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Receita knish tradicional

Receita knish tradicional



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Estes são pequenos pastéis salgados judeus com recheio de batata e cebola.

35 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 60

  • 7 batatas grandes, descascadas e em cubos
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 cebolas picadas
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de alho picado
  • Para a massa
  • 2 ovos
  • 120ml de óleo vegetal
  • 235ml de água quente
  • 1 colher de chá de sal
  • 500g de farinha simples
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres de sopa de leite

MétodoPreparação: 2h ›Cozinheiro: 1h› Pronto em: 3h

  1. Coloque as batatas em uma panela grande com água levemente salgada. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos. Escorra e deixe secar no vapor por um ou dois minutos. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Junte a cebola; cozinhe e mexa até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos. Combine as batatas e as cebolas em uma tigela grande; tempere com sal, pimenta, açúcar e alho. Amasse até ficar homogêneo; deixou de lado.
  2. Pré-aqueça o forno a 190 C / Gás 5. Forre uma assadeira com papel manteiga antiaderente.
  3. Bata os ovos, 120ml de óleo vegetal, água morna e 1 colher de chá de sal. Junte a farinha aos poucos. Quando a massa estiver formada, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 8 minutos. Divida a massa em terços e abra cada pedaço até cerca de 23x33cm. Corte a massa enrolada ao meio no sentido do comprimento e espalhe a mistura de batata no centro de cada tira. Enrole cada tira ao redor do recheio e pressione suavemente para selar. Repita com o restante da massa e recheio - você deve terminar com seis toras.
  4. Corte cada tronco em fatias de 2,5 cm e coloque o lado cortado para baixo na assadeira. Pressione suavemente as bordas da massa em direção ao centro da mistura de batata para formar um pão. Bata as gemas e o leite em uma tigela pequena. Pincele cada knish com a mistura de gema de ovo.
  5. Asse no forno pré-aquecido até dourar, 35 a 45 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(36)

Resenhas em inglês (30)

por sarah

Esta é a minha receita. Eu só queria que as pessoas soubessem que a massa nesta receita não é do tipo folhado. Este é mais um invólucro tipo strudel muito fino. Se você está procurando uma massa do tipo folhada, pode estender uma folha de massa folhada descongelada e usá-la. Ah, e você realmente não precisa de 1/4 xícara de óleo vegetal para as cebolas ... Acho que é um erro de digitação. Basta usar óleo suficiente para refogá-los.-11 de dezembro de 2009

por Julia I.

Excelente. Para ver as fotos que estão sendo preparadas, visite minha página no facebook (procure Catering Izenberg - em Conshohocken, PA). Quando estiver lá, clique nas fotos e procure-as.-21 de julho de 2011

por gengibre

Esta é uma receita excelente e fácil! O recheio é simples, mas saboroso, e você pode criar variações facilmente adicionando queijo, carne ou outros vegetais. A massa era fácil de manusear, bem preparada e tinha um sabor delicioso. O único problema era que o recheio borbulhava no fundo e nas laterais durante o cozimento, portanto, sele-os bem e bem e deixe um respiradouro no topo. Definitivamente irei fazer isso de novo! -06 março de 2011


Para a massa

  • 2 ovos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 2/3 xícara de farinha multiuso
  • lavagem de ovo

Para o recheio de cream cheese

  • 8 onças de queijo cremoso, amolecido
  • 4 colheres de sopa de creme azedo
  • 1 ovo, levemente batido
  • 4 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta

Para o recheio de carne

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 quilo de carne moída
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola picada

