De outros

Este não é o seu sanduíche comum

Este não é o seu sanduíche comum



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Desde 1944 Kalustyan's tem sido um repositório confiável de temperos indianos para os nova-iorquinos, tanto cozinheiros domésticos quanto chefs. O estabelecimento de dois andares está situado no coração do distrito de Flatiron, entre os dias 28 e 29 em Lexington, onde, ao entrar, os clientes são recebidos pelos aromas flutuantes de chás e especiarias exóticas. A primeira história é preenchida do chão ao teto com tudo, desde pimenta da Jamaica inteira a raízes de açafrão, amaranto a grãos de trigo inteiros; uma equipe simpática está disponível para orientar os clientes em tudo isso. Suba as escadas, no entanto, e, virando a esquina, você encontrará uma pequena delicatessen com dois velhos simpáticos.

Não se deixe enganar pelo comportamento afável deles. Esses caras realmente levam seu ofício a sério. Eles fazem um sanduíche ruim, e não é qualquer tipo de negócio de carne e mostarda entre duas fatias. Estes são sanduíches de pita libanês e são obras de arte. Certifique-se de obter o quibe pitas, saborosos e gratificantes com bolos de trigo bulgur rachado e carne moída com especiarias. Não economize no molho apimentado e, para equilibrar o calor, peça um prato caseiro Lebney, um derivado suave e cremoso do iogurte grego integral com azeite de oliva. Uma palavra de cautela: não importa o quão bem construídos esses sanduíches sejam, de alguma forma, eles sempre conseguem se desfazer.

As opções vegetarianas também são abundantes. Grampos como o mujaddara, ou lentilhas cozidas com arroz e cebola, sujos mudammas, favas com alho, limão e azeite de oliva e piazos, bolinhos de lentilha picantes, definitivamente vale a pena experimentar. Muitos desses itens estão disponíveis como sanduíches ou travessas e vêm com legumes em conserva e azeitonas marinadas.

Há algumas mesas perto da janela com vista para a rua, mas a maioria dos clientes prefere levar a comida para viagem. Na saída, costumam levar para casa alguns litros de azeitonas excelentes, alguns dolmas ou queijos mediterrâneos importados. Com sanduíches tão bons, preços razoáveis ​​e uma loja abastecida com milhares de temperos de todo o mundo, não é de se admirar que os clientes continuem voltando ao Kalustyan's.


Mais de 35 melhores receitas de sanduíche de peru para suas valiosas sobras de ação de graças

Devore-os antes que outro membro da família o faça.

O jantar de ação de graças está bom e tudo, mas é apenas uma refeição. A diversão realmente começa no dia seguinte, quando você tem uma geladeira cheia de sobras para brincar! Chame-nos de loucos, mas achamos que a melhor e mais deliciosa parte do menu anual de Ação de Graças pode ser apenas as sobras de receitas fáceis de peru. Aqui, reunimos as melhores receitas de sanduíches de peru para ajudá-lo a transformar seu pássaro cuidadosamente cozido em um deleite incrivelmente delicioso que aguarda seu retorno das compras da Black Friday. Até a famosa receita de torta de noz-pecã da sua avó pode empalidecer em comparação com esses almoços deliciosos, muitos dos quais são ajudados por algumas outras deliciosas sobras de molho de cranberry feito em casa, um pouco de recheio e molho, para citar apenas alguns.

As probabilidades são de que você comeu um "sanduíche de Ação de Graças" antes & mdash - a lendária combinação de sobras de peru e acompanhamentos de Ação de Graças. Mas aqui, estamos chutando o jogo do sanduíche de peru quente com ingredientes criativos, condimentos caseiros e um pouco de imaginação (salada de peru, alguém?). Você simplesmente não pode superar o sabor pecaminosamente bom de um sanduíche de peru com creme de cranberry e waffle ou um slider de peru amanteigado e do tamanho de uma mordida. E mesmo os comedores mais aventureiros entre vocês terão dificuldade em pensar em uma receita pós-Ação de Graças mais gloriosa do que um waffle derretido com peru, abacate esmagado, cranberries, brie e purê de batata. Dê uma olhada em nossas idéias favoritas de todos os tempos para o sanduíche de peru e depois vá para a sua geladeira, escolha alguns ingredientes e comece a criar sua própria obra-prima. (Se você tiver ainda depois de tudo isso, ficou com sobras de peru, confira nossas outras receitas fáceis de sobras de peru.)


Chef não é o seu sanduíche de frango comum

Em uma tigela pequena coloque maionese / mostarda / açúcar / claymore / vinagre juntos. Use um batedor de arame e bata até obter o sabor desejado. Deve ser doce e picante com um beijinho de calor. Adicione a alface após 20 minutos de repouso do molho.

Eu uso algaroba e noz-pecã. Isso é o que está disponível onde eu estou. Existe um mundo de madeira, não tenha vergonha de usar o que você tem ou o que está ao seu redor. Carvalho, maçã, abacate, etc. Não preciso segurar sua mão. Se você tiver um apto, George Forman funcionará muito bem. Mesmo uma panela, você só precisa cozinhar o frango. Use peito de frango, se quiser. Deixe sua imaginação correr solta!

