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Portland revela novos eventos gastronômicos


Setembro trará muitos novos eventos Feast Portland para a área

Os eventos do New Feast em Portland trarão novos jantares, almoços e brunches, bem como encontros dos melhores autores de livros de receitas locais e nacionais para moradores e visitantes famintos a partir de setembro, de acordo com a Portland Monthly Magazine.

A nova programação inclui uma ampla variedade de tópicos. O Feast Portland Cookbook Social contará com autores locais e nacionais, incluindo Karen Brooks (A Poderosa Gastrópolis), Ivy Manning (Crackers & Dips: Mais de 50 snacks artesanais), e Diane Morgan (Raízes: o compêndio definitivo com mais de 225 receitas). Haverá também uma caminhada em torno de degustação de alimentos e autógrafos.

Para uma abordagem mais ativa dos alimentos, o fabricante de bicicletas Chris King fará um passeio de bicicleta seguido de um brunch no Cielo Salon. Os hóspedes podem escolher entre um curso fácil ou intenso antes do brunch às 13h00 O brunch terá comida e bebida de Antica Terra, Café Stumptown, e Fabricação de acampamento base.

Outros eventos incluem um Dinner Series com Grüner's Chris Israel e SPQR's Matthew Accarrino com King Estate Winery e uma série de palestrantes sobre transparência e OGM.

David Paige de Adelseim Vineyeard e Scott paul Wright de Scott Paul Wines se juntarão a Andrea Immer Robinsob, Mestre Sommeler e o especialista em vinhos Bruce Schoenfeld no painel Clash of the Pinots: Oregon vs. The World.


Recapitulação do episódio 3 da temporada 18 do "Top Chef": Under African Skies

O que é isso? eu não sou Portland Mensal Katherine Chew Hamilton, editora de comida, nem eu PoMo editor de artes Conner Reed Não sou, embora devotamente desejasse ser, a estimada crítica gastronômica de nossa revista Karen Brooks (que, curiosidade, já foi jurada de Top Chef Masters, um programa irmão daquele de que estamos aqui para falar!).

Mas olhe, temos uma revista para fazer, e todos estão ocupados, e às vezes uma mera editora de notícias que tem uma queda por reality shows abre seu caminho para o Top Chef rotação, ok?

Eu costumava ser um grande Top Chef fã, mas em algum momento nas temporadas de Seattle / Boston de 2014/2015, eu saí do movimento. Mas estou de volta, baby, para nossa própria temporada ambientada em Portland, e três episódios depois, não consigo me lembrar por que eles me perderam em primeiro lugar. Para recapitular!

Abrimos com uma foto rápida do Jardim Japonês, com uma imagem perfeita, e depois cortamos para Padma na cozinha, com - segure o telefone. De onde veio essa franja? Juro por Deus, ela não os tinha na semana passada. Ela visitou um estilista em Portland durante as filmagens? Eu preciso de franja? A resposta provável é apenas se eu conseguir que o estilista de Padma os corte.

Ok, avante para o Desafio Quickfire, que esta semana é comprado e pago pela Talenti Gelato ™: os cheftestants têm que fazer uma sobremesa inspirada na linha “layer s” da empresa. Esta é uma oportunidade perdida para os sorvetes do Oregon, certo? Como o pessoal do Umpqua / Tillamook os deixou escapar impunes? (Sem sombra para Talenti, mas para o melhor sorvete da cidade, você quer Pinolo Gelato na Division Street, obviamente.)

Se não me falha a memória, os cheftestants nunca gostam de fazer sobremesa. Os mais espertos têm alguns no bolso que eles aperfeiçoam de antemão e sacam para o Restaurant Wars, mas isso não é tão possível em um Quickfire. Ainda assim, todos colocam suas faces no jogo, especialmente quando Padma afirma que o vencedor recebe $ 10.000.

A chef local Sara Hauman começa a comer creme com framboesas grelhadas e eu * devo * saber se eram Hoods ou Shuksans e de qual fazenda local eram provenientes. (Parcial para Unger Farms, eu mesmo.) Brittany Anderson, especialista em alimentos Alp ine, embarca em um bolo de gengibre com rum, e eu acho que ela talvez tenha se enganado Top Chef para o Great British BakeoffÉ um especial de Natal, mas você sabe que Padma nunca seria apanhada morta em um dos suéteres horríveis de Natal de Paul Ho llywood.

Chris Viaud, o chef com formação clássica francesa de New Hampshire, tenta recriar o Oregon em camadas com um “bolo de avelã com purê de mirtilo e pinot noir e creme de cogumelos chanterelle. ” A julgar pelos olhares interrogativos em seus rostos, os juízes são tão céticos quanto eu sobre esta situação de creme de cogumelo cha nterelle, e Viaud arruína todo o efeito chamando o prato de "Ore-GONE trail".