O Knish

A escritora de culinária americana Suzanne Hamlin enviou-me um artigo que escreveu sobre o knish, que ela chama de nosh favorito de Nova York. Ela diz: & ldquoSe você nunca comeu um knish, pode & rsquot chamar-se nova-iorquino. Se você comeu apenas um, provavelmente não comprou o certo. Eles foram vendidos em carrinhos de mão na virada do século. Agora existem knisheries, knish nosh estabelecimentos e knish kings, mas eles ainda são vendidos na rua. Na Rússia e na Europa Oriental, eles eram pequenos. Em Nova York, eles se tornaram enormes, como grandes pãezinhos superdimensionados do tamanho de uma bola de tênis amassada com uma crosta fina e crocante. Você também os encontra como pequenos canapés e águias delicados, às vezes feitos com massa strudel, e quase tudo é usado como recheio, de fígado, frango, cogumelos e nozes a espinafre e arroz. Mas os favoritos ainda são a velha e tradicional cebola, purê de batata e kasha [sêmola de trigo sarraceno]. & Rdquo

Na França, as tortas são conhecidas pelo nome russo, & ldquopiroshki, & rdquo e também como & ldquobeiglach. & Rdquo As tortas são lendárias no folclore russo e nos contos de fadas. Eles geralmente são servidos como Zakuski, e às vezes para acompanhar a sopa. Pir significa & ldquofeast & rdquo em russo e são de fato alimentos de ocasião especiais & # 8209. Para os judeus, eram as mordidas ideais para passar em eventos como a circuncisão em Shalom Zachor, na primeira sexta-feira à noite após o nascimento de um menino para recebê-lo na família. Pidyon Haben ou & ldquoredemption & rdquo de um menino primogênito, um mês após seu nascimento e, claro, noivados, bar mitzvahs e assim por diante.

Várias massas são usadas para fazer essas tortas. Em Nova York, a massa é feita à base de ovo ou batata. Na França, eles usam massa folhada, massa quebrada e levedura. Os recheios tradicionais são carne, fígado de frango, purê de batata, kasha, cogumelo, requeijão, repolho, chucrute, salmão e um arroz doce cozido no leite.

Reproduzido com permissão de O Livro da Comida Judaica: Uma Odisséia de Samarcanda a Nova York, publicado pela Knopf.


Resumo da receita

  • 5 libras assando batatas, descascadas e cortadas em cubos
  • ½ xícara de óleo vegetal
  • 2 cebolas grandes, picadas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 ovos
  • ½ xícara de óleo vegetal
  • 1 xícara de água quente
  • 1 colher de chá de sal
  • 5 xícaras de farinha multiuso, ou conforme necessário

Coloque as batatas em uma panela com água suficiente para cobri-las. Leve para ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve se as cebolas ainda não estiverem prontas.

Enquanto as batatas estão fervendo, aqueça 1/2 xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas. Misture a cebola e o óleo nas batatas e amasse até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta e reserve enquanto faz a massa.

Em uma tigela grande, misture os ovos, 1/2 xícara de óleo, água morna e 1 colher de chá de sal. Aos poucos, misture a farinha até que a massa esteja dura o suficiente para remover da tigela e sove. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos. Deixe descansar por alguns minutos para relaxar a massa.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Unte uma assadeira.

Corte um pedaço de massa do tamanho de um ovo. Abra a massa em uma longa tira estreita de cerca de 7 centímetros de largura. Espalhe a mistura de batata sobre a massa, deixando uma tira de 1 polegada ao longo de um dos lados longos. Enrole a massa ao redor do recheio em direção à tira exposta e pressione suavemente para selar. Se você tiver feito essa etapa corretamente, a massa terá o formato de uma cobra recheada de batata. Repita o processo com o restante da massa e recheio.

Coloque os rolos recheados de batata na assadeira preparada e corte em pedaços de 1 polegada usando um cortador de pizza.


Receita Knish

Coloque metade da farinha em uma tigela e misture o óleo com um garfo.
Adicione a água e o sal e misture até formar uma massa.
Misture sobre uma tábua enfarinhada e acrescente a farinha restante e sove até obter uma massa lisa e elástica.
Cubra e leve à geladeira por 1 hora ou mais.
Abra a massa em uma placa o mais fina possível.
Puxe e estique-o em um retângulo longo.
Corte em círculos de 3 polegadas. Coloque uma colher de sopa de recheio, abaixo, em cada círculo.
Desenhe as bordas do círculo sobre o recheio e aperte para selar knish cru.
Pincele com óleo vegetal.

