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The Food Almanac: quinta-feira, 6 de dezembro de 2012

The Food Almanac: quinta-feira, 6 de dezembro de 2012



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No The Food Almanac, Tom Fitzmorris do boletim on-line, The New Orleans Menu anota fatos e provérbios alimentares.

Dias até...
Natal: 19
Véspera de Ano Novo: 26
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Invenções Alimentares
Hoje é o aniversário oficial do forno microondas. Foi patenteado nesta data em 1945 pela Raytheon Company, cujo negócio principal era fabricar dispositivos de radar para combater os nazistas e japoneses. Sua essência é o magnetron, um tubo que emite ondas de rádio de frequência de micro-ondas. Percy Spencer descobriu que qualquer coisa contendo água (entre outras coisas) tinha suas moléculas agitadas pelas ondas. As moléculas de água têm uma leve polaridade e são aproximadamente do mesmo tamanho que as microondas. Então, conforme as ondas passam ao redor deles, eles se movem. Movimento = calor. Isso é tudo que há para fazer. Eu tenho um forno de micro-ondas desde meados da década de 1970, e o grande milagre deles agora é que você pode jogar um saco de pipoca lá e apertar apenas um botão para estourá-lo.

Sabor de Hoje
O dia da sopa de vegetais caseiros parece delicioso no clima frio atual. O que poderia ser mais emocionante? Tenho meio peito que posso ferver para fazer o caldo. Precisamos de algumas batatas e tomates e cenouras e couve de Bruxelas e feijão verde ... e ...

Gourmet Gazetteer
Blueberry, Wisconsin, fica na US 2, na parte mais ao norte do estado de laticínios, logo ao sul da ponta do Lago Superior e a trinta milhas de Duluth. É apenas uma encruzilhada com algumas casas em pastagens leiteiras. Uma antiga ferrovia por lá agora é uma longa trilha para bicicletas (no inverno, os veículos de neve a usam). Os restaurantes mais próximos ficam a cerca de 8 km de distância no Lago Nabagamon: The Village Inn e Sharon's Lakeview Café.

Dicionário Comestível
churrasco, n., adv. - Qualquer tentativa de definir churrasco cria uma discussão instantânea entre seus praticantes. Mas pensamos que esta definição captura sua essência: cozinhar carnes, pássaros ou frutos do mar em uma cova ao ar livre (aberta ou fechada) com lenha ou carvão, usando calor direto ou indireto, ou uma combinação sequencial dos dois, em uma temperatura mais alta do que para fumar, mas mais baixa do que para grelhar. Isso seria entre meados e alto 200s. A palavra é freqüentemente escrita incorretamente "churrasco" ou "bar-B-Q". Deriva do espanhol e, em última análise, de uma palavra caribenha dos índios americanos, barbacoa, que descreve a assadura de carnes em uma fogueira.

Aniversários de restaurante
Hoje é o aniversário da moderna Domino's Pizza. Tom Monaghan abriu o primeiro em 1960 em Ypsilanti, Michigan, um subúrbio de Detroit. É uma pizza comum, feita em um forno de esteira rolante. Mas, apesar de tudo isso, você poderia fazer muito pior, e eles estabeleceram o padrão para a pizza comercializada em massa. Anos antes que a Domino's entrasse em cena, havia uma pizzaria Domino's em Nova Orleans, na esquina da St. Charles com a Girod, onde hoje fica o Herbsaint. Era um lugar atarracado, como costumavam ser todas as pizzarias antigas.

Anais de intoxicação alimentar
Hoje, em 2006, foi anunciado um surto generalizado de contaminação por E. coli. Apareceu principalmente no Nordeste. Foi rastreada até cebolas verdes que haviam sido cultivadas em um campo irrigado por água suspeita.

Assustadores de comida
Otto Graham nasceu hoje em 1921. Ele foi um quarterback do Hall da Fama do Cleveland Browns na década de 1950 ... O assassino em massa Richard Speck nasceu hoje em 1941. "Speck" é um termo europeu comum para a versão defumada do prosciutto. Só recentemente começamos a vê-lo em uso aqui ... Joseph Lamb, compositor de canções no auge dos anos do ragtime, nasceu hoje em 1887.

