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Risoto de Cogumelo de Peru

Risoto de Cogumelo de Peru



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Um prato de arroz de inspiração italiana com sobras de peru, cogumelos, sálvia e um pouco de queijo de cabra fresco.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Tem sobras de estoque de peru? Nosso peru do dia T produziu 3 quartos de estoque este ano. Esse risoto do Hank é uma ótima maneira de usá-lo. Tão cremoso, meu pai implorou a Hank pela receita, e aqui está. ~ Elise

Para mim, sobras de frango sempre significa risoto, não importa se é frango ou peru. Porque? Porque eu sempre faço caldo das carcaças e uso esse caldo para dar sabor ao arroz.

Muitas vezes também há um pouco de sobra de carne por aí - especialmente com uma sobra de peru - então isso vai para o arroz também. Adicione alguns cogumelos e algumas ervas e booyah! Você tem os ingredientes para uma comida caseira sofisticada.

Um bom risoto requer paciência e um braço forte para mexer. Você deve mexer o arroz quase constantemente por mais de meia hora, caso contrário não obterá aquela cremosidade maravilhosa que faz de um risoto um risoto.

Adicione o caldo de peru e / ou água aos poucos, deixando que cada pedacinho evapore antes de adicionar o próximo glug, mexendo o tempo todo.

É um trabalho de amor.

Usei cogumelos chanterelle para este prato, porque eles combinam muito bem com peru. Você pode usar qualquer cogumelo fresco, embora os portobellos gigantes não sejam ideais aqui. Acontece que gosto de cogumelos shiitake com frango.

O queijo é quase um dado com o risoto, e Elise teve a ideia de usar o chevre, um queijo de cabra fresco. É um pouco descolado e muito picante, o que contribui para os sabores gerais deste prato. Se você quiser ir mais tradicional, use pecorino ou parmesão.

Sirva este risoto com uma salada verde (rúcula seria bom) e um vinho branco crocante, como um Sancerre, um Chardonnay sem carvalho, Pinot Grigio ou Chenin Blanc. Se você é um bebedor de cerveja, uma pilsner ou lager seria perfeita.

Receita de risoto de cogumelo peru

Você deve usar arroz risoto para esta receita ou não funcionará. Esses arrozes - Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano - contêm amidos especiais que se desprendem quando você mexe o arroz, criando um molho cremoso sem nenhum creme adicionado. Você pode usar caldo de galinha em vez de caldo de peru, mas observe que o caldo de peru é o que dá a este risoto o sabor de peru.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 chalota grande, picada
  • 1/3 libra de chanterelles ou outros cogumelos frescos, picados
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de sálvia fresca, picada
  • 1 1/2 xícaras de arroz Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ou outro arroz risoto
  • Sal
  • 3 xícaras de caldo de peru
  • 2 onças de Chevre ou outro queijo de cabra fresco
  • Pimenta preta a gosto

Método

1 caldo de peru Simmer e água: Leve o caldo de peru e mais 2 xícaras de água para ferver.

2 Cozinhe cebolas e cogumelos: Aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio-alto por 1-2 minutos, até que comece a dourar. Adicione as cebolas e os cogumelos e misture bem. Salgue bem e refogue até que as chalotas fiquem translúcidas, cerca de 3 minutos.

3 Adicione o alho, sálvia e arroz e mexa bem. Refogue por mais 1-2 minutos, mexendo sempre.

4 Comece a adicionar estoque: Adicione 1 xícara do caldo fervendo. Mexendo sempre, deixe o caldo evaporar antes de adicionar mais 1/2 xícara. Repita, mexendo quase sempre, até o arroz ficar al dente, cozido, mas ainda um pouco firme. Isso levará cerca de 20-30 minutos.

5 Quando o arroz estiver al dente, adicione o queijo de cabra e mexa bem para combinar. Adicione a pimenta-do-reino e mexa novamente. Sirva imediatamente.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!


Seis razões deliciosas para experimentar esta receita de farro saudável:

  • Rico em fibra
  • Cheio de grãos integrais bons para você
  • Uma boa fonte de potássio e vitaminas B, graças ao feijão canelini
  • Uma refeição completa com folhas verdes e cogumelos
  • Rico em proteínas
  • Perfeito para sobras enquanto reaquece (e congela!) Como um sonho

Ver? Esta refeição simples, mas saudável, prato principal é praticamente implorando para ser feito!

Algumas perguntas respondidas.

De que é feito o risoto?

O risoto clássico é feito de caldo de grãos, frango ou vegetais e (possivelmente) vinho branco, cebola, alho e queijo duro. Você pode ter interpretações diferentes sobre isso ou adicionar ingredientes adicionais a ele também.

Por exemplo, estamos usando farro de cozimento rápido no lugar do arroz arborio e adicionando tomilho, peru moído, folhas verdes e cogumelos a esta receita saudável de risoto de cogumelos!

Você pode fazer risoto sem vinho?