Agora que estabelecemos isso. Comece seu fogo. Deixe as brasas assentarem. Procuro uma brasa em minhas brasas. (Ainda tem um pouco de fogo, um pouco de fumaça) adicione suas coxas de frango. Deixe as coxas cozinharem. Enquanto se aguarda o que você tem, eu diria uma média de 5 minutos de cada lado. Eu gosto de empilhar a carne uma em cima da outra e deixá-los cozinhar um pouco. A fumaça da lenha dará um bom sabor de fumaça.


7 Chefs do Texas compartilham suas receitas favoritas de sanduíches

Anime o seu almoço (e café da manhã e lanche da meia-noite) com peito e ovos, manteiga de amendoim e picles e muito mais.

Poucas coisas na vida são tão satisfatórias quanto um sanduíche magnificamente construído. Um sanduíche pode ser uma refeição ou um lanche, adequado para o café da manhã, almoço, jantar ou cama às 2 da manhã. Graças à sua variedade infinita e versatilidade, há um sanduíche para todos os paladares. Para alguns, uma mancha de manteiga de amendoim cremosa entre duas fatias de brioche é suficiente para saciar o apetite, enquanto outros preferem montes de pastrami quente pingando com queijo suíço derretido. Quer você junte as carnes e queijos mais próximos ou passe horas refogando um recheio de peito, não há maneira errada de fazer um sanduíche. O peso do pão em suas mãos, carregado com recheios de sua escolha, deve provocar alegria - e se não, os chefs do Texas estão aqui para ajudar.

2020 deixou muitas pessoas à sua própria sorte na cozinha, e muitos de nós procuramos consolo nos alimentos que escolhemos cozinhar. Felizmente para chefs caseiros cansados, montar um sanduíche não requer um extenso conjunto de habilidades culinárias. Sanduíches não exigem um monte de utensílios de cozinha sofisticados, então você pode esquecer uma pia cheia de pratos sujos. Sanduíches são divertidos. Eles são diretos. Eles não se levam muito a sério. E, acima de tudo, os sanduíches são um alimento reconfortante. Eles podem deixar você nostálgico por tempos mais simples ou fornecer uma oportunidade para inovação.

A maioria de nós tem algumas receitas de sanduíches comuns (nem todo mundo tem uma maneira preferida de fazer um queijo grelhado?), Mas às vezes, especialmente depois de um ano de almoços em casa e lanches noturnos alimentados pela ansiedade, o repertório precisa algo novo. Para elevar nosso jogo coletivo de sanduíches, pedimos a sete chefs texanos de todo o estado que compartilhassem uma receita que refletisse seu estilo de cozinhar. Tem alho-poró derretido em cima de fatias grossas de bacon, mangas que se misturam com manteiga de amendoim e hortelã e, sim, até queijo grelhado. Os resultados são pessoais, divertidos e, o mais importante, deliciosos. Esperamos que eles forneçam a você um gostinho da perfeição.

Catherine Downes

O PBP

Anita Jaisinghani, Pondicheri

A combinação tradicional de manteiga de amendoim e geléia nunca atraiu Anita Jaisinghani, a chef e coproprietária do Pondicheri de Houston. “É muito doce, e me vi querendo adicionar algo picante a ele”, diz ela. Depois de brincar em sua cozinha, a chef criou sua própria versão do clássico emparelhamento, utilizando os ingredientes e temperos da comida de rua indiana que ela usa em seu restaurante. O resultado é o sanduíche PBP: fatias quentes de massa fermentada com manteiga de amendoim crocante e, em seguida, cobertas com fatias de manga, ervas picadas (coentro, manjericão ou hortelã, dependendo do que estiver disponível) e pickles indianos revestidos de masala. Este sanduíche está repleto de sabores e texturas complementares e é muito mais divertido de comer do que o lanche básico que o inspirou.

2 fatias de pão de massa fermentada
Manteiga de amendoim crocante
Pickles indianos, de preferência limão ou manga
Ervas frescas (hortelã, coentro ou manjericão), picadas grosseiramente
1 manga, cortada

  1. Torrar fatias de massa fermentada.
  2. Espalhe a manteiga de amendoim na camada superior do pão. Espalhe pickles indianos na camada inferior do pão. Empilhe manga e ervas picadas entre e feche.

Sanduíche de Ovo e Molho de Soja no Café da Manhã

Donny Sirisavath, Khao Noodle Shop

Ovos mexidos servidos com arroz com molho de soja eram um alimento básico no café da manhã na casa Laosiana de Donny Sirisavath enquanto crescia. Certa manhã, quando o chef tinha cerca de sete anos, ele se lembra de ter pegado dois pedaços de pão nos ovos encharcados de molho enquanto corria porta afora para pegar o ônibus. Mesmo quando criança, ele se inspirava nos pratos de sua mãe e os transformava em seus próprios. Seu restaurante em Dallas, Khao Noodle Shop, é uma homenagem aos anos de formação passados ​​na cozinha aprendendo suas técnicas de cozinha, e este sanduíche é uma ode ligeiramente reinventada àquelas manhãs cheias de ovos.