Palavras para comer
"Fui a um restaurante ontem à noite que parecia um grande bufê no formato de um tabuleiro Ouija. Você pensava sobre o tipo de comida que deseja e a mesa se movia até ele." - Steven Wright, o comediante inexpressivo, nascido hoje em 1955
"Eu vi um capitão de cavalaria comprar sopa de legumes a cavalo. Ele carregou toda a bagunça para casa em seu capacete." - Aristófanes, antigo dramaturgo grego

Palavras para beber
"Antes de Noé, os homens que tinham apenas água para beber não podiam encontrar a verdade. Conseqüentemente ... eles se tornaram abominavelmente perversos, e foram justamente exterminados pela água que gostavam de beber. Este bom homem, Noé, tendo visto que todos os seus contemporâneos morreram por causa dessa bebida desagradável, não gostaram dela; e Deus, para aliviar sua secura, criou a videira e revelou a ele a arte de fazer le vin. Com a ajuda desse líquido, ele revelou cada vez mais a verdade. " - Benjamin Franklin


Anotações de história alimentar

No entanto, o registro arquivístico do século XVIII é curiosamente silencioso sobre esse assunto. Também não parece haver nada sobre a história em nenhum dos registros do século XIX. Só no século XX é que a história vem à tona. E surge com um clamor, com muitos escritores de culinária renomados contando a história do Rei do Pudim, alguns alegando que foi o próprio George o responsável por torná-lo nosso prato nacional de Natal. Portanto, se não há fontes primárias do século XVIII para a história, de onde diabos ela vem? Muitos autores de alimentos citam a receita e as lendas associadas a ela, incluindo personalidades como May Byron (1929) Florence White (1932), Dorothy Hartley (1954) e Elisabeth Ayrton (1974). No entanto, todos são unanimemente silenciosos sobre um assunto importante & # 8211 nenhum deles fornece suas fontes.

O pudim de ameixa é generosamente impregnado de mito, assim como de conhaque

O que este artigo realmente diz é que esta receita estava em poder da Família Real desde os dias de George I. O que isso faz não dizer é que é para fazer um pudim que foi realmente servido a ele. Qualquer pessoa que tenha experiência nas primeiras receitas georgianas perceberá que esta não pode ser uma transcrição exata do original. Sua estrutura e linguagem são totalmente modernas. Se for baseado em um original do século XVIII, é muito mais uma adaptação para um leitor do início do século XX. Não conhecemos nenhuma outra receita de pudim do século XVIII que instruísse o cozinheiro a pesar os ovos. Tampouco o açúcar Demerera é um ingrediente que costuma ser citado nas receitas do século XVIII. Pode ser um ingrediente comum agora, mas surpreendentemente a casca cristalizada não é um ingrediente que ocorria nos pudins de ameixa do século XVIII. A receita mais antiga que Plumcake encontrou para um que o inclui está em John Mollard, A Arte da Cozinha (Londres: 1801). Os moldes para cozer pudins são descritos em receitas do século XIX e do início do século XX, mas não nas do início do período georgiano.


Se George I comesse pudim de ameixa no Natal, teria sido fervido assim, em um pano
Os pudins de ameixa eram cozidos em formas sofisticadas no século 19 e no início do século 20. No entanto, em 1911, a palavra molde também poderia significar uma bacia plana como as usadas pela maioria dos cozinheiros hoje.
Definição alternativa do Dr. Johnson de 'ameixa'

6 comentários:

Isso é absolutamente brilhante! Eu vi uma receita de pudim King George do século 19, que é um pudim de ameixa bastante simples, mas não se repetiu em nenhuma outra fonte. Existem inúmeras receitas para o & quotPudim George & quot, mas este é um pudim de arroz. Havia uma canção popular do século 18 que tinha os versos:

& quotQuando chegou a hora de George in Pudding,
E os homens moderados pareciam grandes, senhor,
Meus princípios eu mudo & # 39d mais uma vez,
E assim se tornou um Whig, senhor.
E, assim, Preferment I procur & # 39d,
Do grande Defensor de nossa fé e # 39
E quase todos os dias abjur & # 39d
O Papa e o Pretendente. & Quot

& quotPudding Time & quot é & ​​quotin good time & quot ou & quotin the nick of time & quot.

Além disso, não há nenhuma associação real de qualquer um dos Georges com pudins. Dada a enorme quantidade de livros de culinária inglesa dos séculos 18/19 produzidos, eu me pergunto por que nenhum dos escritores do século 20 checou sua história?

