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Entrevista: Paul Menta, Chef Executivo do Stoned Crab de Key West


Paul Menta, 50, é o chef executivo do The Stoned Crab em Key West, Flórida. Ele também é co-proprietário da Three Hands Fish, que opera no mesmo prédio. Ele é um dos chefs mais articulados que já entrevistei.

The Daily Meal: Como você começou a cozinhar? Quais foram suas primeiras influências?
Chef Paul Menta:
Foi minha avó quem me apresentou à culinária. Todos os domingos, ela oferecia jantares massivos aos quais compareciam toda a nossa família e vizinhança. Foi observando-a cozinhar para grupos tão grandes que aprendi a manter a calma na presença do aparente caos.

Para mim, porém, cozinhar não começou como uma paixão ou um interesse - começou mais como um álibi. Depois de me meter em encrencas no meu bairro da Filadélfia, eu me esconderia na cozinha da minha avó antes que alguém descobrisse que eu estava envolvido. Quando meus pais chegavam prontos para me repreender, minha avó vinha em minha defesa e dizia que eu estava na cozinha o tempo todo. Se eu não fosse uma criança encrenqueira, talvez nunca tivesse começado a cozinhar.

Só com o tempo eu percebi que não era porque minha avó estava tentando me tirar dos problemas. Ela tinha plena consciência de que, se pudesse fazer com que eu voltasse para a cozinha, meu álibi acabaria se transformando em uma paixão genuína. E ela estava certa.

Que tipo de ambiente você gosta de criar na cozinha e como você o consegue e mantém?
A atmosfera da minha cozinha é de propósito, envolvimento e igualdade. Todos sabem que nenhuma pessoa é mais importante que a outra. Não sou mais importante do que nossas máquinas de lavar louça, e eles não são mais importantes do que eu. Há um entendimento coletivo de que todos nós desempenhamos um papel crítico no processo muito importante que é preparar refeições para nossos hóspedes.

Quando cada membro da cozinha entende não apenas seu papel individual e a importância dele, mas também o papel de todos os outros, o respeito mútuo aumenta e, por sua vez, também aumenta o processo, a eficiência e a qualidade. Por exemplo, nossa lava-louças tem um papel extremamente importante na cozinha, que vai além de apenas lavar pratos, xícaras e talheres. Ele tem uma visão de primeira mão sobre o que está sendo comido e o que não é. Por exemplo, se ele está constantemente jogando arroz fora, então ele sabe antes de qualquer outra pessoa que pode haver um problema com isso. É temperado demais? Menos experiente? Nossa porção é muito grande? Por outro lado, o que está sendo consumido de forma consistente em sua totalidade e, portanto, completamente no ponto? Ele entende que é sua responsabilidade estar ciente de coisas dessa natureza e transmitir esse conhecimento para a equipe mais ampla.

Quais são suas esperanças e planos para o futuro?
Com relação ao Stoned Crab, é nosso objetivo continuar a obter cada vez mais ingredientes de fazendas e fornecedores locais. Por exemplo, nossa parceria com a Three Hands Fish nos inspirou a começar a buscar nossos produtos e vegetais nas fazendas locais de South Florida Redland, o que posteriormente causou um grande impacto em nosso restaurante. Os clientes não estão apenas sentindo a diferença, mas também temos orgulho de apoiar nossos colegas pequenos negócios.


Publicado: 22:59 BST, 12 de fevereiro de 2021 | Atualizado: 01:35 BST, 13 de fevereiro de 2021

Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White (acima) quase pegou um grande caranguejo-aranha

Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White quase pegou um grande caranguejo-aranha.

"Eu vi isso subindo à superfície e imediatamente pensei: delicioso", diz o famoso chef.

_ Eu perdi, infelizmente, mas minha empolgação era extraordinária porque você raramente pode comprá-los.

Delicioso mesmo. Mas se você ficar pensando ‘Uma aranha o quê?’, Você não está sozinho. Pois os caranguejos-aranha, com suas pernas longas e conchas pontiagudas, são abundantes nas águas britânicas e são capturados em grande número por pescadores britânicos a cada ano, mas não são os comensais britânicos que os comerão. Em vez disso, eles são enviados para serem vendidos na Europa e além.

