabores umami-picante-salgado. Além disso, não seja precioso com o tempero - a quantidade de sal na receita para a fervura é perfeita e eu adiciono uma quantidade generosa entre esmagar e assar.

Fiz este prato para um grande grupo de pessoas em uma festa. Meses depois estávamos em outra festa com as mesmas pessoas e muitos, muitos deles solicitaram este prato. Eles se lembravam disso com clareza e com bons motivos. Batatas crocantes e cremosas, cobertas com o molho perfumado incrível. Usei creme fraiche em vez de creme de leite, mas, fora isso, joguei seguindo o conselho de Molly. Receita esplêndida.

Tudo nesta receita é perfeito. Não podíamos parar e não podíamos acreditar que um combo descolado como esse existia e era tão bom! Tive que sub anchovas para uma colher de sopa de alcaparras (vegetarianas). O único conselho é que as batatas maiores precisarão de pelo menos 20-25 minutos para obter a textura desejada para esmagar facilmente sem quebrar.

Estes foram tão bons. As batatas eram perfeitamente crocantes por fora e tinham gosto de pequenos pedaços do céu. Eu estava com medo de que as nozes e anchovas não funcionassem com as passas, mas foi incrível. O creme de leite adicionou a quantidade perfeita de cremosidade com o molho de nozes. Eu & # x27d os faço novamente em um piscar de olhos.

Eu & # x27m não tenho certeza do que se trata tanto hype! Eu realmente queria adorar isso e experimentei hoje em um teste antes do Dia de Ação de Graças. É bom, mas realmente não impressionou ninguém na minha família ou eu e não fez o corte para o Dia de Ação de Graças. Definitivamente, não é ruim, apenas ficou um pouco aquém, na minha opinião, em comparação com todos os comentários elogiosos que são postados.

Esta receita é a razão pela qual agora mantenho anchovas estocadas o tempo todo. Eu desejo essas batatas como um pouco de chocolate.

Meu Deus, pensei que meu marido estava louco de vontade de cozinhar isso. Estava totalmente delicioso e vamos cozinhar de novo e de novo, vamos cortar a própria pimenta para as nossas papilas gustativas, além de incrível, obrigada Molly

Nós amamos as tatuagens! Eu faço este um mês ou mais e nada além de raves. Como todas as receitas, tento fazer a primeira rodada exatamente como está escrito, mas não consigo pegar o Aleppo Pepper onde estou. Então, ajustamos e tentamos outras coisas para ver o que é bom. Estes são incrivelmente fáceis e rápidos, mas você precisa de várias panelas para consertar. Você tem um lapso de tempo e pode fazer companhia, limpar e fazer uma bateria final e servir. Uma vez eu exagerei na anchova & # x27s.


Avaliações e resenhas

Definitivamente farei novamente.

Adicione o poder do alho, a cebola em pó e os flocos de pimenta vermelha ao bolo de carne para dar mais sabor. Também acrescentou cebolas em rodelas e feijão verde com as batatas.

GOSTOSO

Acabamos de jantar e todos nós adoramos. Está úmido, mas o meu não se desfez. Eu adicionei cerca de 1/2 a 3/4 libras a mais de carne e usei quase uma lata de 6 onças de cebolas fritas. A mistura não era uma sopa. Como outra pessoa escreveu, eu tenho minhas batatas mexidas naquela gordura de boi. INCRÍVEL!

Uma bagunça desleixada

O bolo de carne tinha um gosto ótimo - mas literalmente se desfez quando tentei cortá-lo. Recorreu a pegá-lo. Foi fácil de fazer. Eu preferia o Bolo de Carne com Molho.

Muito úmido e saboroso.

Usou a receita conforme escrita. Tem um sabor maravilhoso e seguro para reunir. Tive dúvidas quanto à sopa, mas fiquei muito surpreso com os resultados. Esta é a melhor em meus 50 anos de cozimento de bolo de carne. Misturei as batatas com o molho e os sucos antes de servir.

Amamos esta receita

Usei frango moído em vez de carne bovina e foi incrível. As batatas mantinham a carne muito úmida e todas tinham um sabor excelente

Ao enviar, concordo com os termos e condições.


5 ou 6 batatas grandes, descascadas e picadas em pedaços pequenos

1 a 1 1/2 xícaras de farinha (pode usar multiuso ou com fermento)

1 (4 onças) lata de pimentões verdes, drenados

Em um prato, misture a farinha, o cominho, a pimenta-do-reino, o sal e a pimenta em pó. Despeje sobre as batatas cruas picadas, misture e misture bem para revestir as batatas. Adicione pimenta verde escorrida e polvilhe com molho picante a gosto. Adicione as batatas ao óleo quente e frite até ficarem crocantes. Escorra e aproveite. (A farinha torna-os mais crocantes). Rende cerca de seis porções de batatas. Os hóspedes adoram essas pequenas tigelas de café da manhã. Experimente estes no café da manhã e aproveite!