Estaríamos muito interessados, Adam, em ver a receita do século 19 para o Pudim Rei George que você viu. É britânico ou americano. Plumcake encontrou uma série de receitas americanas do século 19 para King George Pudding. Pode haver outros. Eles ocorrem nos seguintes textos -

Uma nova comida diária: uma coleção de receitas testadas e confiáveis, trazidas do armazém de coisas novas e antigas Morrisania, N.Y. St. Paul & # 39s Church Lydia Shillaber Press of Bedell & amp Brother, 1885, p.79.

Livro de receitas do centenário, Ohio (1887) p.101

The Universal Household Assistant, S.H. Burt, Nova York (1884) p.374

Duvidamos muito que essas receitas americanas sejam relevantes para o nosso argumento. Também não nos dizem qual é o rei George.

A receita que vi está no livro de Burt.

Eu me pergunto se a mitologia de & quotO rei do pudim & quot desenvolveu-se do desejo de tornar a família Saxe-Coburg e Gotha mais retrospectivamente britânica?

Brilhante - Obrigado por este ótimo blog

Tive a impressão de que cascas cristalizadas iam para esses pudins cozidos cerca de 50 anos antes de 1801, a data que você tem em sua postagem. A Sra. Raffald não inclui um pudim de ameixa em seu livro, mas seu & # 8216A Pudim de caça & # 8217 é certamente o que hoje chamaríamos de pudim de ameixa ou pudim de Natal. Inclui cidra cristalizada e laranja cristalizada (e creme, por incrível que pareça).

Não consigo encontrar pudins semelhantes antes de seu tempo com cascas cristalizadas, embora as receitas de mingau de ameixa, bolo de ameixa e tortas de carne moída incluam cascas cristalizadas pelo menos algumas décadas antes do livro da Sra. Raffald & # 8217s.

Tanto Plumcake quanto eu pesquisamos profundamente por receitas de pudim de ameixa do século XVIII em termos dos ingredientes incluídos, mas como em todas as pesquisas desse tipo, não podemos fingir que foi uma pesquisa exaustiva. No entanto, está em andamento e percebemos que a área que realmente precisa ser examinada são as receitas de manuscritos não publicados. Mas olhando para as receitas impressas antes de 1801, que recebem o título de & # 39pudim de ameixa & # 39 (sensu stricto), notamos uma falta definitiva de cascas carameladas ou em conserva na mistura. Decidimos excluir outros pudins assados ​​e cozidos desta análise, incluindo vários & # 39 pudins de pão & # 39, que poderiam ser considerados parentes próximos do pudim de ameixa, mas não foram chamados de & # 39pudins de ameixa & # 39 pelos autores. A definição genérica desses pudins era bastante elástica. Então, nós apenas nos limitamos a & # 39pudins de ameixa & # 39 no sentido mais estrito. O pudim Hunter é, obviamente, um parente próximo, mas não foi chamado de & # 39pudim de ameixa & # 39 pelos vários autores que oferecem receitas para este prato rico na extremidade luxuosa do espectro do pudim de ameixa. Teríamos acabado incluindo uma vasta multidão de pudins de aveia, pudins de Richmond, pudins de George, pudins de Oxford, pudins de pão preto etc., então limitamos nossa busca.

Um dos textos culinários mais influentes do século XVIII é The Lady & # 39s Companion (Londres: 1751 5ª edição). Uma edição anterior foi a principal fonte de Hannah Glasse para muitas de suas receitas. A edição de 2 volumes de 1751 tem um capítulo enorme sobre pudins, provavelmente o maior de qualquer coleção de receitas da Geórgia. Espalhadas por suas páginas, há seis receitas de pudins de ameixa, nenhuma das quais menciona cascas de frutas cítricas em conserva como ingrediente. embora um intitulado & # 39Um pudim de encanamento muito bom e barato & # 39 indique que o cozinheiro poderia incluir & # 39 alguns doces & # 39 na mistura. Doces aqui podem significar cascas de frutas cítricas cristalizadas, mas também podem indicar qualquer compota ou frutas secas.

É interessante notar que The Lady & # 39s Companion também inclui uma receita inicial de A Hunting Pudding, que é semelhante a Raffald & # 39s, pois contém groselhas e passas, bem como creme, conhaque, etc. - na verdade, todos os ingredientes que Lista da Sra. Raffald. Exceto por uma coisa - em vez de cidra cristalizada e laranja cristalizada, o autor anônimo apenas nos diz para incluirmos & # 39um pedacinho de casca de limão & # 39, o que pode significar casca de limão fresca aqui.