2 pedaços de pão de trigo
1 dente de alho picado
Óleo de sua escolha
2 ovos
1 cebolinha picada
1 colher de chá de molho de soja
Pimenta preta moída na hora, a gosto
Maionese (o quanto você quiser no seu sanduíche)
1 rodela de limão
1 ou 2 fatias de queijo provolone
1 ou 2 fatias de presunto vietnamita (presunto normal também serve)
1 tomate fatiado
Punhado de rúcula

  1. Torrar o pão.
  2. Aqueça o alho e um pouco de óleo em uma panela.
  3. Bata os ovos em uma tigela e misture a cebolinha, o molho de soja e a pimenta. Adicione a mistura à panela. Mexa levemente e depois dobre os ovos no formato de um quadrado (como uma mini omelete).
  4. Misture a maionese em uma tigela com mais pimenta-do-reino e um pouco de limão.
  5. Espalhe pão torrado com maionese. Camada todos os outros ingredientes como desejar.

Torta de Pollo Adobado

Iliana de la Vega, El Naranjo

Iliana de la Vega cresceu comendo tortas. Ela elogia os sanduíches mexicanos pela versatilidade e portabilidade. “Qualquer coisa pode entrar em uma torta da mesma forma que qualquer coisa pode entrar em um taco”, diz ela. “E eles viajam bem - você pode comê-los na rua.” Enquanto o primeiro é verdade para sua torta de pollo adobado, o último está em debate. (Você pode querer ter um tubo de lenços umedecidos e uma camisa sobressalente à mão se planeja comer enquanto caminha.) Esta torta reforçada apregoa uma mistura picante de pimenta poblano, purê de abacate, feijão preto frito e frango marinado. É uma homenagem à comida tradicional mexicana servida no restaurante do chef Austin. “Acho que combina um pouco de tudo que gostamos e o que as pessoas esperam da culinária mexicana”, diz ela. “É fácil de fazer e também é super delicioso. Os sabores são de outro mundo. ”

Receitas mais recentes

A História da Paloma, o coquetel mais simples do verão

Receita: Chile Verde - Riblets de Porco Assada e Feijão Fava

Como fazer uma margarita congelada

Receita: Coxas de Frango Fumadas com Confit

Receita: Picadillo de Javali

Receita: Good Luck Instant Pot Black-eyed Peas

Para o frango:

4 pimentões ancho, sementes e caules removidos

2 pimentas de guajillo, sementes e caules removidos
2 dentes de alho médios
¼ cebola pequena
2 grãos de pimenta preta
¼ colher de chá de manjerona seca
¼ colher de chá de orégano mexicano seco
½ colher de chá de sementes de cominho
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de vinagre de arroz
Sal
6 peitos de frango pequenos (desossados, sem pele e achatados)

  1. Em uma frigideira de ferro fundido seco, asse levemente as pimentas e coloque-as de molho em ¾ xícara de água quente por cerca de 90 minutos. Quando o tempo acabar e os chiles estiverem macios, escorra e descarte a água.
  2. Transfira as pimentas para o liquidificador junto com o alho, a cebola, a pimenta, a manjerona, o orégano e as sementes de cominho. Adicione água suficiente para tornar a mistura misturável. Misture e coe.
  3. Derreta a manteiga em uma panela pequena, acrescente a mistura do chile e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 10 minutos. Adicione os vinagres, mexa e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o molho engrossar. Tempere com sal a gosto.
  4. Deixe o molho esfriar, espalhe o adobo nos peitos de frango e deixe marinar por 30 minutos a 1 hora.
  5. Pré-aqueça a grelha, unte os pedaços de frango e cozinhe os filés de frango marinados na grelha ou em uma frigideira até que estejam cozidos. Mantenha o frango aquecido.

Para a torta:

2 pimentões poblano

6 rolos de bolillo ou telera
1 colher de sopa de manteiga
1 abacate, purê
½ xícara de feijão preto refrito
Jalapeños fatiados em escabeche (opcional)

  1. Descasque as pimentas, remova as sementes e os caules e corte. Reserva.
  2. Corte as pontas dos pãezinhos e depois corte ao meio no sentido do comprimento. Derreta a manteiga em uma frigideira definida em fogo médio-baixo. Aqueça o pão com o lado cortado voltado para baixo e espalhe uma camada de feijão em cada metade inferior.
  3. Tempere o abacate amassado com sal a gosto e espalhe nas metades superiores do pão.
  4. Divida o frango adobado reservado entre os rolinhos de baixo, entãocamadacom fatias de pimenta poblano etopos de pão. Cbraço novamente na grelha, se necessário. Cortartortasao meio na diagonal e sirva com jalapeños en escabeche ao lado.