Sim! Definitivamente. Quer você seja como eu e nem sempre tenha vinho branco em casa (estou aqui só abrindo espaço para todo o vinho tinto da minha vida) ou não beba vinho, simplesmente submeta em caldo extra no lugar do vinho.

Com que grãos você pode fazer risoto?

Você pode fazer risoto com tantos grãos diferentes. Na verdade, nos últimos meses, tenho realmente começou a geek sobre isso. Eu experimentei grãos de trigo e farro até agora, ambos para um resultado de risoto delicioso e mais nozes.

Estou de olho em experimentar a cevada, depois o sabor do queijo realça o sabor de nozes dos grãos inteiros, criando uma combinação que simplesmente não consigo parar.

Qual deve ser o sabor do risoto?

Deve ter um sabor cremoso e saboroso com um pouco de umami e amido. O farro deve ficar ligeiramente em borracha e deve haver sal suficiente na receita para que os sabores brilhem, mas não excessivamente salgado.

Se você faz e gosta desta receita, analise e avalie-a com 5 estrelas no topo do cartão de receita. Isso ajuda outras pessoas a encontrar as receitas e ajuda esta publicação com suporte do leitor também!

Muito obrigado pelo seu feedback e apoio ao Menu da Mae!


Risoto de Cogumelo de Peru - Receitas

É claro que ansiamos por pratos de arroz cremosos completos com molhos decadentes. Nós não somos LOUCOS! Mas o risoto é tipicamente uma catástrofe de calorias e gorduras. Não é nosso, graças a um ingrediente secreto: COUVE-FLOR! Tanto para segredos & # 8230 Divirta-se! Receita adaptada de Hungry Girl.com

Ingredientes

Ingredientes Parte A: 2 xícaras de couve-flor picada

1 1/2 xícaras de caldo de vegetais sem gordura

1 1/2 xícaras de cogumelos baby bella em fatias finas

1 1/2 xícaras de cogumelos brancos em fatias finas

3/4 xícara de arroz integral cru

1/4 colher de chá sal ou mais a gosto

1/8 colher de chá pimenta preta ou mais a gosto

Ingredientes Parte B:

4 colheres de chá queijo parmesão ralado com gordura reduzida

2 fatias de queijo suíço cremoso The Laughing Cow Light

Ingredientes Parte C:

1 lb desossado Hayter sem pele e costeleta de peito de peru # 8217s, fresco ou descongelado

1 colher de sopa de azeite virgem extra

1 colher de sopa de alho picado ou 1 dente de alho esmagado

Método de preparação

Em uma panela antiaderente médio-grande, combine Ingredientes Parte A. Mexa até ficar bem misturado. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe por cerca de 35 minutos, até que o arroz esteja cozido e os vegetais estejam macios.

Ingredientes C: Enquanto isso, misture bem e o alho picado, pincele bem a costeleta de peru Hayter em uma frigideira pré-aqueça em fogo médio. Aproximadamente 3-4 minutos de cada lado, até que o líquido escorra claro.

Ingrediente & # 8217s B: Adicione a cobertura parmesão e as fatias de queijo à mistura de arroz, quebrando as fatias em pedaços. Cozinhe e mexa até que o queijo derreta e esteja uniformemente distribuído. Despeje em uma bandeja ou pratos de servir. Corte as costeletas em ângulo em tiras e coloque em cima do risoto. Aproveitar


Risoto de Cogumelo Parmesão

Rico e cremoso Risoto de Cogumelo com Parmesão é a refeição perfeita para uma noite fria de outono ou inverno. Embora este seja um prato sem carne, os cogumelos salteados oferecem uma mordida de vegetais perfeitamente carnuda. Adoro servir isto com couve de Bruxelas assada ou abóbora e uma bela salada verde clara. Embora seja quase sempre um prato principal em nossa casa, também funciona como um acompanhamento. Combine com frango ou porco assado e tenho certeza de que todos na sua mesa de jantar implorarão por segundos.

Arroz, cogumelos, azeite virgem extra, alho e salsa.

Risoto é uma daquelas receitas que pode ser um pouco intimidante até que você realmente tente cozinhá-lo. Depois de fazer isso, você percebe que não é tão difícil de dominar. O produto final deve ser uma mistura cremosa envolvendo o arroz “al dente” recém cozido. A cremosidade vem do arroz amiláceo de cozimento lento, de modo que cria seu próprio molho. Isso pode parecer complicado, mas o segredo de um bom risoto é apenas um pouco de graxa para os cotovelos. Requer agitação frequente. Você mexe enquanto o arroz absorve o caldo um pouco de cada vez. O segredo é manter as coisas em movimento para que o arroz com amido não grude no fundo da panela e queime.

Depois de mexer em uma ou duas xícaras de caldo, você provavelmente terá o jeito do método de cozimento. Seu trabalho é realmente muito simples - você só precisa ter certeza de manter as coisas em movimento para que nada queime!