Asse em uma assadeira untada a 180º C por cerca de 45 minutos, até que a massa esteja bem dourada.

Recheio de Receita de Knish de Batata Tradicional

Amasse 5 batatas recém-fervidas e misture com 1/3 de xícara de torresmos crocantes feitos com pele de frango. (gribines)

Recheio de Knish de Frango
Esfarele 2 matzos e deixe de molho até ficar macio em 1/4 de xícara de molho de frango ou canja de galinha. Combine com 1 xícara de frango picado. Tempere bem com sal, pimenta e pimenta caiena e adicione gordura de frango suficiente para fazer uma mistura macia.

Recheio de receita de Knish estilo mexicano

Em uma panela de 2 litros, ferva 1 litro de água.
Adicione 1 quilo de carne cozida, tampe e cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
Na última hora, acrescente 1 pacote de mix de temperos para burrito.
Escorra a carne em uma peneira.
Desfie a carne com um garfo
Retire o máximo de água possível da carne.
Corte em cubinhos um tomate médio.
Pique 2 colheres de sopa de fatias de jalapeño em conserva (leve ou picante ... sua escolha)
Em um processador de alimentos, pique uma cebola pequena
Misture a carne desfiada, os tomates, os jalapenos picados e a cebola.
Adicione sal e pimenta a gosto.

Recheio de Knish Italiano

Pique 2 colheres de sopa de salsinha italiana
Picar 3 dentes de alho finamente.
Remova as tripas de 1 quilo de salsicha de peru italiana.
Esfarele e doure a carne em um pouco de azeite.
Junte 3 colheres de sopa do seu molho de massa italiano favorito.
Adicione a salsa e o alho e cozinhe por 2 minutos.
Adicione 1 ½ colher de sopa de migalhas de pão temperado e mexa.
Adicione sal e pimenta a gosto.

Sobre o Rabino Michael Sternfield

Michael Sternfield é rabino reformista há 40 anos, mais recentemente servindo na Congregação Chicago Sinai de 1995 a 2013. Ele serviu por 20 anos como líder espiritual da Congregação Beth Israel em San Diego, e brevemente como líder da Durban, África do Sul A Congregação Judaica Progressiva durante a transição histórica da África do Sul para a democracia multirracial. Ele agora está baseado em Tampa / St. Petersburgo / área Sarasota da Flórida.


Receita de Knish de Batata Doce Assada

Esta receita knish rende cerca de 16-18 knishes de tamanho médio

Ingredientes

2 e # xBD xícaras de farinha (eu uso farinha de amêndoa para uma versão sem glúten)
& # xBE colher de chá de sal
& # xBD colher de chá & # xA0 fermento em pó
& # xBD colher de chá de mel
3 ovos, mais 1 gema de ovo para lavagem de ovo opcional
3 colheres de sopa de óleo de coco, derretido, mais extra para escovar
1 colher de chá de vinagre de maçã
1/4 xícara de água com gás, mais se necessário

1 e # xBD libras de batata-doce, descascada (cerca de 5 batatas médias)
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
1 ovo
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de noz-moscada
1/4 colher de chá de cravo
1/8 colher de chá de gengibre seco
mel a gosto

Em uma tigela média, peneire a farinha, o sal e o fermento e reserve. Bata 3 ovos, o mel, o óleo de coco e o vinagre em uma tigela separada. Adicione cerca de 1/4 de xícara de água com gás. Certifique-se de manter a mistura borbulhante mexendo delicadamente.

Adicione lentamente a mistura de farinha por & # xBD xícaras à mistura de ovo, mexendo com uma colher. Quando ficar difícil mexer com uma colher, use as mãos e comece a amassar a mistura até obter uma massa macia. Quando toda a mistura de farinha for adicionada, a massa pode parecer muito seca. Se isso acontecer, adicione mais água com gás até que a massa esteja flexível, mas não pegajosa. Sove apenas até ficar homogêneo.