Tenho certeza de que surgirão receitas de pudim de ameixa do século XVIII que incluem cascas cristalizadas ou em conserva, mas nas fontes impressas elas parecem ser excepcionalmente raras.

No ensaio & # 39Pudding King & # 39, estávamos tentando demonstrar que os mitos que surgiram a respeito do relacionamento de George I com o pudim de ameixa evoluíram de uma compreensão confusa de um artigo de revista do início do século XX. Nossa afirmação de que cascas cristalizadas não eram utilizadas no século XVIII em pudins de ameixa foi uma das evidências que usamos para mostrar que a receita citada no artigo era moderna, ou seja, uma reformulação moderna de uma antiga.


Terça-feira, 11 de dezembro de 2012

Coquetéis do Dia dos Namorados, cortesia de Sparkling ICE e VOGA Italia Wine

O Frozen Strawberry Lemonade ICE da Sparkling ICE apresenta a limonada espumante e morangos frescos (com um toque de vodka!), Criando um equilíbrio perfeito de doce e picante para uma bebida saborosa para o Dia dos Namorados e # 8217s. Se você tiver alguns morangos a mais, fique à vontade para mergulhá-los em um pouco de chocolate derretido para a sobremesa!

Se você está procurando uma ideia de sobremesa para realmente impressionar quem você ama (sem ficar trabalhando como escravo por horas no fogão!), Esta receita de sorvete é perfeita. A receita do Sparkling Blackberry Sorbet é uma sobremesa simples & # 8220fazer antes do tempo & # 8221 que vai impressionar e encantar sua pessoa amada, com certeza. Regue com calda de chocolate quente para um tratamento ultra decadente.

Limonada De Morango Congelada ICE
4 onças de limonada espumante ICE
1 onça de vodka
5-6 morangos (descascados)
Bagas para enfeitar

Adicione Sparkling ICE, vodka, morangos e 4-5 cubos de gelo em um liquidificador. Pulsar para começar e depois bata em alta por alguns segundos até obter uma consistência lamacenta. Despeje em um copo de furacão resfriado e decore com morangos frescos.

PomBerry Sparkle
4 onças de VOGA Italia Premium Sparkling
1 onça de vodka com sabor de baunilha
Um pouco de suco de romã
Bagas e sementes de romã para enfeitar

Adicione o VOGA Italia, a vodka e o suco de romã em uma coqueteleira com gelo e agite delicadamente. Coe em uma taça de martini resfriada e decore com sementes de romã e frutas vermelhas frescas.

Sorvete de amora espumante

Rendimento: aproximadamente 2 e # 189 xícaras
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo inativo de resfriamento e congelamento: 3 horas

Ingredientes para o xarope
1 xícara de açúcar granulado
1 garrafa de Blackberry Sparkling ICE (gelado)
2 (6 onças) pacotes de amoras frescas
Ingredientes para o Purê
1 xícara de amora-preta espumante (gelada)
1/3 xícara de água fria

Directions & # 8226 Coloque 2 xícaras de Sparkling ICE, açúcar e amoras em uma panela média e leve para ferver.
& # 8226 Reduza o fogo para ferver. Após 10 minutos, desligue o fogo e deixe a calda descansar até atingir a temperatura ambiente.
& # 8226 Despeje a calda em um recipiente hermético e coloque na geladeira até esfriar (aproximadamente 30 & # 8211 60 minutos).
& # 8226 Depois que a calda esfriar, retire as amoras frescas da calda e misture com 1/3 de xícara de água fria no liquidificador. (Reserve o xarope que sobrou, que será usado a seguir). Pulse as frutas vermelhas e a água para fazer um purê. Isso deve levar cerca de 30 a 60 segundos.
& # 8226 Passe por uma peneira de malha fina para remover as sementes e, em seguida, coloque o purê de volta na calda e leve à geladeira por 30 minutos.
& # 8226 Adicione o copo restante de Blackberry Sparkling ICE à mistura para um pouco de efervescência extra e a base do sorvete está pronta.
Congele na sua sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.


A batalha pela comida.