Eles são tão pouco conhecidos no Reino Unido que esta semana a Organização de Produtores de Peixe da Cornualha anunciou planos de rebatizá-los de Caranguejo-rei da Cornualha, em uma tentativa de convencer os clientes a comprá-los.

O caranguejo-aranha é apenas um de uma série de alimentos britânicos que, por uma razão ou outra, estão visivelmente ausentes de nossas prateleiras de supermercados e cardápios de restaurantes: iguarias como veados, chocos e rodovalho são, em vez disso, destinadas às cozinhas da França, Espanha ou Itália. Em seu lugar, importamos seus alimentos.

Produtos como o caranguejo-aranha e o choco contribuem para os £ 9,7 bilhões de alimentos exportados em todo o mundo pelo Reino Unido a cada ano e, diz Marco, estamos perdendo muito com isso.

Mas agora é o momento perfeito para recuperar essas maravilhas caseiras e dar mais variedade ao nosso paladar.

Graças à pandemia e à confusão sobre os regulamentos pós-Brexit, os embarques dos produtos frescos que importamos estão sendo retidos nos portos, o que significa que comer mais de nossa própria comida pode em breve se tornar uma necessidade.

Você tem que perguntar por que esse estranho fenômeno aconteceu em primeiro lugar. Os alimentos que produzimos, mas raramente comemos, incluem cordeiro do monte (preferimos da Nova Zelândia), as raças menores que crescem lentamente nas terras altas da Inglaterra, Escócia e País de Gales.

‘É delicioso, mas tem um sabor mais forte e as pessoas estão acostumadas com cordeiro mais macio e macio’, diz Marco.

Enquanto isso, uma traineira da costa sul irá capturar até 40 espécies - incluindo o areeiro, que será rebatizado como linguado da Cornualha - em uma rede, mas a maioria dos peixes vendidos em um supermercado britânico serão de criação de salmão e truta, bacalhau, arinca e solha, grande parte importada.

O que vende onde é questão de gosto e também de cultura.

Na Espanha, por exemplo, a miríade de dias de jejum e abstinência (sem carne) no antigo calendário católico significa que, historicamente, houve uma grande demanda por frutos do mar.

Isso não só resultou em um apetite por variedade, mas os espanhóis estão dispostos a pagar mais por peixes e crustáceos da mais alta qualidade - o que também é um sinal de status.

A carne selvagem é outro caso em questão.

Caça de caça, seja "peluda" como veado ou lebre, ou "emplumada" como faisão ou perdiz, é a recompensa de uma indústria rural entusiástica, mas muitos clientes britânicos não estão nada confiantes em comprá-la ou cozinhá-la.

Embora seja popular em muitos restaurantes, muito será exportado para a Europa, cuja população come uma variedade mais diversificada de ingredientes.

Se você gostaria de provar os produtos britânicos que eles apreciam no exterior há anos, esta é sua chance.

Aqui, Marco compartilha seus favoritos, com dicas importantes sobre como prepará-los.


Publicado: 22:59 BST, 12 de fevereiro de 2021 | Atualizado: 01:35 BST, 13 de fevereiro de 2021

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Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White quase pegou um grande caranguejo-aranha.

‘Eu vi isso subindo à superfície e imediatamente pensei: delicioso’, diz o famoso chef.

_ Eu perdi, infelizmente, mas minha empolgação era extraordinária porque você raramente pode comprá-los.

Delicioso mesmo. Mas se você ficar pensando ‘Uma aranha o quê?’, Você não está sozinho. Pois os caranguejos-aranha, com suas pernas longas e conchas pontiagudas, são abundantes nas águas britânicas e são capturados em grande número por pescadores britânicos a cada ano, mas não são os comensais britânicos que os comerão. Em vez disso, eles são enviados para serem vendidos na Europa e além.

Eles são tão pouco conhecidos no Reino Unido que esta semana a Organização de Produtores de Peixe da Cornualha anunciou planos de rebatizá-los de Caranguejo-rei da Cornualha, em uma tentativa de convencer os clientes a comprá-los.

O caranguejo-aranha é apenas um de uma série de alimentos britânicos que, por uma razão ou outra, estão visivelmente ausentes de nossas prateleiras de supermercados e cardápios de restaurantes: iguarias como veado, choco e rodovalho são, em vez disso, destinadas às cozinhas da França, Espanha ou Itália. Em seu lugar, importamos seus alimentos.