Divida a massa em três bolas e cubra com uma toalha úmida. Deixe a massa descansar coberta por 45 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio:

Corte as batatas-doces descascadas em pedaços grandes e coloque-as em uma panela. Cubra com água. Adicione 1 colher de chá de sal à panela. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio e deixe as batatas ferver por 25 minutos, até ficarem bem macias.

Escorra as batatas e acrescente o óleo de coco. Amasse as batatas-doces na panela até que fiquem lisas e fofas. Tempere com especiarias e mel para torta de abóbora. Rache um ovo na mistura de batata e misture com um garfo até ficar bem misturado. Tampe a panela.

Desenrolando e enchendo os knishes:

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Despeje um pouco de óleo de coco em uma tigela pequena e reserve. Passe farinha em uma superfície lisa onde você vai estender a massa. Pegue uma das bolas de massa e bata com um rolo até ficar fina. Delicadamente, estique e enrole a massa em uma forma retangular áspera.

A massa deve ser esticada para fazer um retângulo de 10 & # xD712 polegadas, o que levará vários ciclos de rolo / alongamento. Vire a massa e polvilhe a superfície com farinha para evitar que a massa grude no rolo ou na superfície do rolo.

Use uma faca afiada para cortar o retângulo de 10 & # xD712 polegadas da massa. Adicione as aparas de massa em excesso a uma das bolas de massa sob a toalha úmida.

Adicione cerca de 1/3 do seu recheio (1/2 xícara cheia) em uma camada na parte inferior do retângulo, reservando cerca de & # xBE polegada de espaço na parte inferior e em cada lado do recheio.

Role a massa com cuidado para cima e sobre o recheio em direção ao centro do retângulo. Use um pincel para pincelar a massa com óleo de coco.

Abra a massa novamente para o centro, pincele com óleo e enrole novamente até que a massa fique completamente enrolada em forma de tubo, com o lado da emenda para baixo. Aperte as pontas da massa para selá-las.

Use o dedo para marcar suavemente onde seus knishes serão divididos. Você deve obter cinco knishes por rolo. Use a lateral da mão para cortar os knishes, usando um movimento de serra para frente e para trás para seccionar cada knishes. Usar uma faca não funciona tão bem, porque os lados do seu knish não serão selados.

Repita o processo com as duas bolas de massa restantes.

Unte uma assadeira e coloque os knishes com pelo menos 1 & # xBD polegadas de distância. Rache 1 ovo em uma tigela pequena e bata com um pouco de água.

Opcional: Bata a gema com um pouco de água e pincele cada noz com uma camada de gema para obter um bom brilho dourado. Se preferir, pincele-os com óleo de coco derretido em vez de lavar ovo.

Leve os knishes ao forno e asse por 35-40 minutos até dourar.

Gosta da batata-doce, mas prefere latkes para o seu prato de batata? Experimente estes Latkes de batata doce & # xA0 em vez disso.


Batata knish, duas maneiras

Onde eu estive, você pergunta? Eu voei para uma pequena ilha do Caribe de novo, apenas para voltar para me esfregar nisso? Meu projeto de livro ou uma adorável distração me devorou ​​vivo de novo? Pela primeira vez, não. Na verdade, estive escalando outro Monte Everest culinário (um pouco menor) para você e voltei trazendo não uma, mas duas receitas.


Eu tenho vontade de fazer knish de batata há quase tanto tempo quanto tenho este site. Eu pensei que finalmente iria lidar com isso neste inverno, quando carboidratos para aquecimento são a ordem do dia, mas Nova York decidiu não ter um inverno este ano e então era um dia de 60 graus ou nunca. Eu & # 8217 estou feliz por ter escolhido isso, já que os knish são a quintessência da velha Nova York, trazidos para os cortiços do Lower East Side por judeus imigrantes do Leste Europeu que sabiam, como a maioria de nossos antepassados, como esticar alimentos básicos em delícias que preenchem o estômago.