Hoje, 29 de dezembro e # 8230

Diz a lenda que neste dia de 1777, a sopa & # 8220Philadelphia Pepper Pot & # 8221 & # 8211 & # 8220a sopa que ganhou a guerra & # 8221, foi inventada por um cozinheiro do Exército Continental Americano. Eles não conseguiram repelir os britânicos, que estavam na Filadélfia, e George Washington decidiu estabelecer quartéis de inverno a 20 milhas de distância em Valley Forge, que tinha boas defesas naturais.

Foi um inverno rigoroso e miserável para o bando de 10.000 soldados e mulheres e crianças associadas. Muitos estavam, literalmente, seminus, e as doenças eram abundantes. Oficialmente, a ração básica por homem por dia era meio quilo de pão, meio quilo de carne ou peixe, meio litro de cerveja e meio litro de leite. Na realidade, o exército muitas vezes ficava dias sem pão, ou carne, ou ambos. No final de dezembro, a ausência de carne quase causou um motim e & # 8211 continua a história & # 8211 Washington instruiu seu cozinheiro a fazer uma sopa & # 8220 que aquecerá e fortalecerá o corpo de um soldado e inspirará seu espírito debilitado. & # 8221 Supostamente, ele apareceu com um feito de tripa, pedaços de carne e muita pimenta - os soldados foram aquecidos e preparados para a guerra, e os britânicos finalmente derrotados.

& # 8220Pepper pot & # 8221 é um prato com raízes das Índias Ocidentais. No Caribe é um guisado muito picante (um & # 8220Pallat-scorching Devil & # 8217s Broath & # 8221) que pode ser feito com qualquer ingrediente disponível, mas de preferência tartaruga marinha. A tripa teria dado uma textura gelatinosa desejável semelhante à carne de tartaruga. O interessante é que dois terços do Exército Continental nasceram no estrangeiro, e muitos deles eram afro-americanos - que não lutariam nos mesmos regimentos ao lado de americanos brancos novamente até a Coréia. O cozinheiro responsável pela sopa devia ter raízes africanas.

Estranhamente, para um prato com supostas origens do século XVIII, não há receita no & # 8220Boston Cooking School Cookbook & # 8221 antes da edição de 1918.

Filadélfia Pepper Pot Soup.
Cebola fatiada, 1/4 xícara cada 1/2 lb de tripa de favo de mel, cortada em cubos, aipo picado, pimentão verde picado, 11/2 xícaras de cubos de batata, 4 colheres de sopa de manteiga, 1/2 colher de chá de pimenta em grão, finamente triturado, 31/2 colheres de sopa de farinha, 5 xícaras de caldo branco quente, 3/4 colher de sopa de sal, 1/2 xícara de creme de leite.
Cozinhe os vegetais em três colheres de sopa de manteiga por quinze minutos, adicione a farinha e mexa até ficar bem misturado, em seguida, adicione os ingredientes restantes, exceto o creme. Cubra e deixe cozinhar uma hora. Pouco antes de servir, adicione o creme de leite e a manteiga restante.


Revelada a lista de pré-selecionados do Prêmio Jane Grigson Trust

The Rangoon Sisters Cookbook, Seafood Shack e Almanaque Alimentar estão concorrendo ao prêmio Jane Grigson Trust de Novos Escritores de Alimentos e Bebidas.

The Rangoon Sisters Cookbook, Seafood Shack e Almanaque Alimentar estão na lista de finalistas do Prêmio Jane Grigson Trust de Novos Escritores de Alimentos e Bebidas em 2020.

Agora em seu quinto ano e aberto a cidadãos do Reino Unido ou estrangeiros que residam no Reino Unido por mais de três anos, o prêmio de £ 2.000 é concedido a um escritor pela primeira vez de um livro de não ficção sobre comida ou bebida que foi encomendado, mas ainda não publicado em memória da escritora britânica de alimentos Jane Grigson.

The Rangoon Sisters Cookbook (Ebury, julho de 2020) por Amy Chung e Emily Chung apresenta 100 receitas "celebrando sua herança birmanesa no que, sem dúvida, se tornará o livro preferido para quem deseja fazer comida birmanesa deliciosa, simples e autêntica em casa", de acordo com sua sinopse.

Os pré-selecionados Seafood Shack (Kitchen Press na primavera de 2021) vê os proprietários de empresas de alimentos de Ullapool Kirsty Scobie e Fenella Renwick misturar suas "receitas mais populares com sua história, um olhar sobre o marisco escocês e a indústria pesqueira e uma reflexão sobre a vida dos pescadores em seu coração" de a descrição do livro.