Produtos como o caranguejo-aranha e o choco contribuem para os £ 9,7 bilhões de alimentos exportados em todo o mundo pelo Reino Unido a cada ano e, diz Marco, estamos perdendo muito com isso.

Mas agora é o momento perfeito para recuperar essas maravilhas caseiras e dar mais variedade ao nosso paladar.

Graças à pandemia e à confusão sobre os regulamentos pós-Brexit, os embarques dos produtos frescos que importamos estão sendo retidos nos portos, o que significa que comer mais de nossa própria comida pode em breve se tornar uma necessidade.

Você tem que perguntar por que esse estranho fenômeno aconteceu em primeiro lugar. Os alimentos que produzimos, mas raramente comemos, incluem cordeiro do monte (preferimos da Nova Zelândia), as raças menores que crescem lentamente nas terras altas da Inglaterra, Escócia e País de Gales.

‘É delicioso, mas tem um sabor mais forte e as pessoas estão acostumadas com cordeiro mais macio e macio’, diz Marco.

Enquanto isso, uma traineira da costa sul irá capturar até 40 espécies - incluindo o areeiro, que será rebatizado como linguado da Cornualha - em uma rede, mas a maioria dos peixes vendidos em um supermercado britânico serão de criação de salmão e truta, bacalhau, arinca e solha, grande parte importada.

O que vende onde é questão de gosto e também de cultura.

Na Espanha, por exemplo, a miríade de dias de jejum e abstinência (sem carne) no antigo calendário católico significa que, historicamente, houve uma grande demanda por frutos do mar.

Isso não só resultou em um apetite por variedade, mas os espanhóis estão dispostos a pagar mais por peixes e mariscos da mais alta qualidade - o que também é um sinal de status.

A carne selvagem é outro caso em questão.

Caça de caça, seja "peluda" como veado ou lebre, ou "emplumada" como faisão ou perdiz, é a recompensa de uma indústria rural entusiástica, mas muitos clientes britânicos não estão nada confiantes em comprá-la ou cozinhá-la.

Embora seja popular em muitos restaurantes, muito será exportado para a Europa, cuja população come uma variedade mais diversificada de ingredientes.

Se você gostaria de provar os produtos britânicos que eles apreciam no exterior há anos, esta é sua chance.

Aqui, Marco compartilha seus favoritos, com dicas importantes sobre como prepará-los.


Publicado: 22:59 BST, 12 de fevereiro de 2021 | Atualizado: 01:35 BST, 13 de fevereiro de 2021

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Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White quase pegou um grande caranguejo-aranha.

‘Eu vi isso subindo à superfície e imediatamente pensei: delicioso’, diz o famoso chef.

_ Eu perdi, infelizmente, mas minha empolgação era extraordinária porque você raramente pode comprá-los.

Delicioso mesmo. Mas se você ficar pensando ‘Uma aranha o quê?’, Você não está sozinho. Pois os caranguejos-aranha, com suas pernas longas e conchas pontiagudas, são abundantes nas águas britânicas e são capturados em grande número por pescadores britânicos a cada ano, mas não são os comensais britânicos que os comerão. Em vez disso, eles são enviados para serem vendidos na Europa e além.

Eles são tão pouco conhecidos no Reino Unido que esta semana a Organização de Produtores de Peixe da Cornualha anunciou planos de rebatizá-los de Caranguejo-rei da Cornualha, em uma tentativa de convencer os clientes a comprá-los.

O caranguejo-aranha é apenas um de uma série de alimentos britânicos que, por uma razão ou outra, estão visivelmente ausentes de nossas prateleiras de supermercados e cardápios de restaurantes: iguarias como veados, chocos e rodovalho são, em vez disso, destinadas às cozinhas da França, Espanha ou Itália. Em seu lugar, importamos seus alimentos.

Produtos como o caranguejo-aranha e o choco contribuem para os £ 9,7 bilhões de alimentos exportados em todo o mundo pelo Reino Unido a cada ano e, diz Marco, estamos perdendo muito com isso.

Mas agora é o momento perfeito para recuperar essas maravilhas caseiras e dar mais variedade ao nosso paladar.