Outro destaque potencial para mim nesta rodada é o chef de Detroit Kiki Louya, que produz uma torta de pêssego em camadas, mas no final os juízes dão para o nerd e cativante chef de Ohio, Avishar Barua, que começou a temporada com um pouco de mangual, mas emergiu esta semana como um competidor azarão para assistir. Sua entrada é uma abordagem em camadas do prato do estado de Ohio, o buckeye, que soa como um copo de manteiga de amendoim sofisticado da Reese e me pergunta se o Oregon também tem uma sobremesa oficial do estado (Temos! É torta de marionberry, uma excelente versão de que está disponível na Apple Valley Country Store em Hood River).

Padma joga bem nesta rodada, mascando sua boca cheia de buckeye pelo que parece uma eternidade enquanto olha Avishar com um olhar suspeito, mas eventualmente o declara o vencedor e ele literalmente pula de alegria. Veja o que quero dizer? Cativante. Louya e Anderson acabam no fundo, junto com a chef Maria Mazon, que talvez não devesse fritar seu arroz con leche em panko?

O desafio da eliminação esta semana envia os chefs a alguns dos principais restaurantes pan-africanos de Portland para se inspirarem na culinária que influenciou sabores e tradições culinárias No mundo todo. Eles se dividiram em dois grupos, um comandado pelo chef e juiz de Portland e ex- Top Chef o vice-campeão Gregory Gourdet (ostentando uma jaqueta de pele com estampa de leopardo que é uma escolha estranha para o verão em Portland e reforça seu status como uma lenda absoluta) e um liderado pelo juiz de óculos hipster, ex-competidor, chef e autor Kwame Onwuachi, que avisa sua equipe que é melhor se preparar para derrotar a tripulação de Gourdet.

Os grupos vão para os destaques da África Ocidental Akadi e Ya ad Style Jamaican no nordeste de Portland, para o carrinho de comida da Guiana Boke on the Run no pod Hawthorne Asylum e para pegar comida haitiana do proprietário da Mathilde's Kitchen, uma distribuidora de alimentos e bebidas baseada em do Mercado de Portland. Observe que as filmagens desta temporada ocorreram durante o auge das manifestações Black Lives Matter em Portland no verão passado, e os chefs são todos visíveis y movidos pela comida que estão comendo e pela chance de destacá-la O chef do Stacked Sandwich, Ga briel Pascuzzi, faz uma narração à parte em Akadi, dizendo que está "meio envergonhado por eu não ter vindo ainda", apesar do fato de que seu próprio restaurante fica a menos de cinco quilômetros de distância.

De volta à cozinha, os chefs começaram a trabalhar (embora não antes de Anderson permitir que a câmera filme sua rotina matinal de autoafirmações / exageros - por que, Brittany, por quê?). Viaud está mirando diretamente no coração haitiano de Gourdet com seu pargo frito marinado em episódios e, tendo recentemente tido a sorte de comemorar o aniversário do meu marido em Kann e de experimentar o Pacific Rockfish marinado com epis de Gourdet em molho de pimenta, anoto que É melhor que Viaud esteja no ponto.

O que mais entre esses pratos eu mais gostaria de comer, apenas com base na concepção e na história de fundo? Definitivamente o fufu de Louya, bolinhos de mandioca e banana-da-terra de estilo africano no ensopado de saka-saka com tomate e amendoim de vaca, com base em uma receita transmitida por seu pai, um nativo da República Democrática do Congo. Dawn Burrell’s do chef perfeccionista de Houston curry de cabra assado com roti parece o melhor prato de todos os tempos em um evento do Feast Night Market, e oficialmente estou apaixonada pelo barítono super sexy do chef dominicano Nelson German, então é claro que estou interessado em seu frango assado piri-piri com jerk com especiarias, banana-da-terra doce e purê de fava, uma versão do tradicional ensopado de pimenta nigeriana.

Os produtores de reality shows adoram lançar pistas falsas, mesmo em programas de qualidade como Top Chef, então fico desconfiado quando a câmera se detém em Louya se preocupando com a textura de seu fufu e Anderson, despreocupadamente, declarando que ela não é fã de especiarias e adicionando um pouco de creme de coco para abafar o calor em seu prato.

