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Anchovas: o bacon do mar

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Em vez de pesar, as anchovas têm, na verdade, um forte sabor Umami. Esta é uma palavra japonesa que representa um dos cinco sabores que nossas papilas gustativas podem detectar. Esse gosto incomum é extremamente difícil de descrever, mas aqui está a minha tentativa. O sabor de umami excede em muito os sabores salgado, doce, azedo e amargo na escala da delícia. Entre o grupo Umami estão alimentos como carne bovina, cogumelos, queijo parmesão e, claro, anchovas.

Anchovas criam uma profundidade de sabor salgada e ligeiramente salgada que não pode ser alcançada com qualquer outro ingrediente. Eu os chamo de “bacon do mar” porque, assim como o produto de porco defumado, as anchovas tornam tudo melhor. Quando em contato com o calor, os filés de anchova derretem, deixando seu sabor único como ingrediente poderoso. Não é de admirar que os melhores chefs os usem como seu ingrediente secreto de arma.

Para aqueles de vocês que pensam que não gostam de anchovas: odeio dizer isso a vocês, mas vocês estão vivendo uma mentira. Este ingrediente é secretamente usado para fazer alguns de nossos pratos favoritos. As anchovas constituem a base salgada do molho de salada Caesar e do molho de massa puttanesca. Portanto, pare de negar às suas papilas gustativas essa delícia e experimente uma dessas receitas. Garanto que você vai se apaixonar pela anchova.

Veja a postagem original, Anchovas: The Bacon of The Sea, na Spoon University.

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Anchovas: O Bacon do Mar - Receitas

COOK EAT REPEAT é uma combinação deliciosa e deliciosa de receitas entrelaçadas com ensaios narrativos sobre comida, todos escritos na prosa envolvente e perspicaz de Nigella. Seja falando sobre a evolução e o significado da receita em 'O que é uma receita?' - 'uma receita, bem como um romance, é uma colaboração viva entre o escritor e o leitor. E em ambos os casos, é o leitor que o mantém vivo '- ou explorando a noção hedionda do prazer culpado em' Death to the Guilty Pleasure ', Nigella é caracteristicamente informativa, inteligente, instigante e divertida.

“As receitas que escrevo vêm da minha vida, de minha casa”, diz Nigella, e neste livro Nigella compartilha os ritmos e rituais de sua cozinha por meio de mais de cinquenta novas receitas que aproveitam ao máximo seus ingredientes favoritos. Capítulos dedicados incluem 'A is for Anchovy' (uma celebração do bacon do mar), 'Beetroot and Me', 'A Vegan Feast', um grito para 'Brown Food', um 'How To Invite People for Jantar sem odiar (ou a si mesmo) ', além de novas ideias para o Natal. Nestes capítulos encontram-se receitas para todas as estações e gostos: Cebola queimada e berinjela Molho Butternut com pimenta, gengibre e beterraba iogurte Molho Manteiga Marrom Colcannon Espaguete com Acelga e Anchovas Bochechas de carne com Porto e Castanhas Rabada Bourguignon e Macarrão largo com Cordeiro em Caldo Aromático, para nomear alguns. Aqueles que gostam de doces irão deliciar-se com Ruibarbo e Nata de Chocolate Bolo de Manteiga de Amendoim Bolo de Pudim de Arroz e Crumble de Cereja e Amêndoa.

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