A primeira padaria knish abriu uma loja na mesma rua de mim em 1910 (de 1890 a 1910, era operada a partir de um carrinho de mão, ou você sabe, o caminhão de taco original) e como Milton Glaser e Jerome Snyder observam deliciosamente em seu livro de 1968 , The Underground Gourmet, & # 8220Nenhum político de Nova York nos últimos 50 anos foi eleito para um cargo sem ter pelo menos uma fotografia mostrando-o no Lower East Side com um knish no rosto. & # 8221 Aquele knishery, Yonah Schimmel, ainda existe (com seu elevador original e receitas nunca compartilhadas) e embora eu saiba que hoje em dia a palavra knish significa muitas coisas para muitas pessoas, irei adiar a abordagem: embrulhado em massa, recheado com batata e assado . Ou, como o atual proprietário disse ao New York Times na loja & # 8217s 100º aniversário & # 8220, não quero insultar ninguém, mas um knish é redondo, cozido e feito de batata ou misturado com batata. Não é quadrado. Não é frito. & # 8221

Bem, na maior parte vou adiar a isso. Eu fiz, na verdade, um knish de batata muito clássico, com purê de batata Russet e cebola caramelizada. Mas eu não conseguia parar por aí, nunca posso. Fiz um segundo lote com batata vermelha, cream cheese, alho-poró caramelizado e couve (couve!). Se você está segurando suas pérolas agora mesmo sobre meu sacrilégio vermelho de batata e alho-poró, no entanto, não, porque eu estava perto de também adicionar bacon e acho que mostrei uma contenção notável. (Porém, não há necessidade de você.)

Eles são tão excelentes quanto você esperaria de carboidratos, embrulhados em mais carboidratos, escovados com ovo, assados ​​até formarem flocos por fora e fumegantes por dentro e fumegantes o suficiente para exigir o cancelamento de todas as outras refeições pelo resto do dia. Mas este último é, na verdade, o knish dos meus sonhos mais loucos, um pouco parte de cada uma das minhas religiões culinárias & # 8212 Francesa, Europa Oriental e Vagamente Equilibrado Nutricionalmente, e embalado com tanto sabor que você pode até pular a mostarda picante . Não vou contar.


Knish de batata clássico
Massa e técnica adaptadas, por pouco, de Joe Pastry

O que demorou tanto para eu fazer isso? Eu estava com medo, gente. As receitas que encontrei online eram poucas e raras e pareciam & # 8230 duvidosas. Foi até eu conhecer Joe Pastry (e por & # 8220met & # 8221 quero dizer, ficar obcecado por seu site e eu & # 8217m desculpe, mas você cozinha? Porque se o fizer, você & # 8217d seria louco se não lesse seus arquivos inteiros , neste exato minuto) e olhei para suas fotos passo a passo nítidas que eu sabia que não só poderia tirá-las em casa, mas que tinha que usar sua receita. Mais uma vez, Joe não falhou.

Esta massa é excelente, não só porque produz a massa macia e escamosa que é o epítome da experiência knish, mas porque uma vez que se junta (rapidamente), pode ser usada agora ou mais tarde, até três dias depois, mantida refrigerada . A massa pode ser usada para fazer o recheio clássico de cebolas russet e caramelizadas aqui, ou o não tradicional de batata vermelha, alho-poró e couve abaixo.

Atualizado em 17/03 para aumentar a quantidade de água de 1/4 para 1/2 xícara. A receita original de Joe & # 8217 pede 1/2 xícara, mas, estranhamente, descobri que só precisava de 1/4 xícara. Com base nas respostas dos comentadores, parece que a maioria das pessoas precisava de uma quantidade maior.