BLT fora de temporada

Mark Clayton, Squable

O componente mais importante de um BLT, segundo o chef de Houston, Mark Clayton, são os tomates. Mas há momentos, por exemplo, no meio do inverno, em que não é possível colocar as mãos em bifes maduros cultivados no jardim ou deliciosos Black Krims. Este sanduíche, que o chef de Houston descreve como uma “versão ligeiramente reimaginada de um BLT”, tira o estresse de encontrar o tomate perfeito e rechonchudo. A fruta é cortada em fatias finas, o que a torna adequada para todas as estações. Alho-poró derretido, tomate marinado e pasta de tomate torrada cercam fatias grossas de bacon crocante. Embora o sanduíche seja baseado em um clássico simples, a receita requer um pouco de paciência, um pouco de habilidade e muitas panelas e frigideiras. É exatamente o tipo de comida caseira elevada que você pode encontrar no menu europeu sofisticado do Squable, que consideramos um dos melhores novos restaurantes do Texas em 2020.

Para o bacon refogado:

1 libra de bacon, em fatias grossas ou em fatias

Alhos franceses (parte verde), lavados, a partir de 1 alho-poró médio
2 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 grande pitada de flocos de pimenta vermelha
1 pequeno raminho de tomilho fresco (ou uma pequena pitada de tomilho seco)
1 colher de chá de molho de soja branco ou normal
1 xícara de caldo de galinha

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em seguida, usando o fogão, grelhe o bacon em fogo médio em uma assadeira própria para ir ao forno com uma tampa que caiba (você usará a mesma assadeira para refogar o bacon mais tarde).
  2. Retire o bacon e reserve num prato. Mantenha a gordura na frigideira.
  3. Adicione as pontas do alho-poró, o alho, as folhas de louro, os flocos de pimenta e o tomilho à gordura do bacon derretida e cozinhe até cheirar bem, cerca de 1–2 minutos. Transfira os aromáticos para um pano de algodão e amarre em um sachê.
  4. Coloque o sachê na frigideira que você usou para selar o bacon e coloque o bacon de volta na frigideira. Adicione o molho de soja e o caldo de galinha.
  5. Tampe a panela com tampa, coloque no forno e cozinhe por cerca de 2–2,5 horas, até que o bacon esteja macio o suficiente para furar facilmente com uma faca. (Se estiver usando bacon fatiado, o tempo de cozimento será significativamente menor.)
  6. Esfrie o bacon em um líquido para refogar antes de removê-lo para fatiar.
  7. Retire a gordura do refogado resfriado e descarte. Reduza o líquido do refogado a uma calda salgada e guarde para depois, quando selar o bacon refogado em fatias.

Para a pasta de tomate torrada:

2 colheres de sopa de óleo de canola
1 ½ chalotas, picadas
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de açúcar (pode substituir mel ou agave)
½ xícara de pasta de tomate

2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de molho de soja branco (pode substituir o molho de soja comum)
⅓ colher de chá de páprica defumada
⅓ colher de chá de pimenta caiena
½ xícara de maionese

  1. Adicione o óleo, as chalotas, o alho e o açúcar em uma panela em fogo médio e cozinhe até que as cebolas e o alho fiquem caramelizados.
  2. Adicione a pasta de tomate e cozinhe até ficar bronzeada.
  3. Adicione vinagre, molho de soja, páprica defumada e pimenta caiena.
  4. Retire do fogo e misture até ficar homogêneo.
  5. Adicione pasta de tomate à maionese para criar o “tomayo”.

Para o alho-poró derretido:

3 ou 4 alho-poró (parte verde claro e branco), dividido longitudinalmente e cortado em meias-luas de 1/8 de polegada (cerca de 2 xícaras)
1 colher de sopa de azeite
¼ colher de chá de pimenta branca moída
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de folhas de tomilho

½ colher de chá de sal

  1. Coloque o alho-poró e o azeite de oliva em uma frigideira e leve ao fogo médio-baixo. Tempere com sal.
  2. Assim que o alho-poró começar a chiar, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar lentamente, sem adquirir cor.
  3. Quando o alho-poró estiver macio e translúcido, retire do fogo e adicione pimenta branca, vinagre e folhas de tomilho e misture. Prove o alho-poró, que deve ser bastante ácido. Se você gosta de vinagre, pode adicionar mais a gosto.

Para os tomates marinados:

¼ libra de tomate fatiado tão fino quanto possível
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de sal kosher
½ colher de chá de pimenta preta
½ colher de chá de açúcar
¼ colher de chá de tomilho seco, manjericão seco ou orégano seco

  1. Disponha os tomates fatiados em uma grelha de resfriamento sobre uma assadeira forrada.
  2. Misture o azeite e o vinagre em um vinagrete solto e regue os tomates. Tempere os tomates com sal, pimenta, açúcar e ervas.
  3. Para secar parcialmente os tomates, leve ao forno desligado com o bacon recém refogado, deixando a porta do forno entreaberta.