Com certeza, quando eles servem seus pratos (desta vez na sala de jantar de Lovely Rita no Hoxton - e deixe o registro mostrar que a franja de Padma agora não está em evidência. ERA TODA UMA PERUCA?), Anderson está cansado de falta de profundidade em seu molho. Os comentários sobre o prato de cordeiro de Pascuzzi no Oregon, que ele chama de "guisado vermelho" enquanto usa aspas com os dedos sem motivo aparente, são igualmente selvagens: Tom Colicchio não é um fã de seu "purê de batatas" com queijo de cabra misturado antigo Top Chef o vencedor Richard Blais não mede palavras: “Este prato é muito branco.” Também na categoria perdida está o episódio de Viaud, que Gourdet acha muito difícil, enquanto Onwuachi está murchando sobre os fufu de Louya, que são muito amolecidos e frios (na verdade, isso não parece apetitoso, por mais que eu seja o Time Kiki).

Mas nem tudo está perdido - o bode assado com osso de Burrell e as batatas à base de fondant, com um toque de molho de pimenta verde brilhante ao lado recebem elogios, incluindo a opinião de Blais de que é o primeiro prato da temporada para o qual ele gostaria de comer receita. Os juízes também adoram o chef Shota Nakajima de Seattle bacalhau preto e repolho em molho de cravinho-da-jamaica-pimenta-da-jamaica-yuzu, que Gourdet observou que "parecia japonês" quando chegou à mesa, mas revelou um nível sorrateiro de calor, e o pargo crocante afro-vietnamita do chef Jamie Tran, cuscuz de cúrcuma, tomate tradicional e picles.

Burrell leva no julgamento final, e é adorável ver seu feixe, talvez pela primeira vez na competição. Anderson, Louya e Viaud não têm tanta sorte e acabam nos últimos três lugares (observe que Pascuzzi claramente se esquivou de uma bala por não estar entre eles, devido aos pecados de seu purê de batatas). Os comentários de Anderson e Viaud em particular são brutais, mas Anderson dá um tiro no próprio pé ao admitir que "não sabe quem eu sou como chef" e confessar que cozinhava com a cabeça em vez de com o coração. Esses são pecados capitais no Top Chef universo, e ela pediu sem alarde para arrumar suas facas e ir embora.

Semana que vem: parece que estamos indo para Hood River Valley para um desafio com tema de frutas de verão do Oregon e mal posso esperar.


Scarpetta revela uma nova experiência de mesa do chef

Scarpetta, o restaurante italiano no Cosmopolitan of Las Vegas, agora tem uma experiência de jantar privada com um menu de seis pratos destinado a grupos de até seis. O chef de cozinha do Scarpetta, Michael Vitangeli, compartilha histórias sobre as receitas de família que ele serve na mesa do chef que fica entre a vista das Fontes no Bellagio e a cozinha do restaurante.

Vitangeli, um nativo de Las Vegas, diz que aprendeu sobre as receitas de sua avó desde os 5 anos, quando se juntou a ela na cozinha. “A experiência à mesa do novo chef me dá a oportunidade de dar as boas-vindas aos convidados em minha cozinha italiana e compartilhar o delicioso e saboroso conforto das receitas de longa data da minha família”, disse ele em um comunicado à imprensa.

O jantar de US $ 200 por pessoa inclui burratta caseira servida com presunto, pimentão assado, pimenta rachada, grissini e scampi com azeite de oliva super toscano com massa caseira, camarões gigantes sufocados, tomates tradicionais, alcaparras, vinho Vermentino, alho assado e salmoriglio porchetta, uma barriga de porco assada com maçã mostarda e crema de raiz-forte e canoli e torta della nona caseiros para a sobremesa.

Grupos de até seis pessoas podem fazer reservas online.

Encomende produtos assados ​​online

A Bake Shop em Red Rock agora tem um novo sistema de pedido de bolo online que permite aos clientes trabalhar diretamente com os padeiros para criar bolos totalmente personalizáveis, disponíveis para retirada a partir de US $ 50. Para ver uma lista completa de opções e preços de bolos, visite online ou ligue 702-797-7500. Além de bolos, a The Bake Shop at Red Rock também oferece biscoitos, doces, bolinhos e muito mais.


Assistir: Os segredos do Phorrito revelados

Localizada em Portland, Oregon na 28 NE 28th Ave., Tapalaya está combinando o burrito e o pho vietnamita para fazer phorritos em dois próximos pop-ups. Veja os componentes reunidos no vídeo acima e experimente você mesmo no Tapalaya nesta quarta-feira, 8 de fevereiro, e na segunda-feira, 13 de fevereiro. Todas as noites, chef Anh Luu, indicado ao Eater Young Guns em 2016, dará ao cardápio usual de pequenos pratos de Nova Orleans uma pausa para liberar phorritos, nachos de etoufee de lagostim e muito mais.