Graças à pandemia e à confusão sobre os regulamentos pós-Brexit, os embarques dos produtos frescos que importamos estão sendo retidos nos portos, o que significa que comer mais de nossa própria comida pode em breve se tornar uma necessidade.

Você tem que perguntar por que esse estranho fenômeno aconteceu em primeiro lugar. Os alimentos que produzimos, mas raramente comemos, incluem cordeiro do monte (preferimos da Nova Zelândia), as raças menores que crescem lentamente nas terras altas da Inglaterra, Escócia e País de Gales.

‘É delicioso, mas tem um sabor mais forte e as pessoas estão acostumadas com cordeiro mais suave e macio’, diz Marco.

Enquanto isso, uma traineira da costa sul irá capturar até 40 espécies - incluindo o areeiro, que será rebatizado como linguado da Cornualha - em uma rede, mas a maioria dos peixes vendidos em um supermercado britânico será de criação de salmão e truta, bacalhau, arinca e solha, grande parte importada.

O que vende onde é questão de gosto e também de cultura.

Na Espanha, por exemplo, a miríade de dias de jejum e abstinência (sem carne) no antigo calendário católico significa que, historicamente, houve uma grande demanda por frutos do mar.

Isso não só resultou em um apetite por variedade, mas os espanhóis estão dispostos a pagar mais por peixes e mariscos da mais alta qualidade - o que também é um sinal de status.

A carne selvagem é outro caso em questão.

Caça de caça, seja "peluda" como veado ou lebre, ou "emplumada" como faisão ou perdiz, é a recompensa de uma indústria rural entusiástica, mas muitos clientes britânicos não estão nada confiantes em comprá-la ou cozinhá-la.

Embora seja popular em muitos restaurantes, muito será exportado para a Europa, cuja população come uma variedade mais diversificada de ingredientes.

Se você gostaria de provar os produtos britânicos que eles apreciam no exterior há anos, esta é sua chance.

Aqui, Marco compartilha seus favoritos, com dicas importantes sobre como prepará-los.


Publicado: 22:59 BST, 12 de fevereiro de 2021 | Atualizado: 01:35 BST, 13 de fevereiro de 2021

Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White (acima) quase pegou um grande caranguejo-aranha

Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White quase pegou um grande caranguejo-aranha.

‘Eu vi isso subindo à superfície e imediatamente pensei: delicioso’, diz o famoso chef.

_ Eu perdi, infelizmente, mas minha empolgação era extraordinária porque você raramente pode comprá-los.

Delicioso mesmo. Mas se você ficar pensando ‘Uma aranha o quê?’, Você não está sozinho. Pois os caranguejos-aranha, com suas pernas longas e conchas pontiagudas, são abundantes nas águas britânicas e são capturados em grande número por pescadores britânicos a cada ano, mas não são os comensais britânicos que os comerão. Em vez disso, eles são enviados para serem vendidos na Europa e além.

Eles são tão pouco conhecidos no Reino Unido que esta semana a Organização de Produtores de Peixe da Cornualha anunciou planos de rebatizá-los de Caranguejo-rei da Cornualha, em uma tentativa de convencer os clientes a comprá-los.

O caranguejo-aranha é apenas um de uma série de alimentos britânicos que, por uma razão ou outra, estão visivelmente ausentes de nossas prateleiras de supermercados e cardápios de restaurantes: iguarias como veados, chocos e rodovalho são, em vez disso, destinadas às cozinhas da França, Espanha ou Itália. Em seu lugar, importamos seus alimentos.

Produtos como o caranguejo-aranha e o choco contribuem para os £ 9,7 bilhões de alimentos exportados em todo o mundo pelo Reino Unido a cada ano e, diz Marco, estamos perdendo muito com isso.

Mas agora é o momento perfeito para recuperar essas maravilhas caseiras e dar mais variedade ao nosso paladar.

Graças à pandemia e à confusão sobre as regulamentações pós-Brexit, os embarques dos produtos frescos que importamos estão sendo retidos nos portos, o que significa que comer mais de nossa própria comida pode em breve se tornar uma necessidade.