Para montar o sanduíche:

  1. Se não for pré-cortado, corte o bacon refogado. Salteie as fatias em uma frigideira de ferro fundido ou em uma frigideira antiaderente. Quando terminar, pincele com um líquido para refogar bacon reduzido para um sabor extra e reserve.
  2. Torrar um bom pão de sanduíche (o chef usa pain de mie) em manteiga ou óleo, em apenas um lado. Espalhe o tomate nas partes não tostadas do pão.
  3. Arrume um pedaço de pão torrado com o lado torrado para baixo e cubra com alface, manteiga de alface ou qualquer outro tipo de alface que você tenha na geladeira.
  4. Recupere os tomates, que já devem estar parcialmente secos. Arrume os tomates por cima da alface. (“Vá com uma única camada aqui - você não quer criar a temida lâmina de tomate”, diz Clayton.)
  5. Cubra os tomates com tanto bacon grelhado e refogado quanto desejar.
  6. Cubra o bacon com alho-poró derretido.
  7. Você pode parar aqui e cobrir o alho-poró com a fatia de pão restante. Ou, como o chef sugere, você pode colocar um pouco de sal e vinagre em cima do alho-poró, cubra com a fatia de pão restante e pressione para baixo para uma guarnição de batata frita triturada.

The Tickler

John Russ, Clementine

John Russ não brinca com cheddar chato. Nem mesmo quando está preparando um queijo grelhado em casa para sua esposa e filhos. “Não está no reino do que eu faço”, diz ele. E assim, quando uma amostra do cheddar Tickler chegou ao seu restaurante familiar San Antonio, voltado para o sul, no ano passado, ele foi imediatamente convencido por sua nitidez e profundidade. Ele tinha um excedente de confit de pato na época, tendo acabado de retirá-lo do cardápio do restaurante, e isso gerou uma ideia: ele faria um sanduíche. “É uma maneira tão divertida de utilizar dois produtos que geralmente não combinariam.” Pato tenro ralado e queijo derretido fundem-se no pão fermento torrado. Russ sugere combiná-lo com uma salada leve. Sugerimos lamber seus dedos para limpar.

3 onças de queijo cheddar Tickler
85 gramas de confit de pato desfiado (disponível em mercearias finas, ou você pode fazer o seu próprio)
4 colheres de sopa de azeite
2 fatias grossas de massa fermentada rústica

  1. Aqueça a frigideira em fogo médio-baixo (o chef recomenda 315 graus). Se você não tiver uma frigideira, pode usar uma frigideira de ferro fundido.
  2. Rale o queijo com um ralador grande e misture com o confit de pato.
  3. Distribua uniformemente a mistura de queijo e pato entre as fatias de pão.
  4. Lubrifique a frigideira e coloque o sanduíche feito sobre ela, depois cubra o sanduíche com um prato pesado ou um grelhador para ajudar a criar torradas crocantes e uniformemente cozidas. Vire após 4 a 6 minutos para garantir uma torragem marrom-dourada no lado oposto.

Peito e ovo no rolo

Mark Scott, Convenience West

Mark Scott se apaixonou pelo sanduíche de ovo no estilo bodega enquanto estava em Manhattan em uma viagem de trabalho em fevereiro passado. Depois de voltar para casa em Marfa, ele percebeu que não havia nada parecido na cidade. “Se eu quisesse, teria de fazer sozinho”, diz ele. E então, ele fez, mas com alguns ajustes do Texas. Ele diz que muitas vezes tem peito extra na geladeira (deve ser bom!), E um dia ele cortou um pouco e colocou no sanduíche. Ele também adicionou cream cheese, molho picante e manjericão fresco do jardim de sua esposa e parceiro de negócios Kaki. Ser um mestre-cavaleiro em uma churrascaria popular como a Convenience West é trabalhoso, e alguns dias ele fica de pé por quinze horas mal com tempo suficiente para preparar uma refeição rápida. Ele descobriu que este sanduíche é substancial o suficiente para segurá-lo enquanto também satisfaz seu desejo por algo delicioso. As bodegas de Nova York não deram importância a isso.

2 ovos
Peito fatiado (o resto do peito funciona muito bem)

2 colheres de sopa de manteiga, dividida
Queijo cheddar ralado
Creme de queijo
Manjericão fresco
Maionese (de preferência Duke’s)
Soft roll (de preferência Martin’s Potato Rolls)
Molho picante (opcional)

  1. Rache os ovos na tigela e bata até ficar cremoso. Deixou de lado.
  2. Leve a panela ao fogo médio e sele as fatias do peito dos dois lados - alguns minutos de cada lado bastam. Assim que as fatias estiverem aquecidas, desligue o queimador, deixando o peito na frigideira. Deixou de lado.
  3. Em uma segunda panela, também em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga e torradas. Remova o rolo e reserve.
  4. Adicione a segunda colher de sopa de manteiga à frigideira e deixe derreter. Despeje os ovos na frigideira e polvilhe um punhado de queijo cheddar ralado por cima. Cozinhe em uma omelete simples ou mexa.
  5. Passe uma camada de cream cheese na metade inferior do pãozinho e, em seguida, coloque as fatias de peito cozidas, seguidas dos ovos. (Agora é um ótimo momento para apenas um toque de sal em cima dos ovos.) Polvilhe mais queijo cheddar em cima dos ovos, adicione algumas folhas de manjericão e espalhe um pouco de maionese na metade superior do pãozinho. Adicione alguns traços de seu molho picante favorito para chutá-lo um pouco.