O phorrito é feito colocando tudo o que está em uma tigela de pho dentro de um burrito. Luu assa o peito de carne e usa o líquido para fazer um caldo concentrado de pho, ou jus, aromatizado com anis estrelado, canela, semente de erva-doce, semente de coentro, molho de peixe e suco de limão. Juntando-se ao peito dentro do burrito estão macarrão de arroz, jalapeño fresco, broto de feijão, manjericão tailandês, hoisin e sriracha. O suco é derramado sobre e ligeiramente absorvido pelo macarrão para uma mordida suculenta, como uma sopa.

Os pop-ups do Phorrito são os primeiros a chegar, primeiro a servir. O restaurante aceita reservas para grupos de cinco ou mais pessoas. Pegue-os antes que desapareçam.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Dentro do melhor restaurante de Portland, onde você nunca conseguirá comer

Multnomah Athletic Club, 1967 Multnomah Athletic Club

Desde 1891, o Multnomah Athletic Club (MAC) tem sido o ponto de encontro para os entusiastas do esporte abastados de Portland verem e serem vistos. É o maior clube esportivo privado em tamanho do mundo e, hoje, possui cerca de 20.000 membros dos residentes mais ricos de Portland. Em 2012, recrutou o chef Philippe Boulot, premiado com James Beard, do centro histórico O Heathman, onde ele cozinhou por 15 anos e, neste ano, uma reforma da cozinha que custou cerca de US $ 2 milhões resultou em mais de 7.000 pés quadrados de melhorias em aço inoxidável polido (isso nem inclui os enormes refrigeradores e caixas de freezer da cozinha). Observar a história gastronômica do MAC revela a história gastronômica de Portland e, com a chegada de Boulot, o MAC pode agora estar servindo uma das melhores comidas de toda a cidade. não que você possa comê-lo.

Na época em que o MAC foi inaugurado, ele realmente não estava servindo nada de espetacular. Coisas como jantares de frango com tambor eram normais. O clube nem mesmo tinha uma sala de jantar na década de 1890, mas os membros ainda compravam as coisas boas. Os "homens com rodas" do MAC pedalaram até Gresham para ir a festas de morango e comer frango frito no antigo Au-Ben, perto de Fairview. Para banquetes especiais, os membros visitavam as salas de jantar de hotéis finos na cidade, como o Hotel Portland, que já foi localizado no que hoje é a Pioneer Courthouse Square.

Um desses banquetes, realizado em 1903, destacou o melhor da culinária do Noroeste, com um salmão Chinook ao molho holandês e ostras de Olympia. Outro prato de patos azul-petróleo grelhados au Cresson (com agrião) provavelmente teria sido obtido inteiramente da Ilha Sauvie ou do Lago da Guilda. E, claro, o sempre presente jantar de frango também foi destaque, servido com ervilhas e bolinhos de milho e preparado da maneira que o pai de James Beard fazia para o café da manhã de domingo: a là Maryland (frito e servido com molho de natas).

Quando o clube foi construído, uma sala de jantar foi adicionada e, em 1919, ela foi ampliada. Os primeiros menus da sala de jantar refletem as tendências gastronômicas nacionais que também foram à moda em Golden Age-Portland: cremoso guisado de ostras, vários croquetes de tartaruga preparados em uma variedade de estilos, saboreando bandejas de azeitonas, amêndoas e aipo, na época da moda. Naturalmente, os domingos incluíam um jantar de frango.

Alguns dos membros da crosta superior do MAC, como arquiteto Emil Schacht, influenciou os jantares fora do Clube. Schacht projetou o prédio da prefeitura de Astoria e os Admiral Apartments na SW Park e Taylor, e ele era tão homem da cidade que o glamoroso Hotel Portland batizou um coquetel de frutos do mar em sua homenagem. Uma receita de aperitivo apareceu no Livro de culinária do bairro (1912), publicado como uma arrecadação de fundos pelo Conselho de Mulheres Judaicas de Portland.

Do livro de culinária do bairro (1912)

Curiosamente, o Clube tinha muitos membros "secos", então a Lei Seca durou no MAC vários anos além do resto do país. O "serviço de taverna" foi eventualmente adicionado à sala de recreação para a Noite dos Idosos em 1937, o mesmo ano em que um lounge feminino foi adicionado.