Você tem que perguntar por que esse estranho fenômeno aconteceu em primeiro lugar. Os alimentos que produzimos, mas raramente comemos, incluem cordeiro do monte (preferimos da Nova Zelândia), as raças menores que crescem lentamente nas terras altas da Inglaterra, Escócia e País de Gales.

‘É delicioso, mas tem um sabor mais forte e as pessoas estão acostumadas com cordeiro mais macio e macio’, diz Marco.

Enquanto isso, uma traineira da costa sul irá capturar até 40 espécies - incluindo o areeiro, que será rebatizado como linguado da Cornualha - em uma rede, mas a maioria dos peixes vendidos em um supermercado britânico será de criação de salmão e truta, bacalhau, arinca e solha, grande parte importada.

O que vende onde é questão de gosto e também de cultura.

Na Espanha, por exemplo, a miríade de dias de jejum e abstinência (sem carne) no antigo calendário católico significa que, historicamente, houve uma grande demanda por frutos do mar.

Isso não só resultou em um apetite por variedade, mas os espanhóis estão dispostos a pagar mais por peixes e mariscos da mais alta qualidade - o que também é um sinal de status.

A carne selvagem é outro caso em questão.

Caça de caça, seja "peluda" como veado ou lebre, ou "emplumada" como faisão ou perdiz, é a recompensa de uma indústria rural entusiástica, mas muitos clientes britânicos não estão nada confiantes em comprá-la ou cozinhá-la.

Embora seja popular em muitos restaurantes, muito será exportado para a Europa, cuja população come uma variedade mais diversificada de ingredientes.

Se você gostaria de provar os produtos britânicos que eles apreciam no exterior há anos, esta é sua chance.

Aqui, Marco compartilha seus favoritos, com dicas importantes sobre como prepará-los.


Publicado: 22:59 BST, 12 de fevereiro de 2021 | Atualizado: 01:35 BST, 13 de fevereiro de 2021

Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White (acima) quase pegou um grande caranguejo-aranha

Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White quase pegou um grande caranguejo-aranha.

‘Eu vi isso subindo à superfície e imediatamente pensei: delicioso’, diz o famoso chef.

_ Eu perdi, infelizmente, mas minha empolgação era extraordinária porque você raramente pode comprá-los.

Delicioso mesmo. Mas se você ficar pensando ‘Uma aranha o quê?’, Você não está sozinho. Pois os caranguejos-aranha, com suas pernas longas e conchas pontiagudas, são abundantes nas águas britânicas e são capturados em grande número por pescadores britânicos a cada ano, mas não são os comensais britânicos que os comerão. Em vez disso, eles são enviados para serem vendidos na Europa e além.

Eles são tão pouco conhecidos no Reino Unido que esta semana a Organização de Produtores de Peixe da Cornualha anunciou planos de rebatizá-los de Caranguejo-rei da Cornualha, em uma tentativa de convencer os clientes a comprá-los.

O caranguejo-aranha é apenas um de uma série de alimentos britânicos que, por uma razão ou outra, estão visivelmente ausentes de nossas prateleiras de supermercados e cardápios de restaurantes: iguarias como veados, chocos e rodovalho são, em vez disso, destinadas às cozinhas da França, Espanha ou Itália. Em seu lugar, importamos seus alimentos.

Produtos como o caranguejo-aranha e o choco contribuem para os £ 9,7 bilhões de alimentos exportados em todo o mundo pelo Reino Unido a cada ano e, diz Marco, estamos perdendo muito com isso.

Mas agora é o momento perfeito para recuperar essas maravilhas caseiras e dar mais variedade ao nosso paladar.

Graças à pandemia e à confusão sobre os regulamentos pós-Brexit, os embarques dos produtos frescos que importamos estão sendo retidos nos portos, o que significa que comer mais de nossa própria comida pode em breve se tornar uma necessidade.

Você tem que perguntar por que esse estranho fenômeno aconteceu em primeiro lugar. Os alimentos que produzimos, mas raramente comemos, incluem cordeiro da montanha (preferimos da Nova Zelândia), as raças menores que crescem lentamente nas terras altas da Inglaterra, Escócia e País de Gales.

‘É delicioso, mas tem um sabor mais forte e as pessoas estão acostumadas com cordeiro mais suave e macio’, diz Marco.