Fundador da plataforma criativa que celebra a cultura alimentar britânica Miranda York’s The Food Almanac (Pavilion Books, outubro de 2020) é descrito como "escritores de comida lendários e chefs elogiados a poetas promissores e romancistas estreantes olhando para o mundo gastronômico por meio de memórias, ensaios, contos e poemas ao lado de receitas, menus e listas de leitura mensal. ”

A presidente dos jurados, Geraldene Holt, disse: "Em março deste ano, o Trust marca 30 anos desde a morte de Jane Grigson. A lista impressionante para o prêmio 2020 fundada em seu nome reflete os grandes avanços na escrita de alimentos que Jane iniciou."

Juntando-se a Holt no painel de jurados está a chef Angela Hartnett, a editora da revista Delicious Karen Barnes, o diretor do Oxford Cultural Collective e o curador do JGT Donald Sloan e o editor, escritor de alimentos e curador do JGT Jill Norman.

O vencedor será anunciado no dia 24 de março em Quo Vadis, Londres. Os segundos classificados receberão tokens de livro de £ 100 e todos os autores selecionados receberão cópias de O melhor de Jane Grigson.


Um sanduíche manda no poleiro quando o assunto é comida reconfortante: o Monte Cristo. Inspirado nas ofertas de cafés parisienses, esta combinação de Gruyère, presunto defumado, brioche e mostarda Dijon é mergulhada em uma massa de ovo e frigideira frita na manteiga, depois banhada em açúcar de confeiteiro e servida com compotas de framboesa. Desnecessário dizer que é puro conforto com um toque de doce e muito salgado.


Receitas de Natal vintage.

Para fazer um Egg-Pye ou Pye-Pye de Ovos.
Pegue as gemas de duas dúzias de ovos duros de boi, desfie-as, pegue a mesma quantidade de sebo bovino, meio quilo de pipins, meio quilo de currans bem lavado e seco, meio quilo de açúcar, um centavo. no valor de Spice batido, algumas sementes de Carraway, um pouco de casca de laranja doce em pedaços, um pouco de Verjuice e Rosewater enchem o caixão, e asse com calor moderado.

Rale um quilo e metade de sebo bem fino e peneire-o, adicione um quilo e metade de Raisins of the Sun, ston & # 8217d, seis colheres de farinha e o máximo de açúcar, as gemas de oito ovos e as claras de cinco , bata os Ovos com um pouco de sal, amarre bem num pano e ferva por quatro ou cinco horas.

Pudim de ameixa
Pegue uma libra de sebo cortada em pedacinhos, não muito finos, uma libra de groselha e uma pedra de libra de passas, oito ovos, metade das claras, a migalha de um pão de um centavo ralado fino, metade de uma noz-moscada ralada, e uma colher de chá de gengibre batido, um pouco de sal, uma libra de farinha e um litro de leite, bata os ovos primeiro, depois a metade do leite, bata-os e, aos poucos, junte a farinha e o pão, depois o sebo, especiarias e frutas, e como leite vai misturar tudo bem junto e fervê-lo bem grosso cinco horas.

Pegue um ganso grande e gordo, corte-o nas costas e tire todo o osso de um peru e dois patos da mesma forma tempere-os muito bem com pimenta e sal, com seis galinholas. Coloque o ganso em um prato limpo com a pele voltada para baixo e coloque o peru no ganso com a pele voltada para baixo. Prepare uma lebre grande, limpa e bem cortada em pedaços e cozida no forno com meio quilo de manteiga, um quarto de onça de maça batida bem a pimenta branca e sal a gosto, até que a carne saia dos ossos. A espuma do molho retira a carne limpa e bata em um pilão de mármore bem fino com a manteiga que você tirou e ponha no peru. Pegue vinte e quatro libras da melhor farinha, seis de manteiga, meia libra de sebo recém-fundido, faça a pasta grossa e levante a torta oval desenrole um pedaço de pasta e corte-o em folhas de videira ou de outra forma esfregue o torta com gemas de ovos e coloque seus enfeites nas paredes. em seguida, vire a lebre, o peru e o ganso de cabeça para baixo e coloque-os sobre a torta com os patos em cada extremidade e as galinholas nas laterais, faça uma tampa bem grossa e coloque-a. Você pode fazer flores, ou a forma pf dobras na pasta na tampa, e fazer um furo no meio da tampa. As paredes da torta devem ser 2,5 cm mais altas do que a tampa. Em seguida, esfregue tudo com as gemas dos ovos e amarre-o à volta com papel triplo e igual por cima. Levará quatro horas assando em um forno de pão integral. Quando sair, derreta um quilo de manteiga no molho que saiu da lebre e despeje em uma vasilha, feche bem e deixe repousar oito ou dez dias antes de cortá-la. Se você enviar para qualquer distância, feche o buraco do meio com manteiga fria para evitar que o ar entre.