A década de 1940 foi um período de desenvolvimento significativo. A sala de jantar e a cozinha foram renovadas, com um novo salão de coquetéis adicionado logo depois, e duas salas de jantar privadas também foram adicionadas. Os donos de restaurantes alemães eram donos da maioria dos restaurantes requintados de Portland na época e, consequentemente, o MAC contratava principalmente chefs alemães. Billy Arnold foi o chef do clube na década de 1950, e ele ajudou a torná-lo um dos "melhores locais para refeições nesta área", de acordo com O Oregonian Nancy Morris, redatora de culinária, em 1955. Mas a comida nessa época era principalmente um estilo de clube de campo previsível: bufês de costela, presunto, salmão, ostras recheadas e similares, e almoços especiais diários de surfe e turfa, pratos combinados de frutos do mar e "caranguejo supremo." O jantar de frango, é claro, manteve seu lugar no menu - dada a designação inquietante de "Plantation Fried Chicken" em 1961.

O MAC passou por uma nova gestão em 2011, e se reconectou às suas raízes como clube social. Um novo diretor de culinária foi contratado e, quando Boulot se juntou oficialmente ao MAC em 2012, os três restaurantes do Club estavam passando por uma reforma multimilionária. Foi quando grandes coisas começaram a acontecer. Boulot, nascido na Normandia, foi treinado pelo semideus da culinária Jöel Robuchon, e ele mudou a culinária do MAC de tarifa entediante de clube de campo para um menu focado em ingredientes de origem local, habilmente preparado por uma equipe de iniciantes entusiasmados e especialistas experientes. Desculpem os fãs do jantar de frango, mas está oficialmente fora do menu.

Chef Philippe Boulot na linha no Multnomah Athletic Club. [Foto: The Multnomah Athletic Club]

Entre as três áreas de jantar separadas do Club, os 60 chefs do MAC provavelmente estão produzindo alguns dos melhores pratos disponíveis em Portland, e provavelmente no maior volume de qualquer restaurante em qualquer lugar do estado. Cardápios recentes incluem itens como o clássico Willapa Bay Oyster Soufflé, bochechas de porco da Carlton Farm assadas em cidra de maçã, ceviche de coco com alabote e sela de coelho assada, recheada com duxelle de cogumelo e revestida com porcini polvilhado.

Infelizmente, a maioria de Portland nunca terá a oportunidade de provar nada disso - as áreas de jantar são abertas apenas para membros do Clube e seus convidados.

Nós, plebeus, sempre teremos nossos desejos de champanhe e sonhos de caviar, no entanto.

Artigo de Heather Arndt Anderson, autora de Portland: uma biografia alimentar

A equipe da cozinha do Multnomah Athletic Club [Foto: The Multnomah Athletic Club]


O chef do Kenny & amp Zuke revela como fazer sua tão amada sopa de cogumelos húngara

Poucos alimentos têm a versatilidade das sopas. Eles variam de vegan a ricos em carne, saudáveis ​​a ricos em alimentos reconfortantes. Alguns são complexos e planejados, outros uma miscelânea de improvisação para limpar a geladeira.

Tudo o que sei sobre sopa aprendi enquanto cozinhava em Paris, trabalhando com um chef da velha escola da Normandia que havia passado um aprendizado de dois anos fazendo nada além de preparar sopas. Ele me ensinou sobre consomés e veloutes, mingaus grossos e caldos leves e arejados, ensopados e mingaus provincianos de verduras e ervas. Um mestre em extrair o máximo de sabores de cada ingrediente, ele passou seu ofício para mim.

Eu gostaria de pensar que as sopas que fazemos em minha delicatessen judaica, Kenny & amp Zuke's, honram seu legado. E dessas sopas, não há dúvida sobre a mais popular.

Nossa sopa de cogumelos húngara está no menu desde que abrimos, há quase uma década. Tem seguidores leais que proíbem jamais removê-lo do menu, mesmo se quiséssemos - o que não fazemos.

Comparada com muitas das sopas que aprendi em Paris, também é uma receita razoavelmente rápida, fácil e barata, perfeita para fazer em casa. Willamette Week me pediu para compartilhar a receita.

Ingredientes

3 cebolas amarelas grandes, descascadas e cortadas em cubos
2 cenouras descascadas, descascadas e cortadas em cubos
3 costelas de aipo, picadas
1/2 libra de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de alho fresco picado
2 libras de cogumelos crimini ou brancos, fatiados
3 colheres de sopa de colorau doce húngara
1 colher de sopa de tomilho seco
3 colheres de sopa de farinha
1 xícara de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela grande e pesada em fogo médio, cozinhe as cebolas em cubinhos, as cenouras e o aipo na manteiga sem sal, até que os vegetais estejam macios. Junte o alho e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Tempere ligeiramente com sal e pimenta-do-reino, mexendo ocasionalmente. Não deixe os vegetais colorir. Aumente o fogo para médio-alto e acrescente os cogumelos. Mexa freqüentemente até que os cogumelos estejam cozidos. Temporada novamente. Polvilhe com colorau e tomilho seco. (Observação: o tomilho é uma das poucas ervas que acho que ficam bem secas, mas se quiser usar fresco, use um pouco mais e adicione no final.) Mexa para misturar bem.