Rillettes de porco e couve

Misti Norris, Petra e a Besta

Enquanto crescia, o sanduíche favorito do chef Misti Norris de Dallas eram os solteiros americanos e peru no pão branco com maionese. Agora que seu paladar e habilidades evoluíram, ela está ultrapassando os limites do pão e do queijo. O resultado é um sanduíche que ela denomina a personificação do consolo espremido entre duas fatias de pão. “É apenas um tipo de comida reconfortante”, diz ela. “É tudo que eu gosto.” Rillettes de porco ricas e gordurosas são fritas e cobertas com couve, queijo e uma emulsão de picles de endro, e depois empilhadas entre a panela de cristal ou um pão country, se preferir. O prato é rico, ácido e parecido com a tarifa locavore que Norris serve em seu restaurante em Dallas.

Para os torresmos de porco:

1 kg (pouco mais de 2 libras) de ombro de porco

2 dentes de alho, cortados ao meio horizontalmente
4 ramos de tomilho
1 xícara de gordura de porco

Amido de batata para polvilhar
Sal a gosto

  1. Na véspera da refeição, coloque a espádua de porco em uma assadeira ou forno holandês e cubra com alho e tomilho. Cubra com água e leve ao forno até ficar macio, cerca de 2 ½ a 3 horas a 325 graus.Remova e deixe esfriar assim que estiverfrio o suficiente para manusear,escorra, reservando o líquido de cozimento. UMAgordura de porco derretida ddpara ombro cozidoe desfiar. Adicione 1 xícara de líquido de cozimento. Amasse com as mãos até combinado. Forre uma forma de pão com pergaminho. Despeje a mistura e pressione para baixo para se certificar de que não há bolhas de ar. Coloque na geladeira durante a noite para endurecer.
  2. No dia seguinte, corte uma fatia de cerca de ½ polegada de espessura. Polvilhe com fécula de batata e frite em uma frigideira de ferro fundido.

Para a couve:

1 cebola média, cortada em cubos

2 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de manteiga
2/3 xícara de suco de limão
Uma grande pitada de semente de erva-doce
4 cachos grandes (cerca de 10 xícaras embaladas) de couve

  1. Em uma panela média, em fogo médio, adicione a cebola, o alho, a manteiga e a erva-doce.
  2. Sue até que as cebolas fiquem translúcidas.
  3. Adicione a couve e cubra, depois abaixe o fogo e mexa a cada 10 minutos, até ficar macio. (Isso levará até 90 minutos.) Adicione o suco de limão.
  4. Separe os verdes do líquido e do líquido de reserva.

Para a emulsão de picles de endro:

1 xícara de picles de endro picados ou fatiados

2 gemas de ovo
1 xícara apenas de verduras
Sal a gosto
2 ½ xícaras de óleo de semente de uva


Sanduíche Frito Bolonha da Vovó

Encontre o cartão de receita no final da postagem. Certifique-se de ler o conteúdo, pois contém dicas para chefs, opções de substituição, respostas a perguntas frequentes para ajudá-lo a ter sucesso na primeira vez!

Há dias em que sinto mais saudades de certos membros da família do que o normal. Veja, eu era muito, muito perto de minha avó enquanto crescia. Ela era a única avó que eu conhecia e me lembro de passar mais tempo todos os sábados com ela. She & rsquod me pegar e me levar para sua drogaria local. Ela & rsquod tocou seus & lsquonumbers & rsquo e então nós & rsquod fomos para o fundo da drogaria onde serviam comida. Não era o melhor, mas estava na hora da vovó. Foi um momento especial. Agora veja que minha avó era legal, quero dizer seriamente rockin & rsquo legal. Claro que ela era mais velha, mas meu vovó dirigia um Chevy Nova envenenado com interior de couro branco, tinta vermelha cereja descascada metálica e um motor que era o mais barulhento possível. Não acho que ela tenha um sistema de escapamento. LOL Ela usava óculos de gatinho e toda semana seu cabelo era de uma cor diferente e roxo ou rosa ndash. Não, realmente & ndash nós & rsquore falando roxo ou rosa. Ela foi incrível. Lembro-me de estar sentada em sua minúscula cozinha e ela me ensinando a assar coisas e explicando como as coisas eram feitas em & lsquoher dias & rsquo. Agora veja bem, esta é a mesma vovó que um ano decidiu economizar dinheiro ela usaria pratos de papel para um jantar de feriado. Não é grande coisa, certo? Sim, um e diabos, acho que devo mencionar que ela sempre os embrulhava em filme plástico para que pudéssemos reutilizá-los. LOL Hey os tempos foram difíceis, mas esse foi um novo para mim.

De qualquer forma, depois de nosso café da manhã, nós íamos ao supermercado local para onde, se tivéssemos que parar e comprar apenas leite ou compras completas, tínhamos que andar para cima e para baixo em cada corredor. apenas no caso de algo apareceu que podemos precisar. Graças a ela, ainda faço isso até hoje. Hábitos são difíceis de quebrar, e talvez parte de mim leve um tempo para pensar nela ainda considerando & ldquoour tempo & rdquo. Depois das compras, voltamos para a casa dela e brincamos com as Barbies, olhamos meus inúmeros livros de adesivos, colorem ou apenas conversamos. Por volta das 10h30 nós & rsquod tomamos chá e então às 11h30 nós & rsquod almoçamos. O almoço sempre foi seus sanduíches especiais de mortadela frita. Deus, eu amei isso.

