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Cogumelos para o inverno


Ingredientes para a preparação de cogumelos para o inverno

  1. Cogumelos (champignon) 6 kg
  2. Água pura destilada 1 litro
  3. Pimenta pimenta 3-5 peças
  4. Cravo perfumado 3-5 peças
  5. Folha de louro 2-3 peças
  6. Ácido acético (70%) 2 colheres de chá
  • Cogumelos Principais Ingredientes
  • Servindo 6 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Jarra de vidro de meio litro - 6 peças, Tampa de metal com elástico - 6 peças, Tigela funda - 2 peças, Faca, Tábua de cortar, Panela profunda (capacidade 5 - 7 litros), Fogão, Colher de cozinha em madeira, Toalha de cozinha, Escorredor, Colher de chá, Regador com gargalo largo, Escumadeira, Concha, Chave de preservação, Manta de lã

Cozinhar cogumelos para o inverno:

Etapa 1: prepare o inventário.


A primeira e principal regra de qualquer preservação são os pratos limpos e estéreis! Para começar, todo o equipamento com o qual o processo de enlatamento ocorrerá deve ser cuidadosamente lavado com detergentes para pratos ou bicarbonato de sódio. Depois de grandes recipientes, isto é, tigelas, talheres, regadores, tábuas, conchas, vale a pena derramar com água fervente, e tampas de metal e jarros de vidro nos quais os vegetais serão infundidos devem ser esterilizados de qualquer maneira conveniente, que pode ser encontrada em mais detalhes clicando neste link.

Passo 2: prepare os cogumelos.


Depois de todo o inventário ter sido preparado, coloque potes estéreis de meio litro em uma mesa limpa da cozinha e deixe as tampas de metal em uma tigela funda com água fervente para que não precisem ser esterilizadas novamente. Depois, pegamos 6 kg de champignon, separamos e removemos vermes e danificados por insetos. Usando uma faca para cortar vegetais crus, cortamos o rizoma de cada fungo, transferimos para a pia e enxaguamos completamente com água corrente fria da areia e de qualquer outro contaminante.
Agora agimos à vontade, se pequenos cogumelos puderem ser preservados inteiros, se o meio puder ser cortado em camadas, quartos, metades e, se for muito grande, eles devem ser cortados em pedaços de forma arbitrária, é desejável que os pedaços não excedam 3 centímetros. Mudamos os cogumelos preparados em uma tigela funda.

Passo 3: cozinhe os cogumelos.


Depois, pegamos uma panela funda de 5 a 7 litros, enchemos com água corrente comum até a metade e colocamos no fogão, ligada em um nível forte. Quando o líquido ferver, despeje os cogumelos preparados em água fervente e cozinhe-os 30 minutosmexendo com uma colher de pau de madeira.

Após o tempo necessário, servindo-se de uma toalha de cozinha, retire a panela do fogão e despeje o conteúdo em uma peneira profunda. Lavamos os cogumelos cozidos em água corrente fria para 3 a 4 minutos e deixá-los em uma peneira 5 a 7 minutosdrenar o excesso de fluido. Após o cozimento, apenas 3 kg sairão de 6 kg de cogumelos.

Etapa 4: prepare a salmoura.


Enquanto o excesso de água flui dos cogumelos, enxaguamos novamente e despeje sobre a panela com água fervente. Despeje 1 litro de água destilada pura, coloque em um fogão incluído no nível médio, deixe ferver o líquido, despeje a quantidade certa de pimenta, cravo doce, folhas de louro na panela e cozinhe a salmoura por 2 - 3 minutospara que as especiarias comecem a dissolver seu aroma. Depois de derramar os cogumelos secos em água fervente e fervê-los novamente apenas por 15 minutos.
Para 1-2 minutos até o final do cozimento, despeje 2 colheres de chá de ácido acético na panela. Cuidado O líquido pode espumar e queimar! Agora, apertamos a placa no nível mais baixo e prosseguimos imediatamente para a próxima etapa.

Passo 5: preserve os cogumelos.


Como alternativa, para cada jarra de meio litro, colocamos um regador com um pescoço largo e colocamos os cogumelos cozidos com uma escumadeira. Depois, servindo-se de uma concha, encha-os com salmoura para que cubra completamente os cogumelos, mas ao mesmo tempo não atinja o nível do pescoço em 5 a 7 milímetros. Um frasco de 1 litro contém aproximadamente 375 a 400 gramas de cogumelos cozidos e 125 a 150 mililitros de salmoura. Agora colocamos uma pinça para conservação, pegamos as tampas com elas, saímos da água e colocamos nas margens.

Em seguida, fechamos-os com uma chave de preservação, viramos os recipientes de cabeça para baixo, limpe-os com uma toalha de cozinha, livramos o excesso de salmoura e verificamos se as tampas estão bem fechadas e se o ar está saindo por baixo delas. Só depois colocamos as latas no chão e cobrimos com um cobertor de lã para que não haja lacunas. Resfriamos a peça para 2-3 dias sem mudanças repentinas de temperatura. Em seguida, colocamos a preservação em um local fresco e escuro, por exemplo, no porão, despensa ou adega.

Etapa 6: sirva os cogumelos para o inverno.


Os cogumelos para o inverno são servidos à temperatura ambiente ou ao frio como acompanhamento ou aperitivo. Antes de servir, a marinada é drenada das latas, espalhe os cogumelos em uma saladeira, temperada com óleo vegetal, alho picado e cebola picada. Eles também são frequentemente utilizados para a preparação de pizzas, tortas, pastas e ensopados.
Esta opção de pré-fabricação é ideal na medida em que passa sem reesterilização. Tais cogumelos são armazenados por 1 ano em local frio. Eles têm um sabor azedo, com um aroma incrivelmente agradável de especiarias. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Se desejado, os cogumelos após o primeiro cozimento podem ser resfriados e enviados para a geladeira, e a conservação deve continuar no dia seguinte.

- Da mesma forma, você pode preservar qualquer cogumelo comestível, mas não se esqueça que a limpeza e a preparação para cozinhar são diferentes; por exemplo, remova a pele superior do óleo para que a marinada não escureça. Nos cogumelos com mel e boletos, vale a pena cortar as pernas, pois são completamente insípidas e têm uma textura fibrosa e rígida semelhante a uma esponja. A colheita mais deliciosa é obtida a partir de cogumelos e cogumelos tubulares.

- Se você usar cogumelos que você mesmo coletou, eles devem ser embebidos em água salgada por 15 a 20 minutos, para que os vermes saiam deles.

- Se desejado, após o vazamento, as latas de cogumelos podem ser esterilizadas em meio litro de 15 a 20 minutos, litro de 25 a 30 minutos.

- Não esqueça que os cogumelos são um produto bastante pesado e é melhor para crianças menores de 11 a 12 anos de idade, bem como pessoas com problemas intestinais, evitar os pratos de cogumelos, pois não são completamente digeridos no estômago.