Volte o fogo para médio e polvilhe com farinha. Mexa bem e mexa por 4 a 5 minutos durante o cozimento, cubra bem a mistura e certifique-se de que a farinha, que já formou um roux com a manteiga, não grude no fundo da panela e queime. Adicione 2 litros de água quente e mexa bem. Leve para ferver, mexendo sempre, e cozinhe por cerca de 10 minutos ou mais. Adicione uma xícara de creme de leite e leve novamente para ferver. Corrija o tempero e sirva. Deve servir até uma dúzia de pessoas.

Observação: Existem algumas personalizações que você pode fazer para tornar isso um pouco mais fino, como adicionar alguns cogumelos selvagens à mistura ou um pouco de xerez seco alguns minutos antes de terminar a sopa. Fique à vontade.

Outra nota: Você notará que eu tempero com frequência. Na verdade, não adiciono mais sal do que faria se temperasse tudo de uma vez, mas temperar cada elemento de um prato conforme você avança dá mais camadas ao sabor da comida.


Chef Todd English revela seu Food Hall na Area15 com pratos de seu império global

O Chef Todd English se prepara para abrir seu food hall de 6.500 pés quadrados na Area15 em 28 de janeiro. O Beast Food Hall foi originalmente inaugurado em um local de entretenimento de 200.000 pés quadrados com arte interativa como um pop-up em setembro, exibindo alguns dos comida que ele planeja servir.

Ao contrário de uma praça de alimentação que geralmente oferece uma variedade de redes nacionais de fast-food, uma sala de alimentação mistura restaurantes artesanais menores, assim como o Block 16 Urban Food Hall no Cosmopolitan of Las Vegas oferece o frango quente Hattie B de Nashville, Lardo de Portland, Oregon , e mais.

English montou o refeitório como uma cozinha-teste para seus restaurantes ao redor do mundo. Diferentes estações se concentram em cozinhas específicas. Os comensais podem encontrar uma estação de wok, uma estação de queima de pão achatado ao estilo romano, uma estação de churrasco e até mesmo um menu vegano. English planeja mudar o cardápio, e os chefs vão trazer receitas diferentes que, se bem-sucedidas, serão lançadas em restaurantes de ingleses em todo o mundo.

Alguns dos pratos provocados incluem tacos de atum tártaro wonton, salada de melancia com limão e pimenta, camarão resfriado, batatas fritas carregadas com ragu de costela, asas de búfalo e asas de frango coreano. Uma das especialidades, sliders, recheia os sanduíches menores com frango crocante, cheeseburger, berinjela ao parmesão e costela de churrasco. O Beast Food Hall também oferece uma área de refeições comum completa com dois bares.


A nova tendência alimentar da TikTok é Cloud Bread, um alimento básico e macio da Atkins

Bem, as coisas estão acontecendo no TikTok novamente. Não, não estou falando sobre a ordem executiva do presidente banir efetivamente o aplicativo de propriedade do ByteDance dos Estados Unidos a partir de 20 de setembro. O que estou me referindo neste site de comida é o CLOUD BREAD, a última tendência culinária que está varrendo a plataforma de vídeo social / ameaça à segurança nacional.

O pão nuvem, como a tendência viral anterior do café dalgona, é feito antes de mais nada para ter uma boa aparência como uma imagem em movimento. Anexo A:

O pão é feito principalmente de três ingredientes: clara de ovo, açúcar e amido de milho. Não é diferente do merengue, que em sua essência é feito de clara de ovo e açúcar. Via Delish, aqui está uma iteração comum da receita do pão da nuvem:

Para começar, você precisa separar três claras de ovo em uma tigela e batê-las. Quando estiver espumoso, adicione 30 gramas de açúcar (cerca de duas colheres e meia de sopa) e 10 gramas de amido de milho (cerca de uma colher de sopa). Bata a mistura até engrossar. Coloque-o em uma assadeira no formato que desejar - as pessoas geralmente escolhem um formato de cúpula semelhante a um pão. Coloque-o em um forno a 300 graus e você terá um lindo pão torrado em cerca de 25 minutos.

O resultado é um pão macio e redondo que, quando rasgado, revela um interior em forma de travesseiro. Pontos de bônus por adicionar um toque de corante alimentar, de preferência em um tom pastel o suficiente para se adequar à estética "cottagecore" que é tão popular no TikTok hoje em dia. Alguns usuários têm adicionado baunilha, extrato de morango, granulado ou outros intensificadores de sabor em um esforço para mascarar um sabor descrito por alguns como "ovos podres". Mais uma vez, gente, essa tendência tem tudo a ver com as aparências, não com boa comida ou prevenção do consumo desnecessário de recursos materiais.