Eu realmente amo um bom bolo de carne, embora não seja algo que cozinhamos com frequência. Mas quando eu faço bolo de carne, todos na família adoram. E então eu me lembro de como o bolo de carne é muito bom e juro incluí-lo em nosso plano de refeições com mais frequência.

Esta receita de bolo de carne é muito fácil e requer apenas 9 ingredientes. Para torná-la uma refeição mais completa, acrescentei batatas à panela elétrica que cozinham enquanto o bolo de carne cozinha. Uma salada de acompanhamento realmente completa a refeição, mas sirva os vegetais verdes que sua família gosta.

Chuck moído magro é o que eu gosto de usar no meu bolo de carne, não apenas por razões de saúde, mas porque há menos gordura que sai do seu bolo de carne na panela elétrica. Você também pode usar peru ou frango moído nesta receita, se quiser. Uma combinação de carne bovina e peru pode fazer um bolo de carne muito saboroso e um pouco mais leve em calorias.

O resto dos ingredientes são bastante simples. Ovo, leite, pão (use pão sem glúten se estiver em uma dieta GF), tempero de adobo (comprado na loja ou nossa receita de Mix de temperos de Adobo Caseiro), cebola, pimentão e ketchup para a cobertura.

A única coisa que você precisa ter em mente ao fazer esta receita é não adicionar muitas batatas. Se a sua panela estiver mais de 75% cheia, então qualquer alimento que esteja perto do topo da panela não vai cozinhar muito bem.


Pão Sanduíche Frutado De Fermento

Este pão de massa fermentada macio é cravejado de passas doces e pedaços de maçã picantes. Gostamos que seja servido simplesmente torrado com manteiga derretida ou como sanduíche de queijo grelhado com maçã e rúcula.

Ingredientes

  • 2/3 xícara (160g) de starter de fermento, maduro (alimentado) ou descarte
  • 2/3 a 3/4 xícara (152g) de água morna *
  • 1 colher de sopa (14g) de azeite ou óleo vegetal
  • 1 colher de chá a 4 colheres de sopa (14g) de açúcar, a gosto
  • 1 1/4 colher de chá (8g) de sal
  • 2 1/4 xícaras (269g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1/4 xícara (43g) de farinha de batata ou 1/2 xícara (43g) de flocos de batata secos
  • 1/3 xícara (30g) de aveia em flocos, antiquado ou de cozimento rápido
  • 2 colheres de chá de fermento instantâneo
  • 1 xícara (113g) de maçã Granny Smith picada (cerca de 1 maçã pequena), descascada ou não
  • 1 xícara (149g) de passas, douradas ou escuras

* No verão ou durante o tempo quente / úmido, reduza a quantidade de água em 1 colher de sopa.

Instruções

Pese a farinha ou meça, colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, varrendo o excesso. Combine todos os ingredientes em uma tigela, a tigela da batedeira ou a panela da sua máquina de pão e misture e amasse para formar uma massa lisa, mas pegajosa. Se você estiver amassando com as mãos, convém mantê-las bem untadas.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe levedar por cerca de 90 minutos. A massa ficará inchada, embora não possa dobrar de volume.

Unte levemente uma forma de pão de 8 1/2 "x 4 1/2".

Esvazie suavemente a massa crescida e molde-a em forma de tronco. Coloque-o na assadeira, cubra levemente e deixe crescer até formar uma crista de pelo menos 2,5 cm na borda da assadeira, 60 a 90 minutos.

Aperfeiçoe sua técnica

Pão Sanduíche Frutado De Fermento

Perto do final do tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Asse o pão por 40 a 45 minutos, esticando-o com papel alumínio depois de 15 a 20 minutos, ele continuará a dourar lentamente. Quando estiver pronto, o pão estará dourado e registrará 190 ° F em um termômetro de leitura instantânea inserido no centro.

Retire o pão do forno e depois de alguns minutos vire-o da assadeira sobre uma gradinha para esfriar.

Dicas de nossos padeiros

Não tem nenhum iniciador? Aqui está uma receita de entrada de massa fermentada caseira. Se estiver fazendo do zero, você precisará alimentá-lo por 5 a 7 dias antes de estar pronto para assar. Quer uma vantagem inicial? Compre nossa entrada de massa fermentada fresca clássica - ela estará pronta para assar logo após chegar à sua porta. Procurando dicas, técnicas e todos os tipos de informações excelentes sobre cozimento de massa fermentada? Encontre o que você precisa em nosso guia de cozimento de massa fermentada.


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