Bem, algumas semanas atrás eu estava em casa revisando os anúncios da loja, fazendo minha lista de compras e vi que a mortadela estava à venda. Agora, para ser honesto, aposto que já se passaram 17 anos desde que vovó faleceu e desde que eu comi mortadela. Eu simplesmente não comia mais coisas assim. Então, mais tarde naquela noite, continuei pensando nela e em nossos momentos juntos, sentindo realmente falta dela mais do que o normal. Então, do nada, consegui o desejo mais incrível de um de seus sanduíches Pittsburgh Fried Bologna. Não, você não entende como foi intenso. Eu literalmente cogitei ir até a loja e comprar as coisas para ela. Infelizmente, eu também decidi contra isso, eu não tinha vontade de colocar uma calça de verdade (ou um sutiã, por falar nisso ... Eu sei, TMI, mas ei, se você pedir uma mulher, essas são coisas em que temos que pensar). Agora, lembre-se de onde eu moro, fazendo compras de pijama, não é surpreendente, já que eu já vi isso muitas vezes para ficar chocado com isso.

Então, naquele fim de semana, enquanto fazia minhas compras, comprei 4 fatias de mortadela (sim, você deveria ter visto o visual que a garota da delicatessen me deu), geléia de uva e pão de sanduíche branco (só porque eu não tinha nenhuma maquiagem e não sentia esperando). Corri para casa, guardei as compras e me preparei. Agora é engraçado porque, enquanto fazia isso, eu me pegava sorrindo de orelha a orelha. Era como se ela estivesse lá comigo. Eu me lembro de quando ela estava fazendo para mim, ela abriu o saco de fichas na mesa e eu fiz o meu melhor para conseguir um pouco mais enquanto ela estava de costas. No entanto, não importa o quão lento eu vá, I & rsquod ainda consegue amassar o saco e ela se vira e me lança um olhar severo, mas depois segue com um grande sorriso velho e uma piscadela. lol

Enquanto eu estava chapeando e cortando isso, sentei-me lá por um minuto e me senti, não sei, triste porque ela não estava lá comigo, comendo seu sanduíche também, mas me senti confortado se você quiser. Algo tão simples, tão camponês, acabou de trazer tanta emoção para mim. Isso me tocou, este pequeno sanduíche estúpido realmente tocou meu coração. Então, sim, enquanto eu comia isso, me fez sentir confortado e ndash como se ela estivesse lá comigo. E sim, quando eu alcancei para pegar um chip da sacola, eu bati meu braço contra a lateral fazendo aquele barulho amassado e eu ri um pouco. Como se eu estivesse esperando que ela se virasse, me dê aquele olhar severo, em seguida, um grande e velho sorriso e uma piscadela.

Para mim, isso era comida pura e simples. Era o que podíamos pagar, mas o mais importante era algo que realmente tornava aqueles sábados com minha avó muito mais pessoais.


The Ultimate Party Sub

Não há duas maneiras de fazer isso: um sanduíche extra grande bem decorado é a maneira mais fácil de alimentar uma multidão faminta. Então, para o seu próximo piquenique / churrasco / reunião familiar, faça um (ou vários) você mesmo em vez de pedir. Nesta receita, usamos algumas das nossas coberturas favoritas, mas você pode remixá-las ao seu gosto. Sirva o submarino com alguns acompanhamentos (salada de batata, batata frita e picles devem resolver) e você não se esqueça de começar a festa.

1 cabeça de alface amanteigada, rudemente rasgada

2 tomates em fatias grossas

6 onças de queijo suíço fatiado

6 onças de queijo provolone fatiado

4 onças de soppressata fatiada

1. Use uma faca serrilhada afiada para cortar o pão ao meio no sentido do comprimento. Coloque as metades com o lado cortado para cima em um pedaço grande de papel manteiga.

2. Em uma tigela pequena, misture a maionese com a mostarda. Espalhe a mistura uniformemente nas duas metades do pão.

3. Coloque a alface, o tomate e a cebola na metade esquerda do pão.

4. Camada de queijos e carnes na metade direita do pão. Junte as duas metades.

5. Enrole o sanduíche acabado firmemente no papel manteiga. O sanduíche pode ser armazenado assim, refrigerado, por até 4 horas.

6. Quando estiver pronto para servir, corte o sanduíche ainda embrulhado no papel. Sirva imediatamente.


Dutch Crunch é o melhor pão de sanduíche que você nunca ouviu falar

O norte da Califórnia pode não ter um único sanduíche exclusivo, mas um sanduíche exclusivo pão? Com certeza, e seu nome é Dutch Crunch.