Rendimento: 6 knish saudáveis ​​de 3 polegadas, embora você possa fazê-los do tamanho que desejar (maior para o estilo Yonah Schimmel, menor se você, como a maioria das pessoas, não pode comer mais do que metade de um)

Massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal de mesa
1 ovo grande
1/2 xícara de óleo vegetal (Joe também recomenda schmaltz, ou gordura de frango fundida, se você tiver algum)
1 colher de chá de vinagre branco
1/2 xícara de água (ver atualização, acima)

O preenchimento
1 1/2 libra (cerca de 3 médias) de batata russet, descascada e cortada em quartos
1 cebola amarela pequena, descascada e cortada em cubinhos
1 colher de sopa de vegetais ou azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/2 colher de chá de sal de mesa
Pimenta do reino moída na hora

Terminar
1 gema de ovo grande
1 colher de chá de água

Faça massa: Misture os ingredientes secos no fundo de uma tigela média / grande. Em uma tigela pequena, misture o ovo, o azeite, o vinagre e a água. Despeje sobre os ingredientes secos e mexa para incorporar. Quando a mistura estiver uma massa irregular e irregular, amasse até ficar homogêneo, cerca de um minuto. Coloque a massa de volta na tigela e cubra com filme plástico. Reserve por uma hora (ou na geladeira, por até 3 dias) até que seja necessário.

Enquanto isso, prepare o recheio: Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas possam ser furadas facilmente com uma faca, cerca de 20 minutos. Escorra e transfira para uma tigela grande para esfriar.

Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione manteiga e óleo e quando estiverem totalmente derretidos e um pouco fritos, adicione as cebolas e reduza para médio-baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até caramelizar profundamente, o que levará cerca de 45 minutos. Você pode fazer isso em menos tempo? Claro. Mas o sabor não será tão intenso. Transfira para uma tigela com as batatas e amasse até ficar quase homogêneo. (Alguns caroços tornam o sabor mais “tradicional”, IMHO.) Junte o sal e muitos grãos de pimenta-do-reino e reserve o recheio.

Monte knish: Forre uma assadeira grande com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 375 graus.

Se sua massa suou algumas gotas de óleo enquanto descansava, não tenha medo, você pode apenas amassá-la de volta até obter uma massa uniforme. Divida a massa ao meio. Em uma superfície bem enfarinhada, enrole a primeira metade da massa em uma folha muito fina, aproximadamente no formato de um quadrado de 30 cm, mas realmente, não há necessidade de ser rígido sobre isso. Para knish de tamanho moderado (menor do que os tradicionais & # 8220 batentes de porta & # 8221, mas ainda robusto, com cerca de 7 cm de largura), crie um tronco de 5 cm de espessura com metade do recheio de batata na parte inferior da massa. Enrole o recheio na massa como se estivesse enrolando um cigarro (o que, claro, nós faríamos nunca), mas não muito apertado. Uma pequena folga impedirá a massa de abrir no forno. Continue enrolando até que o tronco seja embrulhado duas vezes na massa. Corte qualquer comprimento desenrolado e adicione-o à segunda metade da massa, que pode ser usado novamente. Repita o processo com a segunda metade da massa e a segunda metade do recheio, você pode ter uma pequena quantidade de massa restante.

Corte as pontas da massa para que fiquem niveladas com o recheio de batata. Em seguida, faça entalhes na tora a cada 3 a 3 1/2 polegadas (você terá cerca de 3, se a tora tiver 1 pé de comprimento) e torça a massa nesses pontos, como se estivesse fazendo elos de salsicha. Corte a massa a cada torção e, em seguida, aperte uma das pontas de cada segmento para formar uma base knish selada. Use a palma da sua mão para achatar um pouco o knish em uma forma agachada e, a partir daqui, você pode fazer uma das duas abordagens para o topo: Você pode apertar os topos como fez na parte inferior para selá-los, recortando-os com um pequeno a covinha ajudará a evitar que abram no forno. Você pode pressionar suavemente a massa sobre o recheio, mas deixá-la quase toda aberta, como o knish que você obteria na Houston Street. Ou você pode dar uma meia-boca (ok, essa é uma terceira opção, e cuidado com a sua linguagem, Deb), como eu fiz, fechando-os, mas não selando-os bem porque você está indecisa. Mas por que você faria uma coisa dessas?