Enquanto isso, uma traineira da costa sul irá capturar até 40 espécies - incluindo o areeiro, que será rebatizado como linguado da Cornualha - em uma rede, mas a maioria dos peixes vendidos em um supermercado britânico será de criação de salmão e truta, bacalhau, arinca e solha, grande parte importada.

O que vende onde é questão de gosto e também de cultura.

Na Espanha, por exemplo, a miríade de dias de jejum e abstinência (sem carne) no antigo calendário católico significa que, historicamente, houve uma grande demanda por frutos do mar.

Isso não só resultou em um apetite por variedade, mas os espanhóis estão dispostos a pagar mais por peixes e mariscos da mais alta qualidade - o que também é um sinal de status.

A carne selvagem é outro caso em questão.

Caça de caça, seja "peluda" como veado ou lebre, ou "emplumada" como faisão ou perdiz, é a recompensa de uma indústria rural entusiástica, mas muitos clientes britânicos não estão nada confiantes em comprá-la ou cozinhá-la.

Embora seja popular em muitos restaurantes, muito será exportado para a Europa, cuja população come uma variedade mais diversificada de ingredientes.

Se você gostaria de provar os produtos britânicos que eles apreciam no exterior há anos, esta é sua chance.

Aqui, Marco compartilha seus favoritos, com dicas importantes sobre como prepará-los.


Publicado: 22:59 BST, 12 de fevereiro de 2021 | Atualizado: 01:35 BST, 13 de fevereiro de 2021

Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White (acima) quase pegou um grande caranguejo-aranha

Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White quase pegou um grande caranguejo-aranha.

‘Eu vi isso subindo à superfície e imediatamente pensei: delicioso’, diz o famoso chef.

_ Eu perdi, infelizmente, mas minha empolgação era extraordinária porque você raramente pode comprá-los.

Delicioso mesmo. Mas se você ficar pensando ‘Uma aranha o quê?’, Você não está sozinho. Pois os caranguejos-aranha, com suas pernas longas e conchas pontiagudas, são abundantes nas águas britânicas e são capturados em grande número por pescadores britânicos a cada ano, mas não são os comensais britânicos que os comerão. Em vez disso, eles são enviados para serem vendidos na Europa e além.

Eles são tão pouco conhecidos no Reino Unido que esta semana a Organização de Produtores de Peixe da Cornualha anunciou planos de rebatizá-los de Caranguejo-rei da Cornualha, em uma tentativa de convencer os clientes a comprá-los.

O caranguejo-aranha é apenas um de uma série de alimentos britânicos que, por uma razão ou outra, estão visivelmente ausentes de nossas prateleiras de supermercados e cardápios de restaurantes: iguarias como veado, choco e rodovalho são, em vez disso, destinadas às cozinhas da França, Espanha ou Itália. Em seu lugar, importamos seus alimentos.

Produtos como o caranguejo-aranha e o choco contribuem para os £ 9,7 bilhões de alimentos exportados em todo o mundo pelo Reino Unido a cada ano e, diz Marco, estamos perdendo muito com isso.

Mas agora é o momento perfeito para recuperar essas maravilhas caseiras e dar mais variedade ao nosso paladar.

Graças à pandemia e à confusão sobre os regulamentos pós-Brexit, os embarques dos produtos frescos que importamos estão sendo retidos nos portos, o que significa que comer mais de nossa própria comida pode em breve se tornar uma necessidade.

Você tem que perguntar por que esse estranho fenômeno aconteceu em primeiro lugar. Os alimentos que produzimos, mas raramente comemos, incluem cordeiro do monte (preferimos da Nova Zelândia), as raças menores que crescem lentamente nas terras altas da Inglaterra, Escócia e País de Gales.

‘É delicioso, mas tem um sabor mais forte e as pessoas estão acostumadas com cordeiro mais suave e macio’, diz Marco.

Enquanto isso, uma traineira da costa sul irá capturar até 40 espécies - incluindo o areeiro, que será rebatizado como linguado da Cornualha - em uma rede, mas a maioria dos peixes vendidos em um supermercado britânico será de criação de salmão e truta, bacalhau, arinca e solha, grande parte importada.

O que vende onde é questão de gosto e também de cultura.