Claro, há massa fermentada em São Francisco e sua variedade média de pães fatiados e sanduíches. Mas o Dutch Crunch é algo verdadeiramente distinto. Cada pão oblongo é coberto com uma pasta de farinha de arroz e açúcar antes de assar, que fica crocante em uma superfície salpicada e quebradiça. Há um pão semelhante na Holanda chamado Tijgerbrood, ou & quotCrunch & quot, portanto, a parte & quotDutch & quot do nome & quotCrunch & quot é autoexplicativa. Por que ele fez poucas incursões além da Bay Area, ninguém sabe.

O pão Suas virtudes como pão de sanduíche são inegáveis. É denso e pastoso, com apenas um toque de doce, e tem uma migalha fofa que pode suportar uma pilha robusta de carne fatiada. Assim como a streusel de canela é a melhor parte de um bolo de café, a crosta é a melhor parte do Dutch Crunch.

"Os rolinhos de crunch holandês têm um sabor doce que lembra o pão branco que você sempre quis quando criança, mas talvez não tivesse se tivesse pais integrais, como muitos de nós, californianos," diz a escritora de alimentos Lauren Sloss, de San Francisco. & quotE os rolos Dutch Crunch devem ser macios - realmente macios. Eles moldam em torno de recheios de sanduíche, mas a parte superior listrada de tigre adiciona textura. & Quot

O preenchimento Não existe uma única ordem clássica do Dutch Crunch, mas o melhor do gênero, como acontece com os heróis ou submarinos italianos, pilhas de camadas de frios, queijos e vegetais em uma estrutura organizada e ordenada. Picles, cebolas e pimentões são mais ou menos comuns e, como estamos falando da Califórnia, o abacate também costuma ser uma opção.

Onde conseguir:

Mercado Arguello & quotSeu Dutch Crunch sempre tem gosto de fresco ”, diz Sloss,“ e os sanduíches de peru apresentam uma camada recém-torrada de carnes escuras e brancas. Comece a trabalhar & # x2014adicione abacate e pimenta & # x2014 e você terá a felicidade em alta. & Quot

Ike & aposs Place & quotIke se estabeleceu como o rei sanduíche de São Francisco, & quot de acordo com Sloss, com locais na cidade e em toda a área da baía. Sanduíches têm nomes caprichosos, geralmente com uma ligação de São Francisco. "Eu adoro o Lincecum e o SF Giants" - ambas variantes peru-abacate-bacon - mas se comer palitos de mozzarella e / ou jalape & # xF1o em sanduíches é coisa sua, eles também têm ", diz ela.

Pequeno lucca Moving down the Peninsula, this no-frills shack in South San Francisco serves every sandwich (unless otherwise requested) with garlic sauce and jalapeño relish, delivering a powerful one-two flavor punch that soaks into the sandwiches&apos always-fresh Dutch Crunch bread.

The Village Cheese House Down in Palo Alto, this hidden-away deli in the back of the Town & Country shopping center has been a favorite of locals and Stanford students for decades, and the best sandwiches come on Dutch Crunch. Turkey and avocado is never a bad idea.


Vegan Sloppy Joes

These vegan Sloppy Joes have a zingy lentil filling that tastes just as good as the meaty version. Put it on a toasted bun with some bread and butter pickles, and WOW! You’re going to love this one (promise). A fantastic plant-based meal for people who are on the fence about veggies, they're crowd pleasing and have a cozy, comforting vibe!


10 Ham Sandwich Recipes

For this Reuben, we&aposre swapping out corned beef for another fave deli meat—ham!

Arugula, Ham & Gouda Omelet Rolls

This fun "sandwich" uses a thin onion, cheese & ham omelet as the wrap. It&aposs a unique remix on the classic egg breakfast burrito.

Ham, Cheese & Apple Pie-Ninis

Photography by Peter Ardito

O ingrediente secreto? Apple pie! The ham and cheese gives a nice salty balance to the the sweetness of the pie.

Greens, Eggs & Ham Biscuits

We think Dr. Seuss would approve of this one. And you will, too! 

Triple Porker Sandwich

Photography by Heidi&aposs Bridge

Three&aposs a party! Celeb chef Jeff Mauro makes the ultimate porker sandwich with crispy bacon, ham and melt-in-your-mouth pork tenderloin. 

Ham & Cheese Pretzel Paninis

Fotografia de Christopher Testani

This party food will be the talk of the town after your next party. They&aposre fun for adults and kids alike!

Ham, Egg & Cheese on the Grill

Fotografia de Christopher Testani

Fire up the grill for a breakfast of champions!

Cuban Reuben

Photography by Sarah Ann Ward

We&aposre mixing up the Reuben yet again, and adding ham e pastrami this time. More meat, more fun!

Ham & Cheese Crepes

Your ham and cheese sandwich just got a whole lot more elegant (thanks, France!).


Spicy Chicken Katsu Toasted Sesame Steamed Buns

With a kick from sambal, a spicy Asian vinegary hot sauce paste, a hint of tartness from quick pickled cucumbers, and a pop of herbal freshness from cilantro, this chicken katsu steamed bun recipe results in one heck of a spicy chicken sandwich.


Assista o vídeo: kanapka challange (Agosto 2022).