Cozer knish: Arrume os knish na assadeira preparada para que não se toquem. Bata a gema de ovo com a água para formar uma cobertura e pincele sobre a massa knish. Asse os knish por cerca de 45 minutos, girando a bandeja se necessário para que assem até obter uma cor marrom dourada uniforme. Eu queimei minha boca em cada knish que eu já dei uma mordida porque aquele recheio de batata, ele embala calor. Não faça como eu sempre faço e deixe esfriar um pouco antes de comer. Mostarda picante é um acompanhamento tradicional, mas eu gosto de um monte de creme de leite também. Eu não direi se você não.

Knish de batata vermelha com couve, alho-poró e cream cheese

Siga as instruções de massa e montagem acima, mas substitua o recheio Russet e cebola caramelizada por este. Você pode nunca mais voltar à tradição depois de fazê-lo.

1 1/2 libra de batata vermelha média (cerca de 3 a 4), descascada e cortada em quartos
1 alho-poró grande (cerca de 1/2 libra), partes brancas e verdes claras apenas, dividido ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas (você limpará o grão em um momento)
1 colher de sopa de vegetais ou azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 xícara generosa de fitas de couve lacinato (cerca de 3 onças ou feixe de 1/4 a 1/3), hastes e nervuras resistentes removidas e folhas cortadas em tiras (você vai lavá-lo em um momento)
1/2 colher de chá de sal de mesa
Pimenta do reino moída na hora
3 onças de cream cheese, em temperatura ambiente

Cozinhe batatas: Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 a 25 minutos. Escorra e transfira para uma tigela grande para esfriar.

Enquanto isso, prepare o alho-poró e a couve: Encha uma tigela média com água muito fria e coloque em rodelas de alho-poró. Agite-os com os dedos, deixando que qualquer terra arenosa caia para o fundo. Retire o alho-poró e escorra-o rapidamente em uma toalha, mas não há necessidade de secá-lo totalmente. Faça o mesmo com a couve, mas você pode deixar as folhas secarem quase totalmente, batendo-as se necessário nas toalhas enquanto cozinha o alho-poró.

Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione a manteiga e o óleo e, quando estiverem totalmente derretidos e um pouco fritos, adicione as fatias de alho-poró. Reduza o fogo, cubra com uma tampa e cozinhe o alho-poró por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Aumente o fogo de volta para médio, adicione as fitas de couve e cozinhe até murchar, cerca de 5 minutos.

Transfira a mistura para uma tigela com as batatas, acrescente o cream cheese e amasse até incorporar. Junte o sal e muitos grãos de pimenta-do-reino e reserve o recheio.


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Knishes de batata super fáceis

Os deliciosos knishes de batata da minha avó são escamosos e derretem na boca, apesar dos atalhos que reduzem o tempo da receita pela metade. Um excelente aperitivo ou acompanhamento. Não conte com as sobras!

Os knishes de batata são um clássico judaico. Eles são essencialmente pequenos pedaços de purê de batata enrolados em uma massa e cozidos até dourar. Minha avó, nascida em 1895, os fazia para ocasiões especiais e eu os amava.

Nos anos 70 & # 8217, quando eu estava na universidade, eu tinha um desejo ardente por knishes de batata, então liguei para minha avó e perguntei como fazê-los. Eu me preparei para as instruções trabalhosas para esta receita cobiçada & # 8230

& # 8220Ok, diz Bubbie. Primeiro, você compra massa folhada & # 8221 [Gainsborough].

& # 8220Sério? & # 8221, perguntei. & # 8220Seus famosos knishes são feitos com massa de pastel comprada? & # 8221

& # 8220Sim, diz Bubbie, e então você compra purê de batata instantâneo & # 8221.

[Silêncio de choque]. & # 8220Instant? você usa batatas instantâneas? & # 8221, perguntei.