O Cloud bread começou a decolar no TikTok no final de julho, com muitos atribuindo a receita ao usuário @linqanaaa. É importante notar que um tipo diferente de pão nuvem era uma coisa real muito antes desta versão atual do TikTok The Kitchn relata que naquela o pão da nuvem foi “apresentado ao mundo pela primeira vez por meio da Dieta Atkins” na década de 1970, e os blogueiros ceto costumam compartilhar suas receitas para essa alternativa de baixo teor de carboidratos nos últimos anos.

Eu sei que você está aqui apenas para ver os TikToks de pão de nuvem, então é aqui que eu vou deixá-lo - com voltas infinitas de puxões de pão e penugem tenra. Claro, cara, aproveite:


Classic Maine Lobster Rolls: Kennebunkport & # 8217s comida mais quente (e mais debatida)

Esta receita e este artigo vieram de Barbara Gulino: porta-voz da mídia, chef convidada do Portland Maine & # 8217s WCSH6 e blogueira de comida. Bárbara bloga no The A Spirited Cook e estará compartilhando suas novidades sobre as receitas do TABLE que são perfeitas para o verão que mora no Maine.

Quando me mudei para o Maine, há muitos anos, uma garota do Brooklyn que era, pensei que um rolinho de lagosta fosse um rolinho de ovo chinês feito com lagosta em vez de camarão.

Claramente, percorri um longo caminho em 29 anos.

Um verdadeiro rolo de lagosta do Maine é uma celebração do verão, e não pretende competir com muitos outros ingredientes. Este é o lugar onde muitos cozinheiros se perderam - adicionando uma variedade de coisas, em vários tons de verde e outros - ervas aromáticas, alface picada, azeitonas, alcaparras e, ainda mais assustadoramente, coisas como chipotles e manga, todos na veia de fazer é melhor, perdendo o ponto que um rolo de lagosta é tudo sobre a lagosta e nada mais.

Talvez uma pequena quantidade de aipo picado seja aceitável. Essa adição é muito debatida entre os puristas do rolo de lagosta.

Algumas cebolinhas no topo podem adicionar contraste (se você precisar ficar todo sofisticado), mas evite o caminho da alface picada. É decepcionante encontrar alface escondida sob a lagosta no pão. É usado para fazer o rolo parecer mais cheio do que realmente é. Um pouco de maionese é necessário para unir a lagosta. Meu favorito é Farmhouse Mayo da Stonewall Kitchen - saboroso e temperado com bastante sal que acho que não preciso adicionar mais.

Por último, o pão-quente grelhado no estilo da Nova Inglaterra faz parte do charme. Eles eram honestamente um ingrediente ao qual eu não prestei muita atenção até que descobri a versão mais resistente, maior e feita do zero, feita pela Mainly Grains em South Portland.

Meu jogo de lagosta começou! O que eu realmente quero é um pão que possa conter MAIS lagosta, não menos.

Esses pãezinhos só precisam ser cortados em fatias delicadas, o que revela seus lindos lados perfeitos para untar com manteiga e grelhar, resultando em um pãezinho quente com as faces crocantes e empilhado com lagosta.

O melhor e mais eficiente momento para fazer rolos de lagosta é no dia seguinte ao do assado tradicional da lagosta ou da lagosta cozida. Jogue algumas lagostas extras no vapor, leve à geladeira durante a noite, remova a carne e tente manter alguns pedaços de carne de garra intactos para um enfeite atraente, mas se você não puder, não há grande problema. Corte a carne da cauda ao meio no sentido do comprimento e corte em pedaços.

Esses rolos gordos e rechonchudos permitem uma porção generosa de ¼ libra cada. Sirva com guarnições de salada de repolho e batata frita e, com sorte, uma dose de sol.

Esta é, (tenho certeza) & # 8220A maneira que um rolo de lagosta deve ser. & # 8221


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Federal Donuts ’New Cookbook Reveals All

“Mmm, donuts. Existe alguma coisa que eles não podem fazer? ” A famosa frase de Homer Simpson começa Federal Donuts: a (parcialmente) verdadeira história espetacular, o novo livro de receitas da equipe por trás de um dos restaurantes casuais mais promissores da América.