Na Espanha, por exemplo, a miríade de dias de jejum e abstinência (sem carne) no antigo calendário católico significa que, historicamente, houve uma grande demanda por frutos do mar.

Isso não só resultou em um apetite por variedade, mas os espanhóis estão dispostos a pagar mais por peixes e mariscos da mais alta qualidade - o que também é um sinal de status.

A carne selvagem é outro caso em questão.

Caça de caça, seja "peluda" como veado ou lebre, ou "emplumada" como faisão ou perdiz, é a recompensa de uma indústria rural entusiástica, mas muitos clientes britânicos não estão nada confiantes em comprá-la ou cozinhá-la.

Embora seja popular em muitos restaurantes, muito será exportado para a Europa, cuja população come uma variedade mais diversificada de ingredientes.

Se você gostaria de provar os produtos britânicos que eles apreciam no exterior há anos, esta é sua chance.

Aqui, Marco compartilha seus favoritos, com dicas importantes sobre como prepará-los.


Publicado: 22:59 BST, 12 de fevereiro de 2021 | Atualizado: 01:35 BST, 13 de fevereiro de 2021

Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White (acima) quase pegou um grande caranguejo-aranha

Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White quase pegou um grande caranguejo-aranha.

"Eu vi isso subindo à superfície e imediatamente pensei: delicioso", diz o famoso chef.

_ Eu perdi, infelizmente, mas minha empolgação era extraordinária porque você raramente pode comprá-los.

Delicioso mesmo. Mas se você ficar pensando ‘Uma aranha o quê?’, Você não está sozinho. Pois os caranguejos-aranha, com suas pernas longas e conchas pontiagudas, são abundantes nas águas britânicas e são capturados em grande número por pescadores britânicos a cada ano, mas não são os comensais britânicos que os comerão. Em vez disso, eles são enviados para serem vendidos na Europa e além.

Eles são tão pouco conhecidos no Reino Unido que esta semana a Organização de Produtores de Peixe da Cornualha anunciou planos de rebatizá-los de Caranguejo-rei da Cornualha, em uma tentativa de convencer os clientes a comprá-los.

O caranguejo-aranha é apenas um de uma série de alimentos britânicos que, por uma razão ou outra, estão visivelmente ausentes de nossas prateleiras de supermercados e cardápios de restaurantes: iguarias como veado, choco e rodovalho são, em vez disso, destinadas às cozinhas da França, Espanha ou Itália. Em seu lugar, importamos seus alimentos.

Produtos como o caranguejo-aranha e o choco contribuem para os £ 9,7 bilhões de alimentos exportados em todo o mundo pelo Reino Unido a cada ano e, diz Marco, estamos perdendo muito com isso.

Mas agora é o momento perfeito para recuperar essas maravilhas caseiras e dar mais variedade ao nosso paladar.

Graças à pandemia e à confusão sobre os regulamentos pós-Brexit, os embarques dos produtos frescos que importamos estão sendo retidos nos portos, o que significa que comer mais de nossa própria comida pode em breve se tornar uma necessidade.

Você tem que perguntar por que esse estranho fenômeno aconteceu em primeiro lugar. Os alimentos que produzimos, mas raramente comemos, incluem cordeiro da montanha (preferimos da Nova Zelândia), as raças menores que crescem lentamente nas terras altas da Inglaterra, Escócia e País de Gales.

‘É delicioso, mas tem um sabor mais forte e as pessoas estão acostumadas com cordeiro mais suave e macio’, diz Marco.

Enquanto isso, uma traineira da costa sul irá capturar até 40 espécies - incluindo o areeiro, que será rebatizado como linguado da Cornualha - em uma rede, mas a maioria dos peixes vendidos em um supermercado britânico serão de criação de salmão e truta, bacalhau, arinca e solha, grande parte importada.

O que vende onde é questão de gosto e também de cultura.

Na Espanha, por exemplo, a miríade de dias de jejum e abstinência (sem carne) no antigo calendário católico significa que, historicamente, houve uma grande demanda por frutos do mar.

Isso não só resultou em um apetite por variedade, mas os espanhóis estão dispostos a pagar mais por peixes e mariscos da mais alta qualidade - o que também é um sinal de status.

A carne selvagem é outro caso em questão.