& # 8220Sim, diz Bubbie. E certifique-se de adicionar um pouco da mistura de sopa de cebola Lipton da embalagem para dar um bom sabor & # 8221

OH MEU DEUS. Meu Bubbie abraçou a nova era? Mas eu não poderia discutir com aqueles knishes super deliciosos, escamosos e que derretem na boca, não é?

Até hoje, eu recrio a receita knish da minha avó, mas agora uso purê de batata de verdade (que, a propósito, são fáceis de comprar se você quiser) e adiciono minhas próprias cebolas fritas. O resto da receita é praticamente o mesmo.

Por que mudar o que é ótimo? E por que gastar duas horas fazendo knishes quando um vai servir? Hoje em dia, você não precisa nem enrolar a massa - ela vem em folhas.

Portanto, experimente com atalhos e tudo. Eu nunca conheci ninguém que não os amasse. Eles são simplesmente meus knishes deliciosos Bubbie & # 8217s. Aperitivo ou acompanhamento.


Ocupado no Brooklyn

Como um desenvolvedor de receitas, não é sempre que faço receitas de outras pessoas e, quando o faço, muitas vezes são aquelas que estão na minha família há anos. Eu geralmente me pego cozinhando pratos para minha mãe em torno dos High Holidays & # 8211 & # 8217s apenas algo sobre os Dias de Admiração que me faz querer me conectar com minhas raízes, e mais do que com comida.

Os knishes de batata da mamãe são um alimento básico em todas as refeições do feriado e sempre foram meus favoritos, porque, bem, batatas. É provavelmente a única vez que você me verá usando margarina & # 8211 SEMPRE & # 8211 porque o óleo de coco simplesmente não voa aqui e para manter os knishes pareve, eu & # 8217 não tenho outra escolha. Além disso, massa folhada é basicamente 80% margarina, então o que é um pouco mais, certo?

O que adoro nesta receita é que o recheio dá para rechear 3 pãezinhos inteiros e congelam muito bem! E como eles estão congelados sem assar, eles têm o gosto do que você acabou de fazer quando os assa antes de servir. = uma receita perfeita para férias prolongadas como o Suco chegando! Se você tem o costume de comer alimentos recheados para o feriado da colheita, também cuidei de você!

8 batatas russet, descascadas e cortadas em cubos
3 cebolas médias, cortadas em meias luas
3 colheres de sopa de azeite
2 ovos
1/2 barra de margarina sem gordura trans
Sal e pimenta a gosto
3 folhas de massa folhada, descongelada
1 ovo + 1 colher de sopa de água, para lavagem do ovo
1-2 colheres de sopa de sementes de gergelim

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Coloque as batatas em uma panela e cubra com água salgada. Deixe ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias. Seque bem.

Enquanto as batatas cozinham, aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione as cebolas em rodelas e refogue até dourar profundamente e caramelizar.

Usando um espremedor de batatas, amasse as batatas até que não restem grumos. Adicione margarina, cebola, sal e pimenta. Assim que a mistura esfriar, acrescente os ovos e mexa até ficar cremoso.

Desdobre a massa folhada em uma folha de papel manteiga e estenda-a para formar um grande retângulo. Espalhe a mistura de batata por cima e, partindo do lado mais comprido, enrole a massa como um pãozinho de geleia com a costura no fundo. Levante o papel manteiga e coloque o rolo em uma assadeira. Pincele com lavagem de ovo e polvilhe com sementes de gergelim. Corte a massa em fatias e leve ao forno até que estejam estufadas e douradas.

Repita com o restante da massa folhada e as batatas.

NOTA: Esta receita pode ser preparada com 2 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira antes de assar. Pincele com lavagem de ovo e polvilhe com sementes de gergelim antes de assar. Alternativamente, você pode congelar o pão antes de assar, pincelar com ovo e sementes de gergelim e leve ao forno congelado.

VARIAÇÃO: Você também pode experimentar com repolho refogado para fazer knishes de repolho ou cogumelos refogados e cebolas.


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