(Da esquerda para a direita) Michael Solomonov, Steven Cook, Tom Henneman, Bobby Logue, Felicia D’Ambrosio Michael Persico

Federal Donuts, a loja de donuts e frango frito com sede na Filadélfia, é a ideia de cinco empreendedores obsessivos por comida de origens muito diferentes: Michael Solomonov e Steven Cook, que dirigem o grupo de restaurantes CooknSolo (Zahav, Dizengoff), e seus parceiros na Federal Donuts e Rooster Soup Co., Tom Henneman, Bobby Logue e Felicia D'Ambrosio.

Seu conceito improvável - um lanchonete casual que serve frango frito, bolo donuts e café - decolou e agora tem seguidores cult. Mas nem sempre foi fácil. Depois de concordar com o conceito, eles perceberam que ninguém na equipe sabia fazer rosquinhas. “Assim que decidimos por donuts, eu pensei,‘ Como você faz donuts? ’” Cook escreve, observando que ele se lembra de “Pesquisando‘ máquina de donuts ’” no Google.

Por fim, Cook e Solomonov compraram uma máquina de donut - de um cara no estacionamento de Roy Rogers, sete horas fora da Filadélfia - e aprenderam que o segredo de bons donuts de bolo é adicionar "mais manteiga e açúcar". Ainda assim, os fundadores admitem ter algum medo do fracasso desde o início.

“Pouco antes da inauguração, lembro-me de ter pensado: Acabei de jogar fora um investimento de $ 7.000 e estou bem com isso, ”Cook escreve. Mas então, no dia da estreia, uma hora depois, “estávamos na porra do mato”, escreve Solomonov. “E nossa massa não era boa. Os donuts continuavam se quebrando ao meio na flipper do Robot. A pressão estava alta.

“E havia uma fila de 50 a 75 pessoas esperando pelo frango”, lembra D’Ambrosio. Como os cozinheiros não conseguiam acompanhar os pedidos, a equipe decidiu doar a comida no primeiro dia de serviço.

“Recebemos aplausos de pé de todos quando dissemos:‘ Frango é grátis! ’” Logue escreve: “Toda a fila gritou e aplaudiu”.

De alguma forma, apesar dos contratempos iniciais, alguns e-mails de ódio graves (que revelam dentro do livro) e vários ajustes de receita, a loja original ainda está de pé e há três locais adicionais na Filadélfia, um em Miami e mais a caminho - e agora, um livro de receitas cheio de memórias e receitas.

Extraído deDonuts federais. Copyright © 2017 de Mike Solomonov e Steve Cook. Used by permission of Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.


How You Eat a Slice of Pizza Reveals a Lot About Your Personality

We all know there’s more than one way to eat a slice of pizza. Some people actually use utensils, some go for the crust first, some of us are advocates for folding, and others just bite in without contemplating the many possibilities of pizza eating.

Patti Wood, a renowned body language and human behavior expert who teaches at Emory University, recently shared her insight with Redbook Magazine and the world at large on just how many ways there are to attack a deliciously cheesy, melty slice (there are exactly four, if you’re wondering). And she explained what those methods reveal about the eaters’ personalities.

Wood is often consulted by media and tabloids to weigh in on celebrity body language, determining from Beyoncé's or Jay Z’s stance and expressions whether they're on the brink of divorce, for example. But apparently her same method can just as easily be applied to the average person and his or her favorite way to chow down on a cheap slice of pizza.

Wood’s four approaches to pizza eating correspond to four personality types: drivers, influencers, supporters and careful correctors. Each personality type (and its corresponding pizza-eating tactic) is laid out below. Where do you fall on Wood’s pizza-and-personality scale?

Drivers: Drivers, ostensibly those of us who fold our favorite slice before digging in, are motivated risk-taking individuals and adventurous multitaskers. Drivers eat their pizza in the most-efficient way possible (but may also be unaware of savoring the smaller pleasures in life).

Influencers: They’re the ones who munch on the crust before devouring the more delicious part of the pizza. People who eat pizza this way, according to Wood’s study, like to be the center of attention. They talk loudly and often, and they may cause a little drama in order to catch the eyes and ears of everyone in the room.

Apoiadores: The most polite of the bunch, supporters apparently have more manners than the rest of us, and they prefer to eat pizza with a knife and fork. But really? Who are these people who eat the world’s favorite finger food with cutlery? According to Wood’s personality assessment, these people do exist, and they actually make great party hosts because they’re major people-pleasers. They’re also “loyal, reliable and resilient,” so it sounds like they’d actually make pretty good friends — if you can ever get over the fact that they really eat pizza with a knife and fork.

Careful Correctors: Counterintuitively, these folks just jump right in and bite into their pizza without a second thought. According to Wood, though, these people are perfectionists they know their method of pizza eating works just fine, and they don’t want to mess with a good thing.


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