Caça de caça, seja "peluda" como veado ou lebre, ou "emplumada" como faisão ou perdiz, é a recompensa de uma indústria rural entusiástica, mas muitos clientes britânicos não estão nada confiantes em comprá-la ou cozinhá-la.

Embora seja popular em muitos restaurantes, muito será exportado para a Europa, cuja população come uma variedade mais diversificada de ingredientes.

Se você gostaria de provar os produtos britânicos que eles apreciam no exterior há anos, esta é sua chance.

Aqui, Marco compartilha seus favoritos, com dicas importantes sobre como prepará-los.


Publicado: 22:59 BST, 12 de fevereiro de 2021 | Atualizado: 01:35 BST, 13 de fevereiro de 2021

Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White (acima) quase pegou um grande caranguejo-aranha

Recentemente, enquanto pescava na costa sul da Inglaterra, Marco Pierre White quase pegou um grande caranguejo-aranha.

‘Eu vi isso subindo à superfície e imediatamente pensei: delicioso’, diz o famoso chef.

_ Eu perdi, infelizmente, mas minha empolgação era extraordinária porque você raramente pode comprá-los.

Delicioso mesmo. Mas se você ficar pensando ‘Uma aranha o quê?’, Você não está sozinho. Pois os caranguejos-aranha, com suas pernas longas e conchas pontiagudas, são abundantes nas águas britânicas e são capturados em grande número por pescadores britânicos a cada ano, mas não são os comensais britânicos que os comerão. Em vez disso, eles são enviados para serem vendidos na Europa e além.

Eles são tão pouco conhecidos no Reino Unido que esta semana a Organização de Produtores de Peixe da Cornualha anunciou planos de rebatizá-los de Caranguejo-rei da Cornualha, em uma tentativa de convencer os clientes a comprá-los.

O caranguejo-aranha é apenas um de uma série de alimentos britânicos que, por uma razão ou outra, estão visivelmente ausentes de nossas prateleiras de supermercados e cardápios de restaurantes: iguarias como veado, choco e rodovalho são, em vez disso, destinadas às cozinhas da França, Espanha ou Itália. Em seu lugar, importamos seus alimentos.

Produtos como o caranguejo-aranha e o choco contribuem para os £ 9,7 bilhões de alimentos exportados em todo o mundo pelo Reino Unido a cada ano e, diz Marco, estamos perdendo muito com isso.

Mas agora é o momento perfeito para recuperar essas maravilhas caseiras e dar mais variedade ao nosso paladar.

Graças à pandemia e à confusão sobre as regulamentações pós-Brexit, os embarques dos produtos frescos que importamos estão sendo retidos nos portos, o que significa que comer mais de nossa própria comida pode em breve se tornar uma necessidade.

Você tem que perguntar por que esse estranho fenômeno aconteceu em primeiro lugar. Os alimentos que produzimos, mas raramente comemos, incluem cordeiro do monte (preferimos da Nova Zelândia), as raças menores que crescem lentamente nas terras altas da Inglaterra, Escócia e País de Gales.

‘É delicioso, mas tem um sabor mais forte e as pessoas estão acostumadas com cordeiro mais macio e macio’, diz Marco.

Enquanto isso, uma traineira da costa sul irá capturar até 40 espécies - incluindo o areeiro, que será rebatizado como linguado da Cornualha - em uma rede, mas a maioria dos peixes vendidos em um supermercado britânico será de criação de salmão e truta, bacalhau, arinca e solha, grande parte importada.

O que vende onde é questão de gosto e também de cultura.

Na Espanha, por exemplo, a miríade de dias de jejum e abstinência (sem carne) no antigo calendário católico significa que historicamente tem havido uma grande demanda por frutos do mar.

Isso não só resultou em um apetite por variedade, mas os espanhóis estão dispostos a pagar mais por peixes e mariscos da mais alta qualidade - o que também é um sinal de status.

A carne selvagem é outro caso em questão.

Caça de caça, seja "peluda" como veado ou lebre, ou "emplumada" como faisão ou perdiz, é a recompensa de uma indústria rural entusiástica, mas muitos clientes britânicos não estão nada confiantes em comprá-la ou cozinhá-la.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Assista o vídeo: Richard u0026 Christine à Key West restaurant Stoned Crab (Janeiro 2022).