Eu prefiro caldo de galinha para esta receita, mas realmente qualquer tipo de caldo vai funcionar. O caldo de galinha caseiro obviamente tem o melhor sabor, mas raramente tenho algum à mão. Estoque comprado em loja ou feito de caldo vai funcionar perfeitamente bem e você vai acabar com um prato perfeitamente delicioso.


Resumo da receita

  • 6 xícaras de caldo de galinha, dividido
  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 libra de cogumelos portobello, em fatias finas
  • 1 libra de cogumelos brancos, em fatias finas
  • 2 chalotas, cortadas em cubos
  • 1 ½ xícara de arroz Arborio
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • sal marinho a gosto
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 3 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • ⅓ xícara de queijo parmesão ralado na hora

Em uma panela, aqueça o caldo em fogo baixo.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Junte os cogumelos e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Retire os cogumelos e seu líquido e reserve.

Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva à frigideira e junte as cebolas. Cozinhe por 1 minuto. Adicione o arroz, mexendo para revestir com óleo, cerca de 2 minutos. Quando o arroz tiver adquirido uma cor dourada pálida, despeje o vinho, mexendo sempre até que o vinho seja totalmente absorvido. Adicione 1/2 xícara de caldo ao arroz e mexa até que o caldo seja absorvido. Continue adicionando 1/2 xícara de caldo de cada vez, mexendo continuamente, até que o líquido seja absorvido e o arroz fique al dente, cerca de 15 a 20 minutos.

Retire do fogo e junte os cogumelos com o líquido, a manteiga, a cebolinha e o parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.


Método

Numa panela grande, aqueça o azeite e acrescente a cebola e o aipo. Suar por 10 minutos. Adicione o arroz e cozinhe até que o líquido tenha evaporado, mexendo continuamente. Despeje o vinho e cozinhe até reduzir, continuando a mexer. Adicione gradualmente a concha de caldo por concha, mexendo continuamente e adicionando mais caldo assim que cada adição de líquido tiver evaporado.

Adicione o peru, as cascas de parmesão, a folha de louro e os raminhos de tomilho e cozinhe por cerca de 20 minutos. Junte o mascarpone, o parmesão, a manteiga e o suco de limão.

Enquanto isso, para servir, aqueça o azeite em uma frigideira e acrescente as fatias de pancetta e a pele do peru. Cozinhe até ficar bem crocante e adicione o alho, as sementes de erva-doce e o estragão. Cozinhe por mais alguns minutos. Espalhe por cima do risoto e sirva.


Risoto de Peru e Cogumelos

4 porções

INGREDIENTES

  • 1 xícara (90 g) de arroz Arborio *
  • 1 colher de chá (5 ml) de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola amarela pequena, descascada e cortada em cubos
  • 8 a 10 cogumelos Crimini, limpos e cortados em fatias
  • 8 onças (228 g) de peru ou frango cozido, cortado em cubos (as sobras funcionam bem!)
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de alho picado torrado (em frasco)
  • 2 1/2 xícaras (600 ml) de peru ou caldo de galinha
  • 1 raminho de alecrim fresco, apenas folhas, picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/3 xícara de queijo romano ralado

* Essas proporções de líquido em relação ao arroz são para o arroz Arborio. Se você usar outro tipo de arroz, eles não funcionarão e você precisará ajustá-los ao sentir.


MÉTODO

  1. Encha e pré-aqueça seu banho-maria a 183F / 83C.
  2. Coloque o azeite em uma frigideira e leve ao fogo médio.
  3. Refogue a cebola e os cogumelos até ficarem macios.
  4. Coloque os cogumelos salteados e as cebolas e todos os ingredientes restantes, exceto o queijo, em uma grande bolsa de cozinha com zíper.
  5. Remova o ar usando o método de deslocamento (Princípio de Arquimedes) e sele usando o zíper.
  6. Coloque a bolsa totalmente na água e cozinhe por 45 minutos.
  7. Abra a embalagem, afofe o arroz com um garfo e transfira para uma tigela de servir quente.
  8. Junte o queijo e sirva!


O que servir com risoto de cogumelos

O Risoto de Cogumelos pode ser servido como entrada / aperitivo ou como prato principal.

De entrada, sirva porções menores (lembrando que esta é bem farta!). Para uma proteína principal, experimente alguns destes:

Peixe Frito em Panela Crocante & # 8211 ou sirva como prato principal com risoto de cogumelos ao lado

Eu costumo servir como prato principal com uma salada verde crocante simples como uma Salada de Rúcula (Rúcula) com Molho Balsâmico e Parmesão Raspado. O sabor apimentado da alface-rúcula é uma combinação clássica com pratos ricos e cremosos como este risoto. Bônus que possivelmente o o mais rápido salada de lado nunca !! & # 8211 Nagi x

PS Para um Carb Blow Out, adicione um lado do pão de alho ou até mesmo pão de alho com queijo!