Esta mistura também deve ser colocada em uma crosta ou cobertura feita da seguinte pasta, viz. infundir duas onças de goma-dragão [goma traganth] em duas vezes seu volume de água de flor de laranjeira e colocar em sua laje de mármore quatorze libras de açúcar pulverizado e seis libras de amido fino, adicione sua goma e passe por um pano como a pasta para gotas forma uma pasta maleável adicionando um pouco de vinho branco para fazer sua crosta, coloque os ingredientes acima e cubra-os com um papel de wafer grande para torná-los uma polegada de espessura. Você pode ter moldes de madeira representando diferentes assuntos, nos quais você pode colocar sua pasta e preencher os moldes como acima, cobrindo-os com um papel de wafer. Devem ser mantidos no fogão em lume brando um dia antes de serem assados, em forno lento.
[A partir de: O Confeiteiro Italiano ou, Economia Completa de Sobremesas. William Alexis Jarrin Londres, 1829]

Pegue a quantidade usual de carne e substitua as maçãs por beterraba, coloque em apenas um terço da quantidade desta última, ferva as beterrabas, pique-as em vinagre por 12 horas, pique-as bem finas e acrescente o vinagre em que foram picadas. Adicione um oitavo de pão ralado e especiarias ao seu gosto.

[A partir de: Culinária Moderna para Famílias Privadas. Eliza Acton, 1845]

Esses pães, pesando de quatro a oito, dez, doze e dezesseis libras, ou mais, ainda são enviados de Edimburgo, dos depósitos de Littlejohn e Mackie, para todas as partes dos três reinos. Cada cidade rural, vila rural e vizinhança na Inglaterra, Escócia e Irlanda têm seu bolo de férias favorito, ou pão de groselha, sob algum nome como "Pão de Lady Bountiful", "Bolo da Sra. Notável", "Senhorita Thrifty pão, "& ampc. & ampc. Não temos a pretensão de dar receitas por tudo isso - a fórmula é infinita - e todos eles são bons. & # 8230 Que eles sejam bem criados e bem demitidos é tudo além disso é de alguma importância. Eles devem ser assados ​​em um molde canelado em forma de cúpula ou boné de turco, mas parecem ainda mais imponentes nas épocas de férias, formados como grandes, respeitáveis ​​e antigos pães domésticos. Massa fermentada deve ser comprada para eles.

[A partir de: The New Hydropathic Cookbook. Trall, R.T, Nova York, 1854]

Uma colher de sopa vai adoçar meio litro. Um pouco de tempero, ou algumas gotas de qualquer essência, ou limão, ou descascar um pouco de conhaque, rum & ampc, & ampc, será uma melhoria.

[Galveston Daily News, 17 de dezembro de 1911]

Peneire duas xícaras de farinha, uma pitada de sal e três colheres de chá de fermento em pó e adicione leite doce suficiente para fazer uma massa macia, uma xícara de açúcar, uma xícara e meia de cranberries picadas dragadas com farinha e dois ovos bem batidos. Despeje a mistura em forminhas de pudim com manteiga e cozinhe no vapor por duas horas. Enfeite com raminhos de azevinho e sirva com molho duro.

Estamos usando tâmaras, tanto quanto possível, em nossos pudins para substituir as passas, e também no recheio moído, já que a oferta de passas no país parece estar diminuindo. Temos uma receita barata de pudim de Natal de guerra em que usamos tâmaras. Para fazer um pudim de 4 lb, os ingredientes são: - & # 189 lb de sebo ou gotejamento, & # 189 lb de farinha, & # 189 lb de pão ralado, & # 189 lb de tâmaras, 1 lb de cenoura ralada, & # 189 lb de groselha , 4 onças. casca mista, casca ralada de limão, 4 onças. açúcar, um ovo e especiarias a gosto. Os figos não são muito usados ​​para substituir as passas, pois as sementes denunciam a substituição.


Um Dia de Ação de Graças da Costa Sul

Somos muito gratos por viver em um lugar onde sabemos de onde vem nossa comida, onde podemos colocar um rosto e um nome para nossos agricultores (e vinicultores) e onde podemos realmente visitar as fazendas. Confira alguns dos lugares que podem ajudar a fazer seu prato de Ação de Graças brilhar com as maravilhas da Costa Sul.

Copicut Farms, Dartmouth & # 8212 Além de frango, porco e ovos, Beth e Vince Frary criam perus para o Dia de Ação de Graças. Os perus têm apenas um dia quando chegam às Fazendas Copicut e se apegam muito aos Frarys. Confira aqui conversando com Beth. Pode ser muito tarde para pedir um peru para este ano, mas você sempre pode informar se deseja pedir um para o próximo Dia de Ação de Graças enviando um e-mail [email & # 160protected]

Lees Market, Westport & # 8212 Adoramos um mercado independente que valoriza os produtos locais. Lees é aquele lugar. Quando temos que encontrar um nabo macomber para nosso hash de nabo, sabemos que ele & # 8217 o terá. (Clique aqui para ler sobre nossa introdução inesperada a este nabo de Westport especial.)

Sid Wainer & amp Son, New Bedford & # 8212 Todo mundo sabe que Sid Wainer & amp Son representa ótimos produtos. Sua loja outlet gourmet em New Bedford é um ótimo lugar para comprar seus vegetais. Mas também é um lugar de inspiração, onde os cozinheiros domésticos podem aprender sobre novos ingredientes e desfrutar de demonstrações culinárias. Pegue sua manteiga de trufa branca especial (como visto em & # 8220Stocked, & # 8221 na edição de 2016) e use-a para glacear seu peru à la The Barefoot Contessa (receita aqui).

Travessia Urban Winery, New Bedford & # 8212 Marco Montez criou um vinho que representa totalmente a celebração de uma nova colheita & # 8212 perfeito para o Dia de Ação de Graças. Seu Fresh Vidal Blanc é feito de uvas colhidas há algumas semanas em Dartmouth por Montez e seus membros do clube do vinho. Ele está fermentando por algumas semanas, mas ainda não foi filtrado e finalizado (portanto, não há adição de sulfitos). Disponível por apenas algumas semanas em novembro, Montez despeja diretamente do tanque bem na sua frente. Logo após o Dia de Ação de Graças, Montez começará a próxima etapa do processo formal de vinificação para o vidal blanc, de forma que você não será mais capaz de obtê-lo dessa forma. Ele estará aberto na quarta-feira antes do Dia de Ação de Graças para dar às pessoas a chance de obter seus vinhos de Natal (veja aqui os horários habituais).

Stone Bridge Farm, Acushnet & # 8212 Você dificilmente pode percorrer uma milha na costa sul sem ver um pântano de cranberry, portanto, encontrar cranberries locais é uma brisa. Este ano, encontramos o nosso na Stone Bridge Farm porque amamos sua pequena barraca de fazenda fofa. Estamos ansiosos para conferir seus mercados de sábado no próximo verão, que apresentam música ao vivo naquela bela varanda.

Para todos os nossos fazendeiros da Costa Sul após uma temporada agitada, esperamos que alguém esteja preparando um banquete maravilhoso e delicioso para você na quinta-feira.

Se você tem um presente especial local na sua mesa de Ação de Graças, deixe-nos saber na seção de comentários!

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Eu tenho um novo episódio de HOMEWORK esta semana e é tudo sobre a cidra! Amanhã (quinta-feira) às 16h do Leste, vou fazer um Instagram Live Happy Hour com a Southern Living Magazine com o editor-chefe Sid Evans, onde conversaremos e responderemos a perguntas sobre a 2020 Southern Living Idea House! Ambos seremos [& # 8230]

Não consigo acreditar que finalmente chegou, mas a edição da Southern Living Idea House (em Asheville, NC) está chegando às bancas neste fim de semana !! Aqui está uma espiada na biblioteca durante a semana de instalação: Foi um projeto tão divertido de fazer parte e eu realmente adorei trabalhar com nossa equipe. A arquitetura foi de Beau [& # 8230]


Assista o vídeo: Céu da Semana de 1 a 7 de outubro de 2012 (